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1、名词解释 产品方案
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本题答案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生
本题解析：试题答案即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、问答题 食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择？
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本题答案：水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定
本题解析：试题答案水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定，在有自来水的地方，一般优先考虑采用自来水。如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地面水，各种水源的优缺点比较见表。
3、问答题& nbsp; 在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？
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本题答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽来源:91考试网、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。
4、问答题 空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。
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本题答案：理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计
本题解析：试题答案理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计
5、问答题 厂址选择报告所包含的内容。
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本题答案：（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
本题解析：试题答案（1）概述。说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。
（2）主要技术经济指标
（3）厂址条件
（4）厂址方案比较
（5）有关附件资料
6、问答题 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
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本题答案：1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址
本题解析：试题答案1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。
4.原料供应情况。
5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。
6.废水排放情况。
7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
7、问答题 什么是物料衡算？物料衡算目的？
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本题答案：物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的
本题解析：试题答案物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt
物料衡算目的：
（1）确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。
（2）工艺流程草图的设计。
（3）水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
（4）车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
8、问答题 控制噪声的措施有哪三种？
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本题答案：1．噪声源的控制
这是首先要考虑的治本方法。
本题解析：试题答案1．噪声源的控制
这是首先要考虑的治本方法。运转的机械设备和交通运输工具是造成噪声污染的主要来源，控制它们的噪声有两种方法：
一是改进结构，提高部件的加工精度和装配质量，采用合理的操作方法，可显著降低源强；
二是采用吸声、隔声、减振、隔振、安装消声器等技术，将设备做成低噪声整机。
2．传播途径的控制
利用障碍物起到隔声作用；
把噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。
噪声源一般都有高频指向性，改变机器设备的安装方位可降低噪声，等等。
3．接受者的防护
除了减少接受者在噪声环境中的暴露时间和调整他们的工种之外，可配戴护耳器，如耳塞、耳罩或头盔等。
9、单项选择题 食品工厂设计的人员流动区域（）
A、换鞋间
B、设备清洗消毒区域
C、原料入口区域
D、物料输送区域
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
10、填空题 可行性研究应从原料的供应、市场的传播、（）和（）四方面考虑。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。
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本题答案：技术可行性；经济效益
本题解析：试题答案技术可行性；经济效益
11、名词解释 HVAC系统
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本题答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ven
本题解析：试题答案采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写
12、问答题 食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些？
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本题答案：（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
本题解析：试题答案（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
（2）辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）
（3）保温库（包括常温库和37℃恒温库）
（4）成品库（包括常温库和冷风库）
（5）马口铁仓库（存放马口铁）
（6）空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）
（7）包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等）
（8）五金库（存放金属材料及五金器件）
（9）设备工具库（存放某些设备及工具）
（10）玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。
13、填空题 承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
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本题答案：设计单位；工程咨询公司
本题解析：试题答案设计单位；工程咨询公司
14、问答题 什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？
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本题答案：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，
本题解析：试题答案风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。
风向玫瑰图的作用：
（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。
（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。
（3）指导烟囱的安放位置。
15、填空题 食品工厂中热处理单元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。
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本题答案：预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌
本题解析：试题答案预煮；预热；蒸发浓缩；干燥；排气；杀菌
16、问答题 车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？
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本题答案：即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段
本题解析：试题答案即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。
17、填空题 管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。
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本题答案：管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
本题解析：试题答案管路平面图；管路立面图；管路透视图；管路平面图；透视图
18、问答题 食品工厂所使用的四种类型设备。
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本题答案：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业
本题解析：试题答案计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
19、名词解释 安全阀
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本题答案：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自
本题解析：试题答案进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
20、问答题 厂址选择程序一般包括哪三个阶段？
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本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。
21、问答题 脱脂奶粉生产应该具备哪些主要设备？
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本题答案：巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥
本题解析：试题答案巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器
22、问答题 简述生产车间工艺布置的方法和步骤。
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本题答案：（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。本题解析：试题答案（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。
（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向 和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。
（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）
23、名词解释 管路布置图
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本题答案：是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的
本题解析：试题答案是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的安装情况的图样。
24、问答题 噪声产生的根源是什么？振动噪声的防治要从哪几个方面考虑？
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本题答案：噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪
本题解析：试题答案噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪声的防治要从控制振动来考虑：
1.对振动源进行控制。
控制噪声的根本措施是降低声源本身的噪声。通过改进机器结构和操作工艺，可以减少机械振动和摩擦产生的噪声。例如，以焊代铆，以液压代冲压等。
2.对振动源进行隔离。
采用弹性支撑或弹性联结，使振动局限在一定范围。
3采用动力消振系统。
4.采用阻尼材料，使振动减弱。
利用棉、毛、麻等纤维和玻璃棉、矿渣棉、泡沫塑料等吸声材料吸收噪声；在机器产生噪声部分加隔声罩可以控制噪声向外传播。对于气流产生的噪声可以用消声器来减弱。消声器广泛应用于柴油机、喷气发动机、鼓风机、通风机，能使噪声降低20～40分贝。无声手枪就是利用消声原理制造的。
5.加大基础的质量。
25、问答题 食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？
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本题答案：用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩
本题解析：试题答案用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。
估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。
26、问答题 根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？
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本题答案：集中式，单体式（分离式）。
本题解析：试题答案集中式，单体式（分离式）。
27、名词解释 场地选择
来源:91 考试网
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本题答案：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经
本题解析：试题答案对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据
28、名词解释 主导风向
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本题答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
本题解析：试题答案风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
29、名词解释 施工图
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本题答案：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用
本题解析：试题答案一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
30、问答题 食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？
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本题答案：1、必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者
本题解析：试题答案1、必须规范移动路线和程序，以控制员工、管理者、参观者、卫生人员、保养人员、产品、的流动，最大程度降低食品安全风险。
2、产品种类繁多的工厂或拥有两条截然不同的生产线的工厂尤其重要。不同产品或不同流水线间的操作工人如果没有任何约束的互相走动，产品污染的机会很高。
3、“维修工在对不同的生产线进行保养时，会通过工具或零部件携带细菌。一些工厂已经开始有专为每条生产线使用的工具，他们还会固定操作工及其制服，用不同的制服颜色表示不同其工作的生产线。”
31、问答题 食品工厂的厂区卫生有哪些要求？
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本题答案：（1）厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应
本题解析：试题答案（1）厂里排水要有完整的、不渗水的，并与生产规模相适应的下水系统。下水系统要保持畅通，不得采用开口明沟排水。厂区地面不能有污水积存。
（2）车间内厕所一般采用槽式，便于水冲，不易堵塞，女厕所可考虑少量座式。厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所应设于走廊的较隐蔽处，厕所门不得对着生产工作场所。
（3）更衣室应设合乎卫生标准要求的更衣柜，每人一个，鞋帽与工作服要分格存放（更衣柜大小可按500mm×400mm×1800mm设计）。
（4）厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施。
32、名词解释 工艺流程设计
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本题答案：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图
本题解析：试题答案是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
33、问答题 什么是采光系数？采光系数一般多少最好？
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本题答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食
本题解析：试题答案采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
34、问答题 什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？
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本题答案：清洁生产（Cleaner Production）是指不
本题解析：试题答案清洁生产（Cleaner Production）是指不断采取改进设计，使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或避免生产、服务和使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
主要内容包括：清洁的能源清洁的生产过程清洁的产品
35、问答题 单层食品车间的设备线性布置的常见方式？
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本题答案：水平弯折型布置
本题解析：试题答案水平弯折型布置
36、填空题 管路附件又称（），包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、（）、承插连接和活接。管道的颜色标志中黄色指的是（）。
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本题答案：管件和阀件；法兰连接；压缩空气
本题解析：试题答案管件和阀件；法兰连接；压缩空气
37、名词解释 基本建设程序
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本题答案：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后
本题解析：试题答案基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
38、名词解释 绿地面积
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本题答案：厂区内绿化地的面积（草坪）。
本题解析：试题答案厂区内绿化地的面积（草坪）。
39、问答题 从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
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本题答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区
本题解析：试题答案•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
40、问答题 工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？
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本题答案：（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图本题解析：试题答案（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，
41、问答题 施工图设计的定义。
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本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
42、问答题 管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？
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本题答案：1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐
本题解析：试题答案1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。
（2）有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。
（3）管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100-5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。
（4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。
2．考虑施工、操作及维修
（1）管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。
（2）支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。
（3）管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为原则。
3．安全生产
（1）架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。
（2）直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。
（3）为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。
（4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。
4.其他因素。如管道与阀门一般不宜直接支承在设备上。
43、问答题 概算费用分为哪几类？
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本题答案：1.设备购置费
2.设备安装工程费
本题解析：试题答案1.设备购置费
2.设备安装工程费
3.建筑工程费
4.其他基本建设费用
44、名词解释 疏水器
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本题答案：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的
本题解析：试题答案排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
45、问答题 什么是工艺流程框图？其作用是什么？
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本题答案：工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开
本题解析：试题答案工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应
46、多项选择题 进行设备计算及选型时应具备：（）
A、物料衡算结果
B、产品方案
C、工艺流程
D、设备清单
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
47、问答题 食品工厂一般根据什么原则选择锅炉的容量？一般使用的锅炉蒸汽压力是多少？
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本题答案：锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时
本题解析：试题答案锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时的用汽量选择；若高峰负荷时间短，按每天平均负荷的用汽量选择
除了以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。
48、问答题 食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪些要求？
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本题答案：一、食品企业厂区内外卫生要求
食品生产企业不
本题解析：试题答案一、食品企业厂区内外卫生要求
食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；
二、食品企业厂区路面卫生要求
食品生产企业厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；
三、食品企业厂区卫生间卫生要求
食品生产企业厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；
四、食品企业三废处理要求
食品企业生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；
五、食品企业各种物料储存设施要求
食品企业厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；
六、生产区与生活区隔离。
49、问答题 罐头食品加工厂应该具备哪些主要设备？
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本题答案：1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备本题解析：试题答案1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备
3、热处理设备
4、封罐设备
5、成品包装机械设备
6、空罐设备
50、单项选择题 食品工厂建设前期阶段（）
A、进行项目评估
B、施工图设计
C、设备材料订货
D、签订施工安装合同
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
51、问答题 画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。
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本题答案：
试题答案
52、名词解释 胶结材料
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本题答案：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变
本题解析：试题答案用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
53、问答题 化验室对环境条件的要求。
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本题答案：1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、
本题解析：试题答案1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、仪器室，基本满足检验工作要求。
2、化验室同办公室隔离，保证化验室有较清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空调设施，以保证化验室的卫生。
3、化验室的照明设备、电源、上下水管道等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。
54、问答题 生产车间设备布置的原则。
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本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。
55、名词解释 构筑物
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本题答案：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟
本题解析：试题答案一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
56、问答题 食品工厂生产车间对建筑外形的选择要求。
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本题答案：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方
本题解析：试题答案车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度和生产工艺要求而定，一般以4～６m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间—般高度７～10m，也有车间达12m以上。
57、问答题 管路保温材料有哪些？
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本题答案：常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其
本题解析：试题答案常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。
58、问答题 食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模。
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本题答案：1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、
本题解析：试题答案1、选择通用性好的设备，一机多用的设备，便于人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。
2、选择扩大生产时易于配套生产线的设备。
59、名词解释 外包裝室（间）
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本题答案：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
本题解析：试题答案指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
60、问答题 厂址选择的意义。
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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。
61、问答题 产品方案计划要遵循的原则和要求。
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本题答案：安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足
本题解析：试题答案安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：
1.满足主要产品产量的要求；
2.满足原料综合利用的要求；
3.满足淡旺季平衡生产的要求；
4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：
1.产品产量与原料供应量应平衡；
2.生产季节性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。
62、问答题 用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤。
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本题答案：选定计算基准-绘出流程示意图，标明物料流向-收集基础数
本题解析：试题答案选定计算基准-绘出流程示意图，标明物料流向-收集基础数据及有关常数-确定工艺指标及消耗定额-计算-校核整理列出物料衡算表-绘制物料平衡图
63、问答题 食品工厂供水衡算的方法。
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本题答案：（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的耗水量
2.一些设备用水用汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
（二）用计算法来估计用水用汽量
1.耗水估计
2.耗汽量的计算
64、问答题 什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？
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本题答案：班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量
本题解析：试题答案班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。
65、问答题 管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？
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本题答案：包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的
本题解析：试题答案包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接
66、问答题 工程概算的文件组成。
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本题答案：1.概算编制说明。
2.建设项目总概算。本题解析：试题答案1.概算编制说明。
2.建设项目总概算。
3.单项工程综合概算。
4.单项工程概算。
5.其他工程及费用的概算。
67、问答题 简述绿化对保护环境的作用。
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本题答案：1）净化空气
（1）吸收二氧化碳，制造氧气 <
本题解析：试题答案1）净化空气
（1）吸收二氧化碳，制造氧气
（2）吸收有害气体
（3）吸滞灰尘
（4）杀菌
（5）吸收放射性物质
2）减弱噪声
3）净化污水
4）调节小区气候
5）监测污染环境
68、填空题 食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。
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本题答案：贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
本题解析：试题答案贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
69、填空题 劳动生产率的高低，主要取决于（）等等。
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本题答案：新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度
本题解析：试题答案新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度
70、名词解释 生物需氧量（Biological Oxygen Demand）
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本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。
71、问答题 管道设计与布置的步骤。
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本题答案：（1）选择管路材料。根据输送介质的化学性质、流动状态、
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。根据输送介质的化学性质、流动状态、温度、压力等因素，经济合理地选择管路的材料。
（2）选择介质的流速。根据介质的性质、输送的状态、黏度、成分，以及与之相连接的设备、流量等，参照有关表格数据，选择合理经济的介质流速。
（3）确定管径。根据输送介质的流量和流速，通过计算、查图或查表，确定合适的管径。
（4）确定管壁厚度。根据输送介质的压力及所选择的管道材料，确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。管道与管道间，管道与设备，管道与阀门间，设备与阀门间都存在着一个连接方法问题，有等径连接，也有不等径连接。可根据管材、管径、介质的压力、性质、用途、设备或管道的使用检修状态，确定连接方式。
（6）选阀门和管件。介质在管内输送过程中，有分、有合、转弯、变速等情况。为了保证工艺的要求及安全，还需要各种类型的阀门和管件。根据设备布置情况及工艺、安全的要求，选择合适的弯头、三通、异径管、法兰等管件和各种阀门。
（7）选管路的热补偿器。管道在安装和使用时往往存在温差，冬季和夏季使用也有很大温差。为了消除热应力，首先要计算管道的受热膨胀长度，然后考虑消除热应力的方法。当热膨胀长度较小时可通过管道的转弯、支管、固定等方式自然补偿；当热膨胀长度较大时，应从波形、方形、弧形、套筒形等各种热补偿中选择合适的热补偿形式。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。根据管道输送介质的特性及工艺要求，选定绝热的方式，保温、加热保护或保冷。然后根据介质温度及周围环境状况，通过计算或查表确定管壁温度，进而通过计算、查表或查图等方法来确定绝热 层厚度。
根据管道所处环境（振动、温度、腐蚀性），管道的使用寿命，取材的方便及成本等因素，选择保温材料及辅助材料。
（9）管路布置。首先根据生产流程，介质的性质和流向，相关设备的位置、环境、操作、安装、检修等情况，确定管道的敷设方式，明装或暗设。其次在管道布置时，在垂直面的排布和水平面的排布、管间距离、管与墙的距离、管道坡度、管道穿墙、穿楼板、管道与设备相接等各种情况，要符合有关规定。
（10）计算管路的阻力损失。根据管道的实际长度、管道相连设备的相对标高、管壁状态、管内介质的实际流速，以及介质所流经的管件、阀门等来计算管道的阻力损失，以便校核检查选泵、选设备、选管道等前述各步骤是否正确合理。当出现问题时，或改变管径，或改变管件、阀门，或重选泵等输送设备或其他设备的能力。
（11）选择管架及固定方式。根据管道本身的强度、刚度、介质温度、工作压力、线膨胀系数，投入运行后的受力状态，以及管道的根数、车间的梁柱、墙壁、楼板等土木建筑结构，选择合适的管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。根据管道材质、输送的介质、管道的固定情况及所配管件等因素，计算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根据强度条件或刚度条件确定管架的跨度。也可通过查表来确定管架的跨度。
（13）选定管道固定用具。根据管架类型、管道固定方式、选择管架附件，即管道固定用具。所选管架附件是标准件，可列出图号。对于非标准件，需绘出制作图。
（14）绘制管道图。管道图包括平面、剖面配管图、透视图、管架图和工艺管道支吊点预埋件布置图等。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
72、问答题 食品工厂管道连接的方式有哪几种？
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本题答案：四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
本题解析：试题答案四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
3.焊接连接
4.其他连接方式（承接、卡箍、卡套连接）
73、问答题 食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求？
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本题答案：对食品工厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气
本题解析：试题答案对食品工厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。
食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有 一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪声的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说，选用常绿树较为适宜。
74、填空题 食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
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本题答案：1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
本题解析：试题答案1.8-2.0；在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗
75、填空题 食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。
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本题答案：软水；纯水；热水；食品物料；CPI洗液；酸、碱类辅料
本题解析：试题答案软水；纯水；热水；食品物料；CPI洗液；酸、碱类辅料
76、问答题 食品工厂的冷库平面设计原则？
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本题答案：（1）冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构
本题解析：试题答案（1）冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部围护结构。
（2）高温库房与低温库房应分区布置（包括上下左右），把库温相同的布置在一起，以减少绝缘层厚度和保持库房温湿度相对稳定。
（3）宜采用常温穿堂，可防止漏水，但不宜设室内穿堂。
（4）高温库内货物进出较频繁，宜布置在底层。
77、问答题 车间内部建筑的基本卫生要求包括哪些方面？
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本题答案：（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料
本题解析：试题答案（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑料制作。
3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。
4设备设置应根据工艺要求，布局合理，上下工序衔接要紧凑。
5安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。
6人员和物料进口处均应采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施。
7车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料。
8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒的不易吸湿脱落的无毒浅色涂料。
9楼地面坡度1.5%-2%，应做排水明沟，沟断面以宽乘以深=300mm*150mm为好。
10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。
78、名词解释 工艺设计
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本题答案：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个
本题解析：试题答案按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
79、问答题 专业性设备的设计与选型的依据。
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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；
（2）工艺操作最适的外部条件（时间、温度、压力、真空度等）；
（3）设备的构造类型和性能。
80、问答题 制冷系统包括哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包括哪三个部分？
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本题答案：制冷系统类型： 直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或
本题解析：试题答案制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或盐水－水系统）。
啤酒厂冷冻站制冷系统包括三个部分：
（1）冷风系统
（2）乙醇溶液冷却系统
（3）空调用冷水系统
81、单项选择题 在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
82、名词解释 车间布置
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本题答案：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生
本题解析：试题答案在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。
83、问答题 总平面扩初设计说明书应包括的内容。
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本题答案：设计依据，布置特点，主要技术经济指标和概算等。
本题解析：试题答案设计依据，布置特点，主要技术经济指标和概算等。
主要技术经济指标包括：厂区总占地面积，生产区占地面积，建筑物、构筑物面积，生产区建筑物、构筑物面积，露天堆场面积，道路长度，道路面积，广场面积、围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。
84、问答题 制定产品方案的“五个平衡”。
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本题答案：（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季
本题解析：试题答案（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季节性与劳动力要平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。
85、问答题 有害气体无害化的方法有哪些？
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本题答案：1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
本题解析：试题答案1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
4．燃烧法
5．冷凝法
6．生物法
7．膜分离法
86、问答题 设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？
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本题答案：好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节
本题解析：试题答案好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。
（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。
（3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。
（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。
考虑露天布置的设备：
（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。
（2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。
（3）不需要人工操作，高自动化的设备。
（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区
87、问答题 洁净厂房布置原则是什么？
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本题答案：1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积本题解析：试题答案1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积
3、防止污染或交叉污染
4、合理布置有洁净等级要求的房间
5、管道尽可能暗敷
6、室内装修应有利于清洁
7、设置安全出入口和卫生通道
88、问答题 管道设计与布置的内容。
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本题答案：车间管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的
本题解析：试题答案车间管道设计与布置的内容主要包括管道的设计计算和管道的布置两部分内容。
89、问答题 结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性？
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本题答案：食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对见长的费用和生产后的产品质量、产品成本、劳动强度等都有着密切的关系。下面就以工艺设计的内容在整个工厂设计中的重要性加以阐述：
a.班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
b.食品工厂设计时必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，确保经过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的。
C.物料计算可确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。
90、问答题 车间工艺布置的步骤与方法。
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本题答案：（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全
本题解析：试题答案（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全面分析与整理、分类。
（3）确定厂房的建筑结构、形式、朝向、跨度、宽度，绘出承重柱、墙的位置。
（4）按照总平面图，确定生产流水线方向。
（5）绘制草图、用方形或设备外形表示设备，尺寸应按照比例缩小，排出多种方案比较，以求最佳方案。
（6）对不同的方案分别从工艺流程的合理性、建筑结构、管道安装、车间内外运输、生产卫生条件、通风采光等分析比较各各方案的优缺点，综合评价，选出最佳方案。
（7）对自己确定的方案征求配套专家的意见，在此基础上完善后，再提交给委托方和相关专家征求意见，集思广益，根据讨论征求的意见做出必要的修改、调整，最终确定一个完整的方案。
（8）在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图。
91、名词解释 三联槽
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本题答案：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
本题解析：试题答案三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
92、名词解释 COD
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本题答案：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生
本题解析：试题答案化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
93、问答题 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？
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本题答案：（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、
本题解析：试题答案（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而改变介质的状态。
管路保温采用保温材料包裹管外壁的方法。保温材料常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
（2）管路保温层的厚度要根据管路介质热损失的允许值和保温材料的导热性能通过计算来确定。
在保温层的施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开裂。在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。
94、问答题 食品厂车间一般由哪三部分组成？
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本题答案：生产部门、辅助部门、生活部门
本题解析：试题答案生产部门、辅助部门、生活部门
95、问答题 为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？
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本题答案：物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
本题解析：试题答案物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
96、问答题 什么是产品成本？
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本题答案：产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和
本题解析：试题答案产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。
97、填空题 可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。
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本题答案：科学性；法定性
本题解析：试题答案科学性；法定性
98、问答题 管路设计及安装的一般原则。
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本题答案：（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求
本题解析：试题答案（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐方便。
（2）管子应尽量集中敷设，在穿过墙壁和楼板时，更应注意。
（3）并列管道上的管件与阀件应错开安装。
（4）管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接或法兰，以及进行检修为度。
（5）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点离地不得小于2m，通过公路时，不得小于4.5ｍ，与铁路铁轨面净距不得小于6m，通过工厂主要交通干线一般标高为5m。
（6）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应小于管径，但至少不得小于200mm，管件两焊口间的距离亦同。
（7）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料，管道穿过楼板时亦相同。
（8）在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。
（9）穿过墙壁或楼板间的一段管道内应避免有焊缝。
（10）阀件及仪表的安装高度主要考虑操作方便和安全。下列数据供参考：阀门（球阀，闸阀及旋塞等）1.2m，安全阀2.2m，温度计1.5m，压力表1.6m。如阀件装置位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。
（11）坡度：气体及易流动物料的管道坡度一般为3/1000～5/1000，粘度较大物料的坡度一般为≥1%。
（12）管道各支点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度，有关热损失和保温层厚度可按书中的表数据来计算。
（13）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与热流体（如蒸汽）管道应相互避开。
（14）管道应避免经过电机或配电板的上空，以及两者的附近。
（15）一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。
（16）地沟底层坡度不应小于2/1000，情况特殊的可用1/1000。
（17）地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm。
（18）真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。
（19）压缩空气可从空压机房送来，而真空最好由本车间附近装置的真空泵产生，以缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证真空管道的紧密性.。
（20）长距离输送蒸汽的管道在一定距离处安装疏水器，以排除冷凝水。
（21）陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面0.5m以下。
99、名词解释 绿化覆盖面积
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本题答案：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）本题解析：试题答案厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）
100、单项选择题 选方向：西南（）
A、NW
B、NE
C、SE
D、SW
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
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