时间:2017-10-07 05:19:48
1、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是()
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
2、单项选择题 夏季,某人食用剩饭2小时候,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可能是()
A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒
3、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是()
A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长
4、单项选择题 下列属于食品卫生申诫罚的是()
A.没收违法所得
B.吊销卫生许可证
C.责令停止生产经营和使用
D.罚款
E.警告,责令改正
5、单项选择题 黄曲霉毒素主要损害的部位是()
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺
6、单项选择题 某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,里急后重不明显,发烧 可能属下列哪种细菌引起的食物中毒()
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.变形杆菌
D.肉毒杆菌
E.副溶血性弧菌
7、多项选择题 每一个食品工作者的责任与义务是()
A.保证食品的卫生质量
B.保护消费者健康
C.维护消费者权益
D.维护知识产权
E.以上都不对
8、多项选择题 送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要()
A.加盖密封
B.贴上封条
C.写明日期
D.加盖公章
E.或加石蜡封口
9、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是()
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响
10、单项选择题 食品腐败变质最终结果是()
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低
11、单项选择题 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体()
A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对
12、单项选择题 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是()
A.食物存放的环境
B.食物的种类及性质
C.食物存放的温度
D.食物受污染的程度
E.以上都是
13、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素()
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
14、单项选择题 关于食品低温保藏叙述错误的是()
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.应急速冷冻,缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜
15、单项选择题 下列哪种是允许使用的食用合成色素()
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖
16、单项选择题 会出现神经损伤症状食物中毒的是()
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌
17、单项选择题 与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒()
A.发病率低
B.病死率低
C.主要为神经系统症状
D.多发于植物性食物
E.潜伏期短
18、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是()
A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性
19、单项选择题 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是()
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠
20、单项选择题 巴氏消毒法多用于下列哪种食品()
A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油
21、单项选择题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.以急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性
22、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目()
A.食品原料与产品卫生标准
B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范
D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
23、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是()
A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系,看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置,看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位,审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位,审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
24、单项选择题 细菌性食物中毒主要临床表现为()
A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性胃肠炎
D.体温升高至40℃
E.头晕、头痛
25、单项选择题 某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫,患者自述头晕、无力,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应首先考虑的是()
A.肉毒杆菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.毒蕈中毒
E.亚硝酸盐食物中毒
26、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是()
A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E.毒蝇伞
27、单项选择题 引起葡萄球菌食物中毒的原因是()
A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
28、多项选择题 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.应有的营养要求
E.以上都不对
29、单项选择题 残留有机氯农药最多的食品是()
A.肉鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.豆类
30、单项选择题 某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难,入院急救处理。 上述特效药的作用机制是()
A.与组胺受体结合
B.阻断过敏反应
C.还原作用
D.生成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物
E.生物转化作用
31、单项选择题 去除黄曲霉毒素的理想方式是()
A.加热处理
B.碱处理
C.酸处理
D.水洗
E.水中浸泡
32、单项选择题 不属于有毒动植物中毒的是()
A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒
33、单项选择题 居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。 皮褶厚度测量部位为()
A.肩胛下、脐旁、肱二头肌
B.肩胛下、脐旁、肱三头肌
C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌
D.股二头肌、脐旁、肱三头肌
E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌
34、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是()
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷
35、单项选择题 黄曲霉毒素污染最重的食品是()
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
E.蔬菜类
36、单项选择题 在相对湿度为90%以上时,主要适合什么繁殖()
A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌
E.各种细菌
37、单项选择题 哪种塑料单体对人体无害()
A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛
38、单项选择题 属于嗜盐菌的是()
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.李斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌
39、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是()
A.防止食品在加工、储运过程中污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
40、单项选择题 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌
41、单项选择题 食品卫生监测的含义是()
A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B.运用科学手段,有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料,分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D.对科研、调查等目的而进行的采样检验
E.以上含义都不正确
42、单项选择题 关于有机氯农药叙述错误的是()
A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解
43、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()
A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒
44、单项选择题 以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇 不得超过()
A.0.02g/100ml
B.0.04g/100ml
C.0.08g/100ml
D.0.12g/100ml
E.0.16g/100ml
45、单项选择题 良好生产规范的英文缩写是()
A.GAP
B.GMP
C.GDP
D.GEP
E.GNP
46、单项选择题 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素
47、单项选择题 下列不属于食品卫生监督性质的是()
A.行政性
B.强制性
C.规范性
D.很强的技术性
E.实时性
48、单项选择题 下列不是用来评价油脂酸败的指标是()
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并(a)芘
49、单项选择题 不传染人的畜病是()
A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
50、单项选择题 1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡 可能引起的中毒食物是()
A.玉米、小麦、大米
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.奶类
51、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()
A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈
52、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是()
A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸,结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备,管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求,作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料,结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价
53、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是()
A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP
54、单项选择题 AFB1在体内致癌的代谢活化方式()
A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基
55、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为()
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
56、单项选择题 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是()
A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C.生产区应位于生活区的上风向
D.锅炉房应建在生产区的下风向
E.以上均不正确
57、单项选择题 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败()
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%
58、单项选择题 某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,且最近伙食较差,经常是大白菜、萝卜、肥肉。 实施营养治疗宜选择的食物是()。
A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.牛奶、大豆
D.蔬菜、水果
E.以上都不是
59、单项选择题 以下疾病属于食物中毒范畴的是()
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.肠道传染病
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.食人正常数量可食状态的有毒食物
E.寄生虫病
60、单项选择题 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是()
A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类
61、单项选择题 我国允许使用的食用漂白剂不包括()
A.吊白块
B.二氧化硫
C.亚硫酸钠
D.低亚硫酸钠
E.硫磺
62、单项选择题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()
A.3%~5%
B.5%~10%
C.1%~3%
D.>10%
E.20%以上
63、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是()
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
64、单项选择题 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是()
A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜
65、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是()
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
66、单项选择题 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的()
A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy
67、单项选择题 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是()
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫
68、单项选择题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染
69、单项选择题 以下能引起神经型毒蕈中毒的是()
A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈
70、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是()
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
71、单项选择题 某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,且最近伙食较差,经常是大白菜、萝卜、肥肉。 出现此症状最可能的原因是()。
A.维生素C和维生素B1缺乏
B.烟酸缺乏
C.蛋白质和热能缺乏
D.维生素B2和维生素A缺乏
E.能量和维生素缺乏
72、单项选择题 下列不属于食品卫生许可范畴的是()
A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批
73、单项选择题 有机磷农药具有()
A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
E.肝脏毒性
74、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于()
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
75、单项选择题 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是()
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素
76、单项选择题 某飞行员,男性,30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。 膳食中应增加的营养素是()
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖类
D.无机盐
E.水
77、单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗菌素
E.抗生素
78、单项选择题 某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,且最近伙食较差,经常是大白菜、萝卜、肥肉。 除营养治疗外,尚需采取的治疗措施是()。
A.住院治疗
B.停工休整
C.以上都是
D.减轻劳动量
E.补充鱼肝油和维生素B2制剂
79、单项选择题 能引起肠源性青紫症的是()
A.组胺
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砷
E.苯
80、单项选择题 某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,该人可能是()
A.有机磷农药中毒
B.有机氯农药中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.含砷杀虫剂中毒
E.毒蕈中毒
81、单项选择题 地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价()
A.无国标产品
B.意外污染食品
C.食物中毒样品
D.委托检验样品
E.监测和检验实验室的出证资格
82、单项选择题 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是()
A.样品要保持原来的状态
B.要尽量从已开的包装中取样
C.如果是干燥的,一定要保存在干燥洁净的容器内
D.不同异味的样品不要一起保存
E.易腐 败的样品需要冷藏
83、单项选择题 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是()
A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价
84、单项选择题 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是()
A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合 物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯
85、单项选择题 目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是()
A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类
86、单项选择题 致使食品发生腐败变质的主要微生物是()
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
87、单项选择题 大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。 具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是()
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.黄酮类
E.低聚糖
88、单项选择题 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质()
A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈
89、单项选择题 应被淘汰的内壁涂料是()
A.溶剂挥干成膜涂料
B.高温液化涂料
C.加固化剂交联成膜树脂
D.氧化成膜树脂
E.高分子乳液涂料
90、单项选择题 典型大肠杆菌是指哪种细菌()
A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属
91、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是()
A.前12小时补充第一个24小时的1/2量,以后的12小时再补充其余的1/2量
B.先晶体扩容,再输入胶体
C.休克者应该补充苏打,纠正碱中毒
D.维持尿量60ml/h
E.72小时后可以开始口服补液
92、单项选择题 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指()
A.在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
B.在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
C.在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
D.在550℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
E.在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖
93、单项选择题 在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,其正确的处理方法是()
A.立即隔离病猪
B.立即宰杀病猪
C.立即给健康猪预防注射
D.立即宰杀整栏猪
E.立即治疗病猪
94、单项选择题 易引起银耳变质中毒的是()
A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌
95、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是()
A.工具煮沸消毒
B.立即宰杀同群牲畜
C.漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场
D.屠宰人员用青霉素进行预防注射
E.屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒
96、单项选择题 产生AF毒素的真菌主要有()
A.寄生曲霉
B.杂色曲霉
C.烟曲霉
D.构巢曲霉
E.以上都不是
97、单项选择题 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为()
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
98、多项选择题 以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高()
A.维生素A
B.维生素D
C.铁
D.磷
E.钙
99、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起()
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
100、单项选择题 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等()
A.维生素B1、B2
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素E