时间:2017-10-02 17:32:22
1、单项选择题 压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
2、单项选择题 通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）
A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定
3、单项选择题 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。
A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月
4、单项选择题 咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
5、单项选择题 女性优美的仪态不包括（）。
A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直
6、单项选择题 如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）
A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”
7、单项选择题 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
8、单项选择题 适合制作咖啡的水温为（）
A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃
9、单项选择题 压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
10、单项选择题 下列不利于减肥的咖啡是（）。
A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡
11、单项选择题 如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）
A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄
12、单项选择题 公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。
A、英国人
B、法国人
C、意大利人
D、葡萄牙人
13、填空题 避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。
14、单项选择题 关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。
A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
15、单项选择题 （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
16、单项选择题 下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。
A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶
17、单项选择题 压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
18、单项选择题 给客人送上账单时，服务员（）
A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面
19、单项选择题 咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
20、单项选择题 通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。
A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响
21、单项选择题 以下选项中，（）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
22、单项选择题 下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
23、填空题 把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。
24、单项选择题 长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
25、单项选择题 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
26、单项选择题 咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。
A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯
27、单项选择题 使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大
D、支架松动
28、问答题 卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？
29、单项选择题 对残疾客人的服务，最佳的做法是（）
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
30、单项选择题 Espresso是指（）。
A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡
31、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
32、单项选择题 碳烧咖啡的英文是（）。
A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk
33、单项选择题 咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。
A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看
34、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
35、单项选择题 Mocha Pot的中文译名是（）
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器
36、单项选择题 下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。
A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
37、单项选择题 蓝山咖啡豆大都使用（）存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
38、单项选择题 咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。
A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉
39、单项选择题 下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
40、单项选择题 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
41、单项选择题 关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。
A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器
42、填空题 保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。
43、单项选择题 以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A、Alexander
B、Grasshopper
C、DryMartini
D、BloodyMary
44、单项选择题 摩卡壶上壶的清洁要求是（）
A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁
45、单项选择题 德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。
A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
D、免税标志
46、单项选择题 进行一般自助餐酒会预算时，（）。
A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%
47、单项选择题 遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。
A、据理力争
B、直接报警
C、跟顾客对峙
D、避免直接冲突
48、问答题 磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？
49、单项选择题 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品
50、填空题 交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。
51、单项选择题 制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）
A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压
52、单项选择题 关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）
A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
53、单项选择题 在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。
A.物理层
B.传输层
C.链路层
D.网络层
54、单项选择题 营业结束后，盘点原材料消 耗的目的不包括（）。
A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理
55、单项选择题 对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。
A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
56、单项选择题 在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。
A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石
57、单项选择题 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨
58、单项选择题 结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
59、单项选择题 “SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。
A、盐
B、一片柠檬
C、一只啤酒杯
D、几张餐纸
60、单项选择题 如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。
A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查
61、单项选择题 研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。
A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
62、单项选择题 巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。
A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季
63、单项选择题 公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。
A、哥伦比亚
B、印度尼西亚
C、越南
D、巴西
64、单项选择题 Espresso macchiato的中文名称是（）。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
65、单项选择题 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
66、问答题 请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？
67、问答题 试论文学作品的类型。
68、填空题 （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。
69、填空题 服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。
70、填空题 栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。
71、单项选择题 压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
72、单项选择题 咖 啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅
73、填空题 我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。
74、单项选择题 更换净水器滤芯的目的是（）。
A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子
75、单项选择题 压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）
A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
76、填空题 门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。
77、填空题 当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。
78、单项选择题 下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求
79、填空题 当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。
80、问答题 请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？
81、单项选择题 咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）
A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
82、单项选择题 （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚
83、单项选择题 （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪
84、单项选择题 据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病
85、填空题 随时保持（）服务。
86、问答题 请写出焦糖玛奇朵的制作流程？
87、单项选择题 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。
A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
88、单项选择题 关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。
A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
89、填空题 花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。
90、填空题 商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。
91、单项选择题 机械采摘咖啡豆的缺点是（）。
A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、品质较低
D、成本费用高
92、单项选择题 采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。
A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸
93、单项选择题 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）
A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力
94、单项选择题 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度
95、单项选择题 虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
96、单项选择题 通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
97、单项选择题 下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
98、单项选择题 冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利
99、单项选择题 （）是Irish Coffee的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
100、单项选择题 下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶