时间:2017-10-07 05:10:05
1、判断题 Strainer翻译成中文是玻璃板。
2、单项选择题 酒吧内部调拨单应分别交存（）和财务部成本核算组。
A.调出酒吧、采购部门
B.库房管理人员
C.调出酒吧、调入酒吧
D.餐厅经理、采购部门
3、单项选择题 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橘子、西红柿
4、判断题 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
5、判断题 酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。
6、单项选择题 双手摇壶的操作要领是（）。
A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
7、单项选择题 在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。
A.用左臂夹住瓶身
B.用右臂夹住瓶身
C.左手拿住瓶身
D.右手拿住瓶身
8、单项选择题 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
A．发酵时间的长短
B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C．是否采用在酒液中浸皮发酵
D．使用的葡萄的颜色不同
9、单项选择题 制作味美思的主要原料是（）
A.甘蔗汁
B.糖浆
C.果汁
D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
10、单项选择题 葡萄酒类载杯一般为（）。
A.平底高杯或直筒杯
B.圆口直筒杯或方口八角杯
C.高脚杯
D.方口矮脚杯
11、单项选择题 洗杯机的温度应控制在（）。
A.零上4—6摄氏度左右
B.零上10—15摄氏度
C.零下4摄氏度
D.零摄氏度
12、单项选择题 体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的（）语言。
A.非自然
B.自然
C.逻辑
D.非逻辑
13、单项选择题 作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。
A.冰块机上面
B.咖啡机下面
C.前吧
D.后吧
14、单项选择题 玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。
A.白兰地
B.特吉拉
C.麦曲酒
D.红曲酒
15、单项选择题 酒吧吧台的标准高度应为（）。
A.80厘米
B.95厘米
C.135厘米
D.110厘米——120厘米
16、单项选择题 （）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏
B．发酵
C．糖化
D．陈化
17、判断题 茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。
18、单项选择题 碾棒的英文名称是（）
A.Cool
B.Case
C.Machine
D.Muddling stick
19、判断题 原始资料是指调研人员通过发放问卷、面谈、抽样调查等形式收集到的第一手资料。
20、判断题 礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。
21、单项选择题 标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。
A．Koomry
B．Char donnay
C．Syrah
D．Cabernet Sauvignon
22、单项选择题 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。
A．甲醇
B．甲醛
C．乙醛
D．乙醇
23、单项选择题 含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）
A．Extra Sec
B．Extra Brut
C．Sec
D．Demi Sec
24、判断题 法国人忌荷花图案，认为是妖花。
25、单项选择题 白兰地的颜色来源是（）
A．自然生色
B．非人工增色
C．来自酿酒原料本身
D．人工增色
26、单项选择题 当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。
A.冲和法
B.搅和法
C.摇和法
D.混合法
27、单项选择题 “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。
A．酒瓶中
B．橡木桶中
C．酒窖中
D．发酵池中
28、单项选择题 产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。
A.Hine
B.Dask
C.Advocat
D.Dunhill
29、单项选择题 Snow Ball的载杯是（）
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
30、单项选择题 若糖浆出现糖霜的现象，（）。
A.可继续使用
B.再加些矿泉水后，继续使用
C.再加些开水后，继续使用
D.应停止使用
31、单项选择题 产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。
A.Sugar cane
B.Marschino
C. Orange
D.Apple
32、单项选择题 （）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A.广告宣传
B.客户交流
C.礼貌礼仪
D.公共关系
33、单项选择题 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。
A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责
34、判断题 酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。
35、单项选择题 意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）
A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOC
B．DOCG、DOC、VinoDaTavola
C．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS
D．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
36、单项选择题 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。
A．0.5%－75%
B．95%以上
C．85.5以上
D．5.5%－95.5%
37、单项选择题 Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（）
A．Gamay、PinotNior
B．Cabernet Sauvignon、Merlot
C．Syrah
D．Chardonnay
38、判断题 “Hereisyourdrink”翻译成中文为“这是您点的酒”。
39、单项选择题 单手摇壶的操作要领是（）
A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢
40、单项选择题 当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。
A.2／3或3／5
B.3／4或3／5
C.3／5
D.1／2
41、单项选择题 使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。
A.塞进酒杯口
B.塞进瓶底
C.塞进酒杯
D.塞进瓶颈
42、单项选择题 精神分裂症最常见的妄想是()
A．罪恶妄想
B．夸大妄想
C．疑病妄想
D．被害妄想与关系妄想
E．钟情妄想
43、多项选择题 世界著名的威士忌有（）
A、苏格兰威士忌
B、爱尔兰威士忌
C、加拿大威士忌
D、法国威士忌
44、单项选择题 B1o ody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆
B.红樱桃
C.柠檬片
D.青柠角
45、单项选择题 “Here is your drink”翻译成中文是（）。
A.干杯
B.为我们的友谊与健康干杯
C.这是您点的酒
D.再来一杯
46、单项选择题 典型的调酒杯容量为（）毫升。
A.265
B.448—476
C.240
D.316—396
47、单项选择题 服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。
A.正前方或左前方
B.右侧
C.正前方或左后方
D.左后方
48、单项选择题 产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。
A.Hine
B.Dask
C.Pernoal
D.Dunhill
49、单项选择题 调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
50、判断题 CubaLibre的装饰物是青柠角。
51、单项选择题 RustyNail的载杯是（）
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
52、单项选择题 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。
A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料
53、单项选择题 为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。
A.1/3
B.4/5
C.4/9
D.2/5或1/2
54、单项选择题 下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。
A.按自己的身材自行修改制服
B.制服上有明显的破损
C.男员工穿黑皮鞋深色袜子
D.女员工的袜口露在裙子外边
55、单项选择题 冰勺的英文名称是（）。
A.Mixing glass
B.Leep machine
C.Ices coop
D.Gold
56、判断题 只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。
57、单项选择题 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（）.
A.装饰物配料盒上面
B.废物箱下面
C.后吧
D.前吧
58、单项选择题 （）不是酒吧的清洁用具。
A.拖布
B.脏杯清洁台
C.推尘器
D.吸尘器
59、判断题 能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。
60、单项选择题 当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（）。
A.冲和法
B.摇和法
C.搅和法
D.混合法
61、单项选择题 根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（）和放射性污染。
A.人为性污染、农药性污染
B.化学性污染、人为性污染
C.生物性污染、化学性污染
D.生物性污染、农药性污染
62、单项选择题 进行咖啡服务时，（）的地方。
A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把
63、单项选择题 加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等
A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒
B．丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精
C．肉桂、汤力水、七喜
D．肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精
64、单项选择题 在标准状态下，乙醇（）。
A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃
B.沸点为100℃，冰点为一114℃
C.沸点为78.3`r，，冰点为。℃
D.沸点为100OC，冰点为。℃
65、单项选择题 旅游的基本要素是（）。
A.旅游者、旅游资源
B.旅游者、旅游业
C.旅游者、旅游景点、旅游业
D.旅游者、旅游资源、旅游业
66、单项选择题 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
A.柠檬、橘子、葡萄
B.苹果、梨、葡萄
C.橙、胡萝卜、橘子
D.橘子、芦柑、胡萝卜
67、判断题 “健康合格证”由劳动者所在单位发放。
68、单项选择题 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。
A.口布
B.桌卡
C.空瓶或空杯
D.杯垫
69、单项选择题 产自英国的（）’s通常翻译成中文是布多恩金。
A.Hine
B.Dask
C.Boodle
D.Dunhill
70、单项选择题 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A.中式菜肴及饮品
B.西式菜肴
C.中式菜肴
D.服务及饮品
71、单项选择题 在码放英国茶茶具时，（）。
A.茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人
B.茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人
C.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行
D.茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行
72、单项选择题 下列对男员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。
A.不留大鬓角
B.留长指甲、留长发
C.佩戴显眼的饰物
D.留小胡子，头发染成彩色的
73、单项选择题 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。
A.上底部
B.瓶口
C.下底部
D.瓶颈
74、单项选择题 若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）
A.8
B.0
C.5
D.3
75、判断题 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。
76、单项选择题 （）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。
A.Scotch Whisky
B.Irish Whisky
C.Canadian Whisky
D.American Whisky
77、单项选择题 GinTonic的载杯是（）
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
78、判断题 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。
79、单项选择题 产自英国的（）’s通常翻译成中文是建尼路金。
A.Hine
B.Dask
C.Greenall
D.Dunhill
80、单项选择题 “Sikes”是（）的表示方法
A．标准酒度
B．英制酒度
C．美制酒度
D．法制酒度
81、单项选择题 日本人忌（）图案
A.荷花
B.菊花
C.扇子
D.黑桃
82、单项选择题 在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。
A.供残疾人
B.专供餐厅服务员
C.专供调酒师
D.专供岁数大的女士客人
83、判断题 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。
84、单项选择题 （）是酒吧的调酒用具之一。
A.装饰物
B.冰块
C.调酒杯
D.工作台
85、单项选择题 吧匙的英文名称是（）。
A.Cup machine
B.Aushing case
C.Bar Spoon
D.Towl
86、判断题 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
87、单项选择题 鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A.雪利酒、清酒、啤酒
B.黄酒、啤酒
C.清酒、黄酒、白酒
D.朗姆酒、威士忌
88、单项选择题 对于柠檬切片厚度的一般标准是（）
A.10毫米-15毫米
B.12毫米以上
C.3毫米-5毫米
D.8毫米-12毫米
89、单项选择题 不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（）
A.人为性污染
B.化学性污染
C.原材料污染
D.加工性污染
90、单项选择题 类脂质是多种组织和（）组成部分。
A.细胞
B.脂肪酸
C.胆固醇
D.甘油三醇
91、判断题 白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
92、判断题 经营者定价的基本依据是要取得的利润。
93、单项选择题 珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料
94、判断题 酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。
95、判断题 地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。
96、单项选择题 产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。
A.Marc
B.Kirswasser
C.Amaretto
D.Tequila
97、判断题 公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。
98、单项选择题 酒吧的专用（）用具包括茶杯。
A.结账
B.服务
C.操作
D.开吧
99、判断题 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。
100、单项选择题 英国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。
A.0
B.3和13
C.7
D.19