时间:2017-10-01 18:23:42
1、多项选择题 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数
2、单项选择题 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
3、单项选择题 精密度通常用（）来表示。
A.偏差
B.误差
C.）真实值
D.测定结果
4、单项选择题 下列（）适合测量黏度较高的流体
A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪
5、单项选择题 下列属于挥发性毒物的是（）
A.生物碱
B.亚硝酸盐
C.氰化物
D.强酸
6、名词解释 感觉疲劳现象
7、单项选择题 下列属于增稠剂的是（）
A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红
8、填空题 人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。
9、多项选择题 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）
A.滴定用锥形瓶规格、质量一致
B.加热用的电炉功率一致
C.进行样品预侧定
D.控制滴定速度一致
E.标定葡萄糖标准溶液
10、单项选择题 水分测定中干燥到恒重的标准是（）
A.1～3mg
B.1～3g
C.1～3ug
D.两次重量相等
11、填空题 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。
12、单项选择题 蒸馏挥发酸时，一般用（）
A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏
13、填空题 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
14、单项选择题 下列属于人工甜味剂的是（）
A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇
15、名词解释 有机物破坏法
16、问答题 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？
17、单项选择题 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油
18、单项选择题 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.碱性乙醚提取法
D.巴布科克法
19、单项选择题 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）
A.苋菜红
B.姜黄素
C.红花黄
D.虫胶红
20、填空题 最容易产生感觉疲劳的是（）。
21、单项选择题 用乙醚作提取剂时（）。
A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物
22、单项选择题 实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据
A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
23、单项选择题 凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液.
A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水
24、多项选择题 消除测定中系统误差可以采取（）措施
A.选择合适的分析方法
B.做空白试验
C.增加平行测定次数
D.校正仪器
E.做对照试验
25、单项选择题 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）
A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求
26、单项选择题 实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
27、单项选择题 罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
28、单项选择题 ; 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油
29、单项选择题 测定水的硬度时，所用的指示剂是（）
A.铬黑T
B.甲基橙
C.酚酞
D.甲基红
30、单项选择题 下列不属于法定计量单位的是（）
A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔
31、单项选择题 测定强碱性样品的灰化容器是（）
A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚
32、单项选择题 下列属于漂白剂的是（）
A.二氧化硫
B.苯甲酸
C.羧甲基纤维素
D.虫胶红
33、问答题 测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
34、单项选择题 下列哪种方法可以测定维生素A（）。
A.三氯化锑比色法
B.2，4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2，6-二氯靛酚滴定法
35、单项选择题 实验人员对食品进行感官检验时可以（）
A.吃得过饱
B.抽烟
C.喝凉开水
D.吃零食
36、单项选择题 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。
A.20ml
B.20.00ml
C.20.0ml
D.20.000ml
37、多项选择题 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）
A、检测器不同
B、光源不同
C、吸收池不同
D、单色器不同
38、单项选择题 灰化一般使用的温度是（）。
A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃
39、多项选择题 感觉的变化规律有哪些（）
A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象
40、单项选择题 测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）
A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm
41、单项选择题 确定常压干燥法的时间的方法是（）。
A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时
42、单项选择题 高碘酸氧化法可测定（）。
A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、α-多羟基醇
43、单项选择题 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。
A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却
44、单项选择题 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
45、填空题 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。
46、单项选择题 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）
A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
47、单项选择题 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）
A.安眠朋
B.速可巴比妥
C.苯巴比妥
D.戊巴比妥
48、填空题 从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。
49、单项选择题 测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化
50、单项选择题 紫外分光光度计测定的波长范围是（）
A.＞760
B.200~400nm
C.400~760nm
D.100~200nm
51、问答题 简述测定液体牛乳中水分含量的方法？
52、填空题&nbs p; 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
53、填空题 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。
54、填空题 过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。
55、填空题 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
56、单项选择题 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物
57、单项选择题 PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C.选择PH范围档，读取PH值。
D.直接读取PH值。
58、单项选择题 下列哪类生物属非细胞型微生物（）
A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌
59、多项选择题 以下哪些属偶然误差（）
A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平
60、单项选择题 在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱
A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体
61、填空题 还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。
62、单项选择题 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。
63、单项选择题 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。
A、甲苯、二甲苯
B、乙醚、石油醚
C、氯仿、乙醇
D、四氯化碳、乙醚
64、单项选择题 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。
A、直接滴定法
B、高锰酸钾法
C、蓝－爱农法
D、以上说法均不对
65、单项选择题 干燥器内常放入的干燥是（）。
A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na2SO4
66、填空题 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
67、单项选择题 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）
A.氮磷检测器
B.氢火焰离子化检测器
C.火焰光度检测器
D.电子捕获检测器
68、单项选择题 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
69、单项选择题 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热
70、名词解释 蛋白质系数
71、单项选择题 测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）
A.EDTA
B.NaOH
C.AgNO3
D.HCl
72、问答题 精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
73、单项选择题 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
74、多项选择题 感官评定时的注意事项（）
A、随机的三位数字编号
B、随机摆放
C、待检样品数量不超过8个
D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E、嗅技术使用每个样品最多3次
75、填空题 密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。
76、填空题 食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
77、单项选择题 紫外分光光度计的比色皿是（）
A.金属比色皿
B.石英比色皿
C.玻璃比色皿
D.塑料比色皿
78、单项选择题 下列物质中属于防腐剂的是（）
A.新红
B.甘氨酸
C.苯甲酸钠
D.胱氨酸
79、单项选择题 水的硬度是由下列哪种离子引起（）
A.Fe3+.Fe2+
B.Na+.K+
C.Ca2+.Mg2+
D.NO3-.CO32-
80、名词解释 总糖
81、名词解释 香气值
82、单项选择题 糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）
A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
83、单项选择题 下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）
A.黄曲霉毒素M
B.黄曲霉毒素B1
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B2
84、填空题 在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。
85、多项选择题 限量元素铅的测定方法有（）
A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法
86、名词解释 食品感官评定
87、单项选择题 测定水硬度通常用的方法是（）
A.沉淀滴定法
B.氧化还原滴定法
C.配位滴定法
D.酸碱滴定法
88、单项选择题 味觉感受器就是（）
A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
89、填空题 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
90、单项选择题 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂
91、多项选择题 下列属于蒸馏酒的有（）。
A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒
92、填空题 固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。
93、填空题 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。
94、填空题 测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg
95、填空题 食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。
96、单项选择题 测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
97、单项选择题 以下（）是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE
98、单项选择题 淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。
A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色
99、填空题 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
100、填空题 样品保存的原则是（）；（）、避光、密封。