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1、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法

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本题答案：（1）原因：因塔径太小，干燥时间又太短而引起湿物料的粘
本题解析：试题答案（1）原因：因塔径太小，干燥时间又太短而引起湿物料的粘壁因干燥物料为低熔点物料，而热风分布不均，在局部温度过高的地方，物料熔融而引起粘壁因干燥塔内壁粗糙，产品和塔壁之间产生静电吸引作用，造成干粉粘壁
（2）解决方法：
改变圆盘转速、进料速度、热风流速及圆盘上下位置，可改变粘壁现象。
方法是调节塔顶上的热风分配盘使雾滴呈伞状落下可通过适当提高喷嘴压力或减小喷孔直径来调节

3、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置

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本题答案：空气杀菌设备；发酵罐
本题解析：试题答案空气杀菌设备；发酵罐

6、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、名词解释  粉碎机技术

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本题答案：粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎
本题解析：试题答案粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中的基本操作之一。

8、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？

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本题答案：（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把
本题解析：试题答案（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能。
（2）导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失，使动压头转换为静压头的效率更高。

9、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。

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本题答案：卫生；液体介质；3片；3片
本题解析：试题答案卫生；液体介质；3片；3片

10、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？

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本题答案：（1）平面阀：该类阀的阀座、阀杆工作面均为平面，形状简
本题解析：试题答案（1）平面阀：该类阀的阀座、阀杆工作面均为平面，形状简单、加工修复方便，效率高，使用广
（2）非平面阀：工作面为非平面，效率比平面阀高，在较低的工作压力下可获得与平面阀相同的均质效果，能耗低，但易损，难修复

12、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？

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本题答案：含义：一是要求杀死食
本题解析：试题答案含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压）

15、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。

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本题答案：胶辊；轧距调节机构
本题解析：试题答案胶辊；轧距调节机构

19、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。

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本题答案：辊轮；圆盘式；环式
本题解析：试题答案辊轮；圆盘式；环式

22、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。

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本题答案：离心泵
本题解析：试题答案离心泵

23、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  ; 如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？

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本题答案：（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的
本题解析：试题答案（1）作用：将原动机的机械能传送给输送液体并转换成它的静压能和动能。
（2）类型：
①封闭式：效率高、应用广，但只能用于输送清洁液体；
②半封闭式：只要后泵盖；用于输送浆料或含有悬浮物的液体；效率比封闭式低。
③开式：无前后泵盖；
④双吸式叶轮：流量大，效率高，平衡性好，有一定的抗气蚀性能。

30、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。

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本题答案：分离因数；分离原理；操作方式；卸料方式；轴向
本题解析：试题答案分离因数；分离原理；操作方式；卸料方式；轴向

31、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。

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本题答案：间歇式；连续式；高压式
本题解析：试题答案间歇式；连续式；高压式

32、问答题  简述带式输送机的结构

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本题答案：由输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、承托装置、张紧装置、进料
本题解析：试题答案由输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、承托装置、张紧装置、进料装置、卸料装置、清扫装置、机架等组成。

33、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、问答题  简述高压均质机的均质过程

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本题答案：在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被
本题解析：试题答案在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。当压力降低到工作温度下液体的饱和蒸汽压时，液体就开始沸腾迅速汽化，内部产生大量气泡。
有大量微气泡的液体朝缝隙出口流出，流速逐渐降低，压力又随之提高，压力增加到一定值时，液体中的气泡突然破裂而重新凝结。气泡在瞬间大量生成和破裂就形成“空穴”现象，就像无数的微型炸弹，能量强烈释放产生强烈的高频振动，同时伴随着强烈的湍流产生强烈的剪切力，使液体中的颗粒粉碎成微粒。微粒接着又强烈冲击到冲击环上，被进一步分散和粉碎，最后以一定的压力流出，完成均质过程。

36、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？

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本题答案：工作原理：料液从加热
本题解析：试题答案工作原理：料液从加热器底部进入管内。经加热蒸汽加热沸腾后迅速汽化，所产生的二次蒸汽及料液延期内壁呈膜状高速上升，进行连续传热蒸发。这样料液从加热器的底部至管子顶端出口处逐渐被浓缩，浓缩后的料液以高速进入蒸发分离室，通过蒸发分离室的离心分离作用，二次蒸汽从分离室顶部排出；达到浓度要求的浓缩液从分离室底部排出，没有达到浓度的浓缩液通过循环管，再回到加热器底部，进行第二次浓缩。
影响：操作时，要很好控制进料液量，一般经过一次浓缩的蒸发水分量，不能大于进料量的80％；如果进液量过多，加热蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸发的特点，使传热效果大大降低；如果进液量过少，会发生管壁结焦现象。

39、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。

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本题答案：啮合；相互啮合；相向回转；内腔
本题解析：试题答案啮合；相互啮合；相向回转；内腔

41、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？

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本题答案：工作原理：待浓缩的料
本题解析：试题答案工作原理：待浓缩的料液从顶部进入加热器内，在料液分布器的作用下，均匀的进入加热管中，受二次蒸汽的快速流动和本身重力作用物料沿管内壁呈膜状自然向下流动，并受热不断蒸发浓缩。浓缩后的料液与二次蒸汽进入分离器进行分离，二次蒸汽从分离器顶排出，浓缩液从底部排出。
分为三类：一是利用导流管（板）使料液均布；二是利用筛板或喷嘴使料液均布；三是利用旋液喷头。

42、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。

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本题答案：超高温瞬时加热；直接加热；间接加热
本题解析：试题答案超高温瞬时加热；直接加热；间接加热

43、名词解释  萃取

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本题答案：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差别，使混合物中各组分
本题解析：试题答案根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差别，使混合物中各组分得到部分或全部分离的过程。

44、问答题  胶体磨类型及应用？

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本题答案：（1）类型：卧式胶体磨：立式胶体磨
（2）应
本题解析：试题答案（1）类型：卧式胶体磨：立式胶体磨
（2）应用：用于高黏度的食品的均质、酱类（桔皮酱、番茄酱等）、果汁类（高粘）、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、山楂糕

45、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？

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本题答案：（1）原料分选分级的目的：保证产品的规格和质量指标；降
本题解析：试题答案（1）原料分选分级的目的：保证产品的规格和质量指标；降低生产过程中的原料的损耗率；提高生产率，改善工作环境；有利于生产的连续化和自动化；有利于降低生产成本；
（2）分级的内容：按原料的外径尺寸大小不同分；按原料的重量分；按原料的颜色分；按原料有无病虫害或机械伤分
（3）分级的方法：人工分级；机械分级

46、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

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本题答案：搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器
本题解析：试题答案搅拌；轴封；搅拌容器；螺带式；搅拌容器

47、问答题  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？

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本题答案：影响清洗效果的因素
1滚筒的转速

本题解析：试题答案影响清洗效果的因素
1滚筒的转速
2滚筒内表面的粗糙度或皱纹的数量
3原料在滚筒内停留的时间
4喷嘴的喷水强度
适用于质地较硬的原料的清洗。如土豆、胡萝卜、苹果、甘薯、马蹄、生姜等

48、问答题&n bsp; 杀菌机在碱洗时需满足条件？

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本题答案：回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UA
本题解析：试题答案回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UAW7MT01，达到GW1值；杀菌温度UAE1MT01，达到GW1值；选择了“主清洗”。
回流电导率UAT1MC02，达到GW2值；灌装温度UAW7MT01，达到GW1值；杀菌温度UAE1MT01，达到GW1值；选择了“中间清洗”。

49、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用

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本题答案：1、用于含大量不溶性固体的悬浮液的过滤（大于1~2%）
本题解析：试题答案1、用于含大量不溶性固体的悬浮液的过滤（大于1~2%）；如饴糖液中去糖渣；葡萄糖、食用油的脱色后滤去活性炭等；（属于表面型过滤）。
2、从液体中除去少量不溶性固体的过滤；如啤酒、果汁、牛奶、色拉油的过滤等。
3、从大量有价值的液体中除去少量极细小（小于1μm）质点的过滤；如从汽水、果汁中除去少量的微生物等。

50、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。

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本题答案：工作原理：均质机对物
本题解析：试题答案工作原理：均质机对物料进行均质作用的机理，主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切、撞击、空穴等现象，从而使物料在强冲击下发生剪切，在高压下挤研，在空穴下产生膨胀，在这三重作用下是液态物质或以
液体为载体的固体颗粒得到超微细化。
类型：按结构形式分类：立式整体型均质机和卧式组合型均质机
按柱塞每分钟的往复次数分类：普通型均质机和低速型均质机
按控制方法分类：手动控制式，手调液力控制式，自动液压控制式
按均质机在生产线上的位置分类：上游均质机和下游均质机
结构：高压均质机由高压泵（三柱塞往复泵）、双级均质阀、调节装置及传动系统组成

51、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置

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本题答案：气缸；气阀；曲轴连杆装置
本题解析：试题答案气缸；气阀；曲轴连杆装置

52、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。

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本题答案：倾斜；垂直；深斗；吸取
本题解析：试题答案倾斜；垂直；深斗；吸取

54、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂

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本题答案：（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀
本题解析：试题答案（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀盐酸溶液将原料放入浸泡几分钟，然后用大量的清水冲洗
（2）高锰酸钾溶液：用含高锰酸钾0.1%的水溶液浸泡几分钟，再用大量的清水冲洗
（3）肥皂和磷酸三钠混合溶液：肥皂1.5%、磷酸三钠0.5~1.5%，加温到37~40℃，将原料在液中浸泡几分钟，用清 水冲洗

55、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？

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本题答案：（1）结构：
加热器体：加热管直径不能选得太
本题解析：试题答案（1）结构：
加热器体：加热管直径不能选得太粗（一般在35~80mm），否则难以提供成膜的气流，管长和管径也应成一定的比例，一般为100~150，长管一般为6~8m，短管一般为3~4m
分离器：分离二次，加速水分的蒸发
（2）操作中应注意的问题：应很好地控制进料量（保证既能成膜又不会断膜干壁而结焦）；料液在进入加热器前应预热到接近沸腾的温度
（3）应用：适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩（如果汁、乳制品等）

62、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？

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本题答案：（1）性质：
①在酸碱条件下稳定；
本题解析：试题答案（1）性质：
①在酸碱条件下稳定；
②粒子形状很不规则；
③所形成的滤饼孔隙率大；
④滤饼不可压缩。
（2）应用：作为深层过滤介质；作预涂剂（在挠性或刚性的支持性介质的表面上预先形成硅藻土层）；作为助滤剂。

63、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？

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本题答案：（1）常用金属材料：
不锈钢：铬不锈钢（Cr
本题解析：试题答案（1）常用金属材料：
不锈钢：铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）
钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属
（2）常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等）

64、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）

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本题答案：密封垫片；框架
本题解析：试题答案密封垫片；框架

65、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？

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本题答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效
本题解析：试题答案预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C
生产时，TSL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温度，TSL71=55C

66、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。

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本题答案：蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件
本题解析：试题答案蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件

67、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。

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本题答案：电动机；
本题解析：试题答案电动机；

69、名词解释  人工制冷

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本题答案：利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散
本题解析：试题答案利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热，然后散热于周围环境中。

70、名词解释  喷射式冷凝机

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本题答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用
本题解析：试题答案由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。

71、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。

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本题答案：作用
（1）改变切向流动
（2）增
本题解析：试题答案作用
（1）改变切向流动
（2）增大被搅拌液体的湍动速度，从而改变湍动效果数量：据Mack等学者证明，宽度与容器内经之比为1：10的四块挡板一般已足以够用
安装方式
（1）搅拌低粘度液体时，挡板紧贴壁内侧安装
（2）搅拌中等粘度的物料时，可把挡板离开壁面安装，以阻止在挡板背后形成停滞区，还可防止固体在挡板后聚积。挡板与容器壁的间距约为挡板宽度的0.1--0.5倍。
（3）随着粘度的增加，挡板宽度还可以适当的减小，当搅拌物料粘度大于12Pa·s时，流体的黏度足以抑制打漩，故无需加设挡板。

74、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

78、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？

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本题答案：1）二次干燥是使物料在喷雾干燥中得到含水量为5~7%，
本题解析：试题答案1）二次干燥是使物料在喷雾干燥中得到含水量为5~7%，然后进入流化床中作最后的干燥并进行冷却；
2）二次干燥可使喷雾干燥器的排风温度低一些（75℃），干燥的总能量消耗量比一干燥法少15~20%，同时质量也有所提高；
3）因在流化床内颗粒会有所增加，可减少粉尘的损失和除尘器的工作负荷。

79、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。

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本题答案：优；次
本题解析：试题答案优；次

81、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

82、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？

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本题答案：（1）待输送的液体的黏度：黏度↑能量损失&u
本题解析：试题答案（1）待输送的液体的黏度：黏度↑能量损失↑，扬程、流量、效率↓，轴功率↑；
（2）待输送液体的密度：H-qv曲线和η-qv曲线不随密度变化，只有P-qv曲线随密度而变；
（3）离心泵的转速和叶轮尺寸：当转速和叶轮尺寸改变时，泵的特征曲线也会发生变化。

83、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源

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本题答案：螺杆本身的压缩比产生的压力、出渣口处间隙产生的压力本题解析：试题答案螺杆本身的压缩比产生的压力、出渣口处间隙产生的压力

85、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

86、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？

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本题答案：结构：由片式加热器与
本题解析：试题答案结构：由片式加热器与蒸发分离器组合而成原理：料液由泵强制通入加热器体，由前两片之间上升，由后两片之间下降。加热蒸汽则通入中间两片之间和两端两片之间，通过片壁时料液加热，然后冷凝而排出。料液被加热后，部分水分蒸发为二次蒸汽，与浓缩液一起进入底部通道，引入蒸发分离室进行分离。
特点：设备装置紧凑，占地面积小，高度小，料液受热时间短，可浓缩较高浓度的产品，适用于如果汁、牛奶等热敏性物料的蒸发，易清洗，便利于调节生产能力。缺点是加热片制造较复杂，密封橡胶圈易老化而泄漏等。

87、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？

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本题答案：（1）要保证料液的分散度
（2）缩小颗粒间的
本题解析：试题答案（1）要保证料液的分散度
（2）缩小颗粒间的粒度频带

88、名词解释  分离因数

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本题答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受
本题解析：试题答案用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。

89、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

90、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？

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本题答案：（1）主要工作部件：滚筒（钢板冲孔而成，长径比一般为1
本题解析：试题答案（1）主要工作部件：滚筒（钢板冲孔而成，长径比一般为1：6）；支承装置（滚圈、摩擦轮、支架）；收集斗；传动装置（摩擦轮）；清筛装置（滚轴）
（2）安装方式：有3~5°倾角的安装，用于滚动性的原料；滚筒内安装螺旋卷带，用于滚动性不好的原料
（3）应用：用于质地较硬的原料的分级如核桃、红枣、板栗、榛子、青豆、苹果、梨、樱桃等，有时也用于蘑菇的分级

91、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？

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本题答案：（1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质
本题解析：试题答案（1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，减少食品的分层、改善外观、色泽及香度。
（2）目的：提高食品的质量和档次。
（3）类型：高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨式均质机、蒸汽喷射式均质机。

92、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

93、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。

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本题答案：0.8~2.0；60
本题解析：试题答案0.8~2.0；60

94、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型

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本题答案：作用：用来补偿输送带在工作过程的延伸部分
类
本题解析：试题答案作用：用来补偿输送带在工作过程的延伸部分
类型：拉力螺杆，压力螺杆，重锤式，弹簧和调节螺钉

95、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。

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本题答案：间接式热交换器；混合式热交换器；管壁；套管式；螺旋板式
本题解析：试题答案间接式热交换器；混合式热交换器；管壁；套管式；螺旋板式

96、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

97、名词解释  剥壳方法

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本题答案：碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法。
本题解析：试题答案碾搓法、撞击法、剪切发、挤压法。

98、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？

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本题答案：搅拌操作最基本的要求是实现物料间的均匀混合。搅拌机工作
本题解析：试题答案搅拌操作最基本的要求是实现物料间的均匀混合。搅拌机工作时，混合机理主要由三方面作用构成，即对流混合、分子扩散混合和剪切混合 搅拌中产生三个速度分量：垂直与搅拌轴的径向分量、与轴平行的轴向分量和与叶轮相切的径向分量作用：液流的径向分量和轴向分量都能促进混合，而切向分量则不同。切向分量主要促进流体绕轴循环转动，形成速度不同的液层。当层间相对速度不高时，对流作用很小，所以几乎没有混合，同时还会使液流产生向下凹的漩涡，这些流动都对混合不利。

99、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

100、问答题  食品浓缩的目的和常用方法

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本题答案：目的：
（
本题解析：试题答案目的：
（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热
（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善
（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长
（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输
（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体
（6）提取果汁中的芳香物质
方法：
（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差
（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩
（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失
（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的
（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。主要用于分离水与低分子量溶液，这些溶液具有高渗透压
（6）离心浓缩法：利用离心分离设备把密度较小的水分去除得到浓度高的制品

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