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1、填空题 食用菌的主要营养型有（）和（）两种类型。
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本题答案：腐生；共生
本题解析：试题答案腐生；共生
2、填空题 光照抑制菌丝生长，但（）是子实体生长所必需的.
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本题答案：散射光
本题解析：试题答案散射光
3、单项选择题 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。
A．美味侧耳
B．金顶侧耳
C．糙皮侧耳
D．漏斗状侧耳
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
4、问答题 双孢菇栽培中覆土的作用是什么？
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本题答案：使料面形成较稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。可刺激、诱
本题解析：试题答案使料面形成较稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。可刺激、诱导子实体的形成。有利于子实体的生长。覆土层对双孢菇子实体的生长具有支持作用。
5、填空题 为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。
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本题答案：检验灭菌效果
本题解析：试题答案检验灭菌效果
6、单项选择题 生产上栽培金针菇多采用（）
A.生料栽培
B．发酵料栽培
C．熟料栽培
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
7、填空题 福尔马林熏蒸消毒时，10ml福尔马林可加入（）高锰酸钾，用于1m3的环境空间熏蒸。
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本题答案：7g
本题解析：试题答案7g
8、单项选择题 生产上使用的食用菌菌种是（）
A.担孢子
B.初生菌丝
C.次生菌丝
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本题答案：C
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9、填空题 金针菇中（）和（）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（）。
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本题答案：赖氨酸；精氨酸；增智菇
本题解析：试题答案赖氨酸；精氨酸；增智菇
10、单项选择题 琼脂在固化培养基中起的作用是（）
A.速效碳源
B.迟效碳源
C.凝固剂
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
11、填空题 食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。
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本题答案：高温型、中温型、低温型
本题解析：试题答案高温型、中温型、低温型
12、填空题 酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。
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本题答案：10
本题解析：试题答案10
13、问答题 简述原种栽培种的质量要求？
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本题答案：（1）种龄：转管次数不超过第5代的原种
（2
本题解析：试题答案（1）种龄：转管次数不超过第5代的原种
（2）有效期：满瓶后三个月内有效草菇一个月内有效
（3）菌种的外观：菌丝生长健壮色泽洁白无杂菌虫害杂色出现银耳菌种除白色的银耳菌丝外还应有烟丝菌丝种瓶内无黄色水汁（菌丝老化代谢产物出现）总要求：纯、正、状、润、香。
14、填空题 食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（），在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（），50%的碳源组成（），因而培养基中理想的碳氮比是（）。
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本题答案：碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1
本题解析：试题答案碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1
15、单项选择题 下列微生物能通过细菌滤器，并营专性寄生的是：（）。
A、苏云金杆菌
B、蛭弧菌
C、衣原体
D、类菌体
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
16、单项选择题 若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（）。
A.母种
B.原种
C.栽培种
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。
A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
18、单项选择题 代料栽培香菇在子实体生长阶段温度控制在（），能够培育出冬菇。
A、12℃以下
B、12℃～15℃
C、15℃～20℃
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
19、填空题 根据微生物生长与氧的关系，可分为（）、（）、（）三大类。
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本题答案：好氧；厌氧；兼氧
本题解析：试题答案好氧；厌氧；兼氧
20、单项选择题 香菇属于（）结实类食用菌。
A、恒温结实
B、变温结实
C、高温结实
D、中温结实
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
21、单项选择题 下列食用菌说法中，正确的是（）。
A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
22、填空题 在食用菌生长发育过程中（）是需要量最大的营养物质。
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本题答案：碳源
本题解析：试题答案碳源
23、单项选择题 黑木耳母种在适宜条件下，长满斜面的时间为（）
A、3-5天
B、7-20天
C、7-15天
D、7-25天
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
24、问答题 常用的化学消毒剂有哪些？试举5例说明它们在食用菌生产中如何使用？
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本题答案：1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、
本题解析：试题答案1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、乙醇、新洁尔灭、石灰、多菌灵、甲基托布津。
2、多菌灵：产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异；
石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：压盖；
乙醇：70－75%手、接种工具等表面消毒；
漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墙壁、床架、地面和用具等表面消毒；
甲醛：强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%喷雾：按1：5的比例配成水溶液。
25、填空题 扩大试验，是将目的菌株和当地的（）进行栽培比较。
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本题答案：当家菌株
本题解析：试题答案当家菌株
26、填空题 对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。
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本题答案：60%
本题解析：试题答案60%
27、填空题 于123℃左右，液体培养基需要灭菌（）。
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本题答案：20min
本题解析：试题答案20min
28、填空题 菌环是由（）遗留下来的。
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本题答案：内菌幕
本题解析：试题答案内菌幕
29、填空题 食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前（）后（），对湿度、光线、氧气要求一般是前（）后_（）。
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本题答案：高；低；低；高
本题解析：试题答案高；低；低；高
30、填空题 菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。
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本题答案：分装；灭菌；接种；培养
本题解析：试题答案分装；灭菌；接种；培养
31、单项选择题 下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。
A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳
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本题答案：C
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32、填空题 在（），进行的菌种移植操作称为无菌操作。
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本题答案：无菌条件下
本题解析：试题答案无菌条件下
33、多项选择题 菌柄与菌盖着生关系（）
A、中生
B、旁生
C、偏生
D、侧生
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本题答案：A, C, D
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34、问答题 大型真菌的营养类型分为哪几类，各自有哪些不同？
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本题答案：所有的食用菌均属于异养型生物（heterotroph）
本题解析：试题答案所有的食用菌均属于异养型生物（heterotroph），不能进行光合作用，也不能同化空气中的二氧化碳，必需从其生长的基质或寄主获取营养。食用菌的主要营养类型有：腐生（saprophytiC.、共生（symbiotiC.和寄生（parasitiC.三大类。
腐生：从动植物残体或无生命的有机物质获取营养。
共生：两种不同生物共同生活，互惠互利，相互依存。
寄生：一种生物着生于另一种生物的体内或表面，并从后者体内摄取营养。三种营养类型最大的不同点：获取营养的方式不同。
35、单项选择题 菌种传代时转管次数不能超过（）
A、5次
B、4次
C、3次
D、2次
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本题答案：A
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36、问答题 母种转管所需的一切准备工作是什么。
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本题答案：需准备酒精棉球、酒精灯、火柴、接种环、母种、无菌斜面培
本题解析：试题答案需准备酒精棉球、酒精灯、火柴、接种环、母种、无菌斜面培养基、标签等。提前30min熏蒸接种箱或开启超净工作台。
37、问答题 请叙述二级菌种培养基的制备过程。
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本题答案：1.培养基配方的确定
2.可溶性辅料溶解及不
本题解析：试题答案1.培养基配方的确定
2.可溶性辅料溶解及不溶性物质的预处理，然后混合均匀
3.测定含水量及PH至最适
4.容器填充
5.高压灭菌
6.冷却
38、填空题 克菌灵消毒时的用量为（）。
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本题答案：4g/m3
本题解析：试题答案4g/m3
39、填空题&n 91ExAM.orgbsp; 常用的播种量是（）。
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本题答案：10%
本题解析：试题答案10%
40、单项选择题 制母种时，常用定容的量桶规格为（）。
A.100ml
B.2000m
C.100ml，500ml，1000ml
D.250ml
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
41、单项选择题 下列食用菌说法中，正确的是（）。
A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
42、单项选择题 菌丝体是食用菌的（）。
A.营养体
B.繁殖体
C.产孢结构
D.休眠结构
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
43、问答题 草菇生长需要哪些条件？
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本题答案：温度：草菇菌丝生长15~45℃均能生长，但以32~35
本题解析：试题答案温度：草菇菌丝生长15~45℃均能生长，但以32~35℃生长最适宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生长或死亡。平均气温24度以下，子实体不能形成。
湿度：草菇生长适宜的基物含水量为55~65%，子实体生长最适宜空气相对湿度85~95%左右。
光照：草菇菌丝生长对来源:91考试网 91eXAm.org光照敏感性不强，但子实体形成需要光照促进，在全黑条件下子实体形成不良。
空气：空气对草菇子实体生长发育有密切的关系，在氧气不足情况下，子实体生长无力，畸形，在子实体形成时应保持足够的新鲜空气。
酸碱度：草菇生长最适宜酸碱度为PH7.0~80。
营养：草菇是一种草腐菌，需要吸收草料中的碳素营养、氮素营养和无机盐类的营养物质，不能像绿色植物那样，通过光合作用为自已制造养份。
44、填空题 在菌种分离过程中多采用（）法，对菌肉肥厚的子实体多采用（）组织进行分离进行接种。
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本题答案：组织分 离；菌内
本题解析：试题答案组织分离；菌内
45、问答题 配制发酵料应注意哪些问题？
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本题答案：配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温
本题解析：试题答案配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温度要高；
二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。
46、填空题 细菌的形态类型很多，其基本形态可以分为（）、（）、（）三种。
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本题答案：球形；杆状；螺旋状
本题解析：试题答案球形；杆状；螺旋状
47、填空题 食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。
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本题答案：光照；散光照射
本题解析：试题答案光照；散光照射
48、单项选择题 下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。
A、香菇
B、黑木耳
C、草菇
D、金针菇
F、银耳
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
49、填空题 栽培食用菌时，培养基的灭菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏灭菌法。
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本题答案：常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气
本题解析：试题答案常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气灭菌
50、单项选择题 有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。
A.竹荪
B.灵芝
C.冬虫夏草
D.猴头
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
51、填空题 将母种培养基进行高压灭菌，若9：00升压，9：30达到所需压力，应（）灭菌完毕；降压后应将培养基（）。
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本题答案：10：00 ；摆斜面
本题解析：试题答案10：00 ；摆斜面
52、填空题 试管棉塞塞入试管的长度应为总长度的（）。
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本题答案：2/3
本题解析：试题答案2/3
53、问答题 简述母种转管操作过程。
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本题答案：（1）接种箱及接种用品用具消毒。
（2）酒精
本题解析：试题答案（1）接种箱及接种用品用具消毒。
（2）酒精棉球擦试消毒。接种工具火焰灼烧灭菌。
（3）灼烧并封试管口。
（4）移取菌种。
（5）封口。
（6）贴标签。
（7）培养。
54、问答题 导致子实体畸形的主要因素有哪些？
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本题答案：（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节
本题解析：试题答案（1）湿度不适宜
（2）湿度（水分）管理调节不适宜
（3）光照不适宜
（4）通风调节不适宜
（5）杂菌，害虫的危害
55、填空题 食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（）、（）、（）和（）。
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本题答案：碳源；氮源；矿质元素；生长因素
本题解析：试题答案碳源；氮源；矿质元素；生长因素
56、单项选择题 生产上栽培金针菇多采用（）
A.生料栽培
B．发酵料栽培
C．熟料栽培
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
57、单项选择题 菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。
A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
58、填空题 高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。
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本题答案：0
本题解析：试题答案0
59、问答题 简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？
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本题答案：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。
本题解析：试题答案相同点：二者都需要调节温度、 湿度、光照、氧气。
不同点：
1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；
2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；
3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；
4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点。
60、填空题 平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称（）
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本题答案：生料栽培
本题解析：试题答案生料栽培
61、问答题 试述香菇袋栽的技术要点。
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本题答案：菌种制备→确定栽培季节→培养料选择
本题解析：试题答案菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及处理→拌料→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。
62、填空题 黑木耳属于（）纲、（）目、（）科、（）属。
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本题答案：层菌；木耳；木耳；木耳
本题解析：试题答案层菌；木耳；木耳；木耳
63、填空题 菌柄与菌褶连接方式主要有（）、（）、（）、（）等四种类型。
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本题答案：中生；偏生；侧生；无菌柄
本题解析：试题答案中生；偏生；侧生；无菌柄
64、名词解释 菌丝束
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本题答案：由无数的菌丝沿着长轴（纵向）方向编织而成的线状体。本题解析：试题答案由无数的菌丝沿着长轴（纵向）方向编织而成的线状体。
65、名词解释 反季节栽培
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本题答案：不按正常季节进行的栽培。
本题解析：试题答案不按正常季节进行的栽培。
66、填空题 转管时总是（），有利于菌种的复壮。
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本题答案：转接尖端菌丝
本题解析：试题答案转接尖端菌丝
67、单项选择题 香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。
A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
68、填空题 香菇属于（）温结实性菌类。
来源:91考试网 91exam.org
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本题答案：变
本题解析：试题答案变
69、单项选择题 ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。
A.偏碱
B.中性
C.偏酸
D.酸碱均可
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
70、单项选择题 麦粒菌种常出现粘稠酸臭的污染现象，一般是（）感染引起的．
A.细菌
B.酵母菌
C.真菌
D.螨虫
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
71、填空题 根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为（）、（）、（）和（）四种类型。
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本题答案：初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合
本题解析：试题答案初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合
72、单项选择题 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂
A.有丝分裂
B.无丝分裂
C.锁状联合
D.二分裂
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本题答案：C
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73、填空题 菌丝生长的最适ph为（）.
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本题答案：5～5.5
本题解析：试题答案5～5.5
74、填空题 母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为（）大小。
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本题答案：火柴头
本题解析：试题答案火柴头
75、填空题 食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）和（）。
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本题答案：碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质
本题解析：试题答案碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质
76、填空题 一级菌种的容器为（），规格为（）。
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本题答案：试管；18～20mm×180～200mm
本题解析：试题答案试管；18～20mm×180～200mm
77、多项选择题 下列属于食用菌得是（）
A、平菇
B、金针菇
C、灵芝
D、草菇
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
78、名词解释 栽培种
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本题答案：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，
本题解析：试题答案是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称三级菌种或生产种。
79、填空题 食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）。
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本题答案：段木栽培、袋栽、地畦栽培
本题解析：试题答案段木栽培、袋栽、地畦栽培
80、问答题 制作原种或栽培培养基时，散料装后，要打孔，打孔的目的是什么？
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本题答案：a．增加瓶内氧气；
b．有利于菌丝沿着洞穴向
本题解析：试题答案a．增加瓶内氧气；
b．有利于菌丝沿着洞穴向下蔓延；
c．便于固定菌种块，不致因滑动而影响成活。
81、单项选择题 若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（）。
A.8月中旬
B.7月中旬
C.6月中旬
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
82、填空题 普通光学显微镜分为（）和（）两大系统。
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本题答案：机械；光学
本题解析：试题答案机械；光学
83、填空题 草腐型食用菌一般喜欢（）的培养料。
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本题答案：偏碱性
本题解析：试题答案偏碱性
84、单项选择题 制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
85、多项选择题 培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。
A.提供Ca++
B.中和有机酸
C.补充碳源
D.提供能源
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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析
86、填空题 子实体是食用菌的（），菌丝体是食用菌的营养器官。
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本题答案：繁殖器官
本题解析：试题答案繁殖器官
87、填空题 食用菌的加工方法中最常用的是（）和（）两种方法。
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本题答案：干制；盐责
本题解析：试题答案干制；盐责
88、单项选择题 蘑菇栽培管理特点是需要（）。
A.光照
B.覆土
C.低温
D.高湿
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
89、单项选择题 香菇段木栽培时段木内含水量控制在（）左右。
A.20~25%
B.80~90%
C.40~50%
D.70~75%
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
90、填空题 食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）。
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本题答案：木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料
本题解析：试题答案木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料
91、多项选择题 属担子菌纲的食用菌有（）。
A.金针菇
B.羊肚菌
C.冬虫夏草
D.猴头
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
92、填空题 刺激变温结实性菌类子实体分化的因素是（）和（）。
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本题答案：温差；光线
本题解析：试题答案温差；光线
93、问答题 若10月初栽培，母种、原种、栽培种分别在何时制较适宜？
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本题答案：应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。本题解析：试题答案应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。
94、填空题 组织分离时，每天都要检查组织块的萌发情况，否则（）后期不易挑出。
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本题答案：杂菌污染
本题解析：试题答案杂菌污染
95、填空题 根据食药用菌的生态习性，将食用菌划分为（）、（）、（）、（）、（）。
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本题答案：木生菌；粪生菌；土生菌；虫生菌；菌根菌
本题解析：试题答案木生菌；粪生菌；土生菌；虫生菌；菌根菌
96、填空题 对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（），时间为（）。
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本题答案：1.1kg/cm2；121℃；20~30min
本题解析：试题答案1.1kg/cm2；121℃；20~30min
97、填空题 影响微生物生长的主要因素有（）、（）、（）、（）等。
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本题答案：营养物质；水；温度；PH和氧
本题解析：试题答案营养物质；水；温度；PH和氧
98、多项选择题 不属于食用菌品种选育过程得是（）
A、自然选择
B、诱变育种
C、配置培养基
D、灭菌
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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析
99、单项选择题 目前世界范围内，食用菌产量最多的国家是（）。
A.美国
B.法国
C.中国
D.日本
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本题答案：C
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100、单项选择题 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。
A．美味侧耳
B．金顶侧耳
C．糙皮侧耳
D．漏斗状侧耳
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