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1、问答题 简单说明米香型白酒的特点？
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本题答案：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国
本题解析：试题答案米香型白酒：以桂林 三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
2、问答题 传说中的酿酒鼻祖是谁？
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本题答案：杜康、仪狄
本题解析：试题答案杜康、仪狄
3、单项选择题 （）是以精白大米为主要原料制成的。
A.清酒
B.白酒
C.米酒
D.黄酒
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
4、问答题 紫砂壶如何保养？
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本题答案：1.用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽
2.放空
本题解析：试题答案1.用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽
2.放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。
3.勿放近多油烟或多尘埃的地方。
4.最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖盖紧。
5.壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。
6.最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶7切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。
5、问答题 描述安溪铁观音的外形？
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本题答案：颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。
本题解析：试题答案颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。
6、问答题 葡萄酒的最早记载是在那本书上？
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本题答案：司马迁的《史记•大宛列传》
本题解析：试题答案司马迁的《史记•大宛列传》
7、判断题 配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
8、问答题 品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？
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本题答案：观色、闻香、品尝。
本题解析：试题答案观色、闻香、品尝。
9、判断题 酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少（）
A.70毫克
B.80毫克
C.毫克
D.60毫克
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本题答案：D
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11、问答题 中国第一个名酒节在哪里举行的？
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本题答案：酒城泸州举行1987年9月1-5日
本题解析：试题答案酒城泸州举行1987年9月1-5日
12、问答题 最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？
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本题答案：汉武帝天汉三年（公元前９８年）
本题解析：试题答案汉武帝天汉三年（公元前９８年）
13、问答题 红茶的品质特征？
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本题答案：红汤红叶、香高、味鲜、汤浓
本题解析：试题答案红汤红叶、香高、味鲜、汤浓
14、问答题 简单说出两点翡翠的保养？
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本题答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物
2、要保持
本题解析：试题答案1、避免使它从高处坠落或撞击硬物
2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。
3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，
4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。
15、判断题 按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
16、判断题 清酒以小麦为主要原料。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
17、判断题 宁夏红枸杞酒最佳饮用温度14—18摄氏度。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
18、问答题 葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？
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本题答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒
本题解析：试题答案白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃
新鲜红葡萄酒12-14℃
陈年红葡萄酒15-18℃
19、问答题 中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？
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本题答案：“文敬”、“武敬&
本题解析：试题答案“文敬”、“武敬”、“罚敬”
20、问答题 绿茶中唯一去梗去芽的片茶？
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本题答案：六安瓜片。
本题解析：试题答案六安瓜片。
21、单项选择题 国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、（）、美制酒度。
A.英制酒度
B.法制酒度
C.德制酒度
D.俄制酒度
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
22、问答题 我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？
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本题答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立
本题解析：试题答案1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立
23、问答题 泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？
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本题答案：三分钟。
本题解析：试题答案三分钟。
24、单项选择题 啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。
A.2
B.3
C.1
D.4
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本题答案：B
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25、问答题 简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型?
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本题答案：汾酒——（清香）型；泸州老窖&
本题解析：试题答案汾酒——（清香）型；泸州老窖——（浓香）型；茅台——（酱香）型；桂林三花酒——（米香）型；
26、问答题 红葡萄酒可分为哪四类？
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本题答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。<
本题解析：试题答案干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
27、问答题 请简单解释一下“酒尖”的含义？
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本题答案：酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也
本题解析：试题答案酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。
28、单项选择题 新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（）
A.三十年
B.五十年
C.四十年
D.六十年
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
29、问答题 董酒是哪一类香型酒的代表？
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本题答案：兼香型。
本题解析：试题答案兼香型。
30、单项选择题 人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）
A.0.7%
B.0.8%
C.0.9%
D.10%
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
31、问答题 酒价的最早记载是在我国的那个朝代？
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本题答案：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱
本题解析：试题答案汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱
32、单项选择题 制作威士忌的主要原料是（）
A.小麦
B.葡萄
C.大麦
D.甘蔗
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本题答案：C
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33、问答题 任意说出三个翡翠名坑？
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本题答案：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；
本题解析：试题答案大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；
34、问答题 白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
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本题答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型
本题解析：试题答案清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型
35、问答题 威士忌的酿制工艺过程？
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本题答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）
本题解析：试题答案发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。
糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。
发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪的发酵醪。
蒸馏：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸馏才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”。
陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
36、问答题 开瓶的四个步骤?
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本题答案：开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，
本题解析：试题答案开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。
37、判断题 黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。
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本题答案：对
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38、问答题 紫砂壶的创始人？
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本题答案：中国明朝中期的供春和金沙寺僧。
本题解析：试题答案中国明朝中期的供春和金沙寺僧。
39、问答题 除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？
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本题答案：触感，苦涩感、质感和结构感。
本题解析：试题答案触感，苦涩感、质感和结构感。
40、单项选择题 啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）
A.麦芽
B.啤酒花
C.大米
D.水
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
41、问答题 葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？
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本题答案：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；本题解析：试题答案先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；
先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒
42、问答题 红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？
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本题答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之
本题解析：试题答案倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。
43、单项选择题 香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）
A.充气工艺
B.二次发酵
C.转瓶工艺
D.换塞工艺
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
44、问答题 未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？
来源:91考试网
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本题答案：提前两个小时开瓶。
本题解析：试题答案提前两个小时开瓶。
45、问答题 葡萄酒以成品颜色分为哪三类？
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本题答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。
本题解析：试题答案葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。
46、判断题 干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
47、问答题 最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？
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本题答案：山东大汶口文化时期
本题解析：试题答案山东大汶口文化时期
48、判断题 宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
49、问答题 简单说明清香型白酒的特点？
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本题答案：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。酒
本题解析：试题答案清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
50、问答题 我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？
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本题答案：无锡黄酒厂
本题解析：试题答案无锡黄酒厂
51、问答题 请说明“佛手”的造型寓意？
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本题答案：佛手：福寿之意。
本题解析：试题答案佛手：福寿之意。
52、问答题 据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？
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本题答案：杂酿酒。
本题解析：试题答案杂酿酒。
53、问答题 你知道哪些品牌的果酒？
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本题答案：宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。本题解析：试题答案宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。
54、问答题 简单列举品评葡萄酒前的准备工作?
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本题答案：①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准
本题解析：试题答案①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准则；
55、判断题 葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
56、问答题 说出用于酿造五粮液的五种粮食？
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本题答案：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
本题解析：试题答案高粱、大米、糯米、小麦、玉米
57、问答题 葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？
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本题答案：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会
本题解析：试题答案温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。
58、问答题 简述红萄酒酿造工艺？
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本题答案：红 91eXAm.org葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，
本题解析：试题答案红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎：
除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，
3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨：
皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵：
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。
6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配：
葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。
59、名词解释 贵腐酒
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本题答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得
本题解析：试题答案是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。
60、问答题 啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？
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本题答案：啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
本题解析：试题答案啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
61、问答题 酒在人体内吸收的过程是怎样的？
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本题答案：酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，
本题解析：试题答案酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
62、问答题 现存最古老的酒是哪个朝代的？
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本题答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，
本题解析：试题答案1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院
63、问答题 各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？
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本题答案：色、香、味的平衡。
本题解析：试题答案色、香、味的平衡。
64、问答题 分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?
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本题答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）
本题解析：试题答案清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）
65、问答题 宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？
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本题答案：宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用
本题解析：试题答案宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸馏釜、蒸馏提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。
66、问答题 评酒的重要指标是什么？
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本题答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、
本题解析：试题答案简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
67、问答题 产于江苏市吴县境内的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。的是什么茶？
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本题答案：碧螺春
本题解析：试题答案碧螺春
68、问答题 喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？
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本题答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒
本题解析：试题答案主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。
69、问答题 蒸馏酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？
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本题答案：元代
本题解析：试题答案元代
70、单项选择题 下列酒品中属于世界著名威士忌之（）
A.法国威士忌
B.苏格兰威士忌
C.中国威士忌
D.俄国威士忌
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本题答案：B
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71、单项选择题 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）
A.4～6度
B.6～8度
C.9一13度
D.15～18度
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本题答案：C
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72、问答题 葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？
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本题答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅
本题解析：试题答案葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。
73、问答题 任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？
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本题答案：①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长
本题解析：试题答案①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）
74、单项选择题 按酒的酿造方法分，黄酒属于（）
A.蒸馏酒
B.酿造酒
C.配制酒
D.混合酒
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
75、单项选择题 制作白兰地的主要原料是（）
A.葡萄酒及发酵的葡萄汁
B.小麦
C.甘蔗
D.大麦
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
76、判断题 .红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
77、判断题 啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
78、单项选择题 鸡尾酒最早起源于（）
A.法国
B.英国
C.中国
D.美国
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本题答案：D
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79、问答题 信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称？
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本题答案：“豫毛峰”。
本题解析：试题答案“豫毛峰”。
80、问答题 通常白兰地的老熟过程是怎样的？
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本题答案：新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中
本题解析：试题答案新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%（v/v）左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。
81、单项选择题 在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（）
A.８－１２℃
B.６－８℃
C.１５－１８℃
D.１２－１４℃
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
82、问答题 我国已发现的最早的蒸馏器是那个朝代出土的？
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本题答案：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）
本题解析：试题答案东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）
83、问答题 酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？
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本题答案：芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气
本题解析：试题答案芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。
84、判断题 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
85、单项选择题 啤酒按颜色分为两大类，可分为（）啤酒和淡色啤酒。
A.深色
B.褐色
C.无色
D.红色
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本题答案：A
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86、问答题 白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是什么？
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本题答案：在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等
本题解析：试题答案在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。
87、单项选择题 宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵（）
A.第二道
B.第三道
C.第四道
D.第五道
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本题答案：D
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88、问答题 在鉴别白酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？
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本题答案：①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。本题解析：试题答案①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
②浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。
③色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料 或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。
④变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用
89、单项选择题 乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）
A.50%
B.53％
C.56%
D.38%
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本题答案：B
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90、问答题 紫砂壶常见泥料有哪些？
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本题答案：1.紫泥分为清水泥紫泥和底槽清
2.段泥颜色
本题解析：试题答案1.紫泥分为清水泥紫泥和底槽清
2.段泥颜色偏黄包括本山绿泥
3.红泥包括朱泥
91、问答题 判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？
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本题答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已
本题解析：试题答案错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。
92、问答题 最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？
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本题答案：西汉马王堆出土的帛书《养生方》
本题解析：试题答案西汉马王堆出土的来源:91考试网 91eXAm.org帛书《养生方》
93、问答题 目前产量最大的饮料酒是哪种酒？
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本题答案：啤酒
本题解析：试题答案啤酒
94、问答题 分别说出下列做法的正确与否并简单说明?
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本题答案：①空腹饮酒（错误）
空腹饮酒，特别是高浓度的
本题解析：试题答案①空腹饮酒（错误）
空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。
②喝冷酒（错误）
白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。
③饮混合酒（错误）
发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。
④酒后洗澡（错误）
喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。
95、名词解释 冰葡萄酒
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本题答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一
本题解析：试题答案将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
96、单项选择题 发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。
A.蒸馏
B.发酵
C.配制
D.勾兑
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本题答案：B
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97、问答题 酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？
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本题答案：葡萄酒、果酒。
本题解析：试题答案葡萄酒、果酒。
98、判断题 宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型。
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本题答案：对
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99、问答题 红木家具从材料上分，可分为哪几种？
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本题答案：硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、
本题解析：试题答案硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。
100、问答题 红酒的品酒步骤?
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本题答案：第一，观颜色。
第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需
本题解析：试题答案第一，观颜色。
第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。
第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。
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