时间:2017-10-02 03:10:58
1、判断题 检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。
2、多项选择题 正确采样必须遵循的原则是（）。
A.样品要均匀、有代表性
B.样品要新鲜
C.样品未被有毒、有害的物质污染
D.采集的样品要保持原有的理化特性
E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质
3、填空题 阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35，应选择（）校正仪器。
4、填空题 酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。
5、填空题 革兰氏染色中采用（）%酒精脱色。
6、判断题 食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。
7、单项选择题 在大肠菌群数的检验中，下列说法正确的有（）。
A.从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15min
B.A、C、D三者
C.挑选菌落进行证实试验时，最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种
D.在做培养基时不可用其他胆盐代替指定的胆盐
8、单项选择题 滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）
A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.方法误差
9、判断题 食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。
10、单项选择题 在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（）。
A.减小狭缝
B.用纯度较高的单元素灯
C.另选测定波长
D.用化学方法分离
11、填空题 我国的强制性国家标准的代号为（）；推荐性国家标准的代号为（）；轻工行业标准的代号为（）；企业标准的代号为（）。
12、填空题 方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。
13、判断题 在用玻璃坩埚进行抽滤结束后，应先关水泵，再拔抽滤瓶上的胶管。
14、单项选择题 反映色谱柱柱型特性的参数是（）
A.分配系数
B.分配比
C.相比
D.保留值
15、判断题 偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。
16、单项选择题 样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。
A.抽提被检测的组分
B.沉淀被检物质
C.分解有机物质
D.分离有机物与无机物
17、填空题 食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。
18、单项选择题 常用（）法测定糖液的浓度。
A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光
19、填空题 化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。
20、多项选择题 关于葡萄球菌肠毒素的描述中，正确的有（）。
A.含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成
B.产生数量与食物种类有关
C.通风不良氧分压低易形成肠毒素
D.所有葡萄球菌均能产生肠毒素
E.在37℃内，温度越高，产毒时间越短
21、多项选择题 下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。
A.香精
B.调味料
C.糖浆
D.卤汁
22、单项选择题 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（），即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。
A.多普勒效应
B.光电效应
C.朗伯-比尔定律
D.乳剂特性曲线
23、单项选择题 密度是指物质在一定温度下单位体积的（）
A、体积
B、容积
C、重量
D、质量
24、填空题 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
25、填空题 甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。
26、单项选择题 等同采用，用（）表示。
A.idt
B.eqv
C.neq
D.val
27、单项选择题 pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时，其目的是（）。
A.使玻璃电极球膜表面形成水化层
B.消除玻璃电极球膜表面的污物
C.避免玻璃电极球膜表面损坏
D.避免玻璃电极球膜表面形成水化层
28、名词解释 定量描述检验法
29、单项选择题 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
A.油脂已经过量
B.油脂已经劣变
C.油脂已衰败
D.油脂已经氧化劣变
30、单项选择题 对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。
A.保留值
B.扩散速度
C.分配比
D.理论塔板数
31、单项选择题 味精中NaCl的含量测定属于（）
A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.配位滴定法
32、填空题 GB6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中将实验室用水分为（）个级别，一般实验室用水应符合（）水标准要求。
33、问答题 锅炉汽包工作压力是多少？
34、填空题 常量凯氏定氮法所用的主仪器有（）和（）。
35、单项选择题 配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（）
A.水倒入硫酸中并搅拌
B.硫酸倒入水中并搅拌
C.水沿玻棒注入硫酸中
D.在量筒中配制
36、判断题 用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。
37、判断题 可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。
38、单项选择题 下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。
A.烘箱
B.手持糖度计
C.阿贝折光计
D.B和C均对
39、单项选择题 易燃易爆化学试剂贮存于（）中。
A.纸箱
B.铁柜
C.冰箱
D.木柜
40、多项选择题 作为基准物应符合（）条件。
A.稳定性好
B.纯度高
C.组成与化学式完全相等
D.摩尔质量大
E.不能含结晶水
41、填空题 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、（）。
42、填空题 我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种，一般实验用（）级基准即可。
43、填空题 高效液相色谱中的（）技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的（），而不是温度。
44、填空题 纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而（）。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越（）。
45、填空题 堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分（）、（）、（）三个部位，用（）插入取样。
46、多项选择题 测定溶液相对密度的常用仪器有（）。
A.波美计
B.酒度计
C.乳脂计
D.普通密度计
E.密度瓶
47、判断题 感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉却相同。
48、判断题 感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。
49、单项选择题 光的折射现象产生的原因是由于（）
A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播的
C、两种介质不同造成的
D、光在各种介质中行进的速度不同造成的
50、单项选择题 原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（）
A.辐射能使气态原子外层电子激发
B.辐射能使气态原子内层电子激发
C.电热能使气态原子内层电子激发
D.电热能使气态原子外层电子激发
51、判断题 挥发酸可用直接法或间接法测定。
52、填空题 大肠菌群检验分离培养时，将产气的发酵管分别转种到（）平板上。
53、判断题 小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。
54、填空题 原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于（），前者是（），后者是（），离子。
55、填空题 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）、（）、（）三个方面进行。
56、单项选择题 用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂
A.淀粉
B.酚酞
C.甲基橙
D.次甲基橙
57、填空题 查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。
58、单项选择题 灰分测定中使用的钳叫（）。
A.不锈钢钳
B.铁钳
C.坩埚钳
D.钢钳
59、判断题 在微生物检验中，当用培养箱培养微生物时，不可将培养物放在培养箱底板上进行培养，以便保持良好的通风环境。
60、填空题 液态食品相对密度的测量方法有（）、（）、（）。
61、单项选择题 对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。
A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴
B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳
C.试验管对照管都呈黄色，为阳性
D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性
62、问答题 简述灰分测定的原理？
63、填空题 如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群（）。
64、判断题 凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
65、多项选择题 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。
A.产生恶臭，使人产生厌恶感
B.降低食品营养
C.引起急性中毒
D.引起慢性中毒
E.其他潜在性危害
66、填空题 水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。
67、判断题 嗜好型感官检验的检验员都有资格搞分析型感官检验。
68、判断题 可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。
69、填空题 气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（），气化室温度一般要比柱温高（）度，但不能太高，否则会引起样品（）。
70、填空题 （）主要来源于人及温血动物粪便，一般多用来作为食品中的粪便污染指标。
71、判断题 直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。
72、单项选择题 果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg
A.0.08
B.0.15
C.0.30
D.0.60
73、判断题 使用”归一化法”的定量简化公式X=100A/∑A的条件是样品的各组分结构、性质相近。
74、填空题 食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。
75、判断题 混合组分在吸附柱色谱上的分离过程为吸附、解吸、再吸附、再解吸的过程。
76、单项选择题 对于诊断血清的提法正确的是（）。
A.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
B.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清
C.用鞭毛抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
D.只含有一种（型）特异性抗体的血清称为因子诊断血清
77、单项选择题 在气液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（）。
A.试样中沸点最高组分的沸点
B.试样中沸点最低组分的沸点
C.固定液的最高使用温度
D.固定液的沸点
78、单项选择题 以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。
A.易燃物
B.易溶物
C.易干燥
D.易融化
79、判断题 在进行菌落总数的检验中，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值为小于100。
80、判断题 食品感官 检验简言之就是靠品尝来完成。
81、多项选择题 菌落计数中，空白对照平板上生长菌落，可能来自下列哪些污染源（）。
A.空白稀释液
B.用于倾注平皿的培养基
C.被检样品
D.平皿吸管
E.空气
82、填空题 食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。
83、填空题 食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是（）；加EDTA的作用是（）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（）。
84、单项选择题 折光仪是利用（）。
A.光的折射定律测定物质折射率的仪器
B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
C.光的反射定律测定物质折射率的仪器
D.临界角原理测定物质折射率的仪器
85、填空题 气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。
86、填空题 测量食品的折射率可以用（）和（）仪器。
87、单项选择题 直接配制标准溶液必须使用（）。
A.分析纯试剂
B.基准物质
C.化学纯试剂
D.优级纯试剂
88、填空题 对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。
89、单项选择题 配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时，造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。
A.所用NaOH固体已经潮解
B.向容量瓶倒水未至刻度线
C.有少量的NaOH溶液残留在烧杯中
D.用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”
90、单项选择题 在下述气相色谱定性方法中，哪一种最可靠？（）
A.比较已知物与未知物的保留值定性
B.改变色谱柱柱温进行定性
C.用两根极性完全不同的柱子进行定性
D.将已知物加入待测组分中，利用峰高增加的办法定性
91、多项选择题 检测细菌菌落总数的意义在于（）。
A.了解食品中毒素的多少
B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情
C.应用这一方法确定食品的保质
D.对被检样品进行卫生学评价
E.了解食品被粪便污染的情况
92、单项选择题 对于靛基质试验，下列说法正确的是（）。
A.培养基中要含有丰富的色氨酸
B.培养基中不用含有丰富的色氨酸
C.培养基的PH值应为7.0-7.2
D.加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应
93、单项选择题 在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（）。
A.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
B.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
C.志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌
D.蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌
94、多项选择题 金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。
A.食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染
B.食品在加工前本身带菌
C.在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒
D.熟食制品包装不严，运输过程受到污染
E.奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染
95、填空题 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。
96、问答题 对病原菌检测样品进行增菌的意义是什么？
97、多项选择题 测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为（）。
A.无
B.未检出
C.0
D.小于指标
98、填空题 食品分析的一般程序包括采样、制备、（）、成分分析和数据记录与处理。
99、单项选择题 经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间，其Rf是（）。
A.0.25
B.0.50
C.0.75
D.1.00
100、填空题 沙门氏菌的检测一般分为（）、（）、（）、（）、（）五个步骤进行。