时间:2017-10-07 03:05:48
1、单项选择题 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
A、前夹肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外档肉
2、单项选择题 冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
3、单项选择题 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。
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A、专一
B、认真
C、广泛
D、精细
4、单项选择题 家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
A、20％～30％
B、30％～40％
C、50％～60 ％
D、70％～80％
5、单项选择题 俗称“和尚头”的部位是（）。
A、上脑
B、颈肉
C、仔盖
来源:91考试网 91exam.orgD、米龙
6 、单项选择题 属 www.91eXam.org于果菜类的蔬菜品种是（）。
A、洋葱
B、蕹菜
C、冬瓜
D、花椰菜
7、单项选择题 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A、酶的作用
B、碱性的作用
C、酸性的作用
D、加热的作用
8、单项选择题 黄鱼每年（）两季产卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋