时间:2017-10-05 06:48:34
1、多项选择题 西餐宴会服务中正确的做法是 ：（）
A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
b.喝汤时一般不喝酒
C.西餐撤盘一般是徒手操作
D.在客人的右侧送上面包和黄油
E.遵循先宾后主，女士优先的原则
2、问答题 西餐宴会服务规程
3、多项选择题 西餐宴会的台形常见的形式有：（）
A.圆桌
B.“一”字形长台
C.“U”字形台
D.正方形台
E.”E”字形台
4、单项选择题 西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
5、判断题 西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）
6、单项选择题 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时
7、判断题 当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）
8、填空题 西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（）、（）、（）、（）。
9、填空题 西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。
10、单项选择题 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟
11、单项选择题 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。
A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾
12、判断题 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）
13、填空题 客人到达宴会厅门口时，（）应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至（）。
14、单项选择题 西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。
A.宴会厅的中央
B.宴会厅的门口
C.宴会厅的角落
D.宴会厅的边上
15、单项选择题 饱和盐水钻井液体系中的膨润土含量应控制在（）左右，否则会引起不良的粘度效应。
A、20kg/m3
B、40kg/m3
C、30kg/m3
D、50kg/m3
16、填空题 西餐的宴会厅布置包括两个方面：（）和（）。
17、填空题 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（）、（）、（）
18、单项选择题 在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
19、判断题 在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）
20、单项选择题 西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
21、单项选择题 在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。
A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时
22、问答题 西餐宴会服务的注意事项
23、判断题 西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（）
24、单项选择题 西餐宴会的席位安 排也应遵循“（）”的原则。
A.高近低远
B.中心第一
C.男左女右
D.女士优先
25、问答题 西餐肉类菜肴的服务程序
26、单项选择题 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点