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1、问答题  蒸发操作的目的是什么？

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本题答案：①制取浓缩溶液产品：果汁、牛乳的浓缩
②溶质
本题解析：试题答案①制取浓缩溶液产品：果汁、牛乳的浓缩
②溶质的分离制取：结晶的预处理
③纯净溶剂的制取：蒸馏水.

2、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。

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本题答案：正偏差；恒沸点；0.894
本题解析：试题答案正偏差；恒沸点；0.894

3、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。

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本题答案：对流；辐射
本题解析：试题答案对流；辐射

4、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。

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本题答案：加强搅拌，增加固体晶核和溶液间的相对流速
本题解析：试题答案加强搅拌，增加固体晶核和溶液间的相对流速

5、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。

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本题答案：酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量
本题解析：试题答案酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量

7、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。

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本题答案：溢流；底流
本题解析：试题答案溢流；底流

8、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？

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本题答案：1）湿度大时，不允许快速干燥的物料，以免发生龟裂。本题解析：试题答案1）湿度大时，不允许快速干燥的物料，以免发生龟裂。
2）干后耐高温，不发生氧化分解的食品。
3）要求干燥过程速度大，时间短的食品。
4）干后吸潮性大，含水率低的食品.

9、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

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本题答案：粘稠；溶出
本题解析：试题答案粘稠；溶出

10、名词解释  食品的低温保藏

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本题答案：是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者
本题解析：试题答案是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的保藏方法。

11、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。

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本题答案：线性
本题解析：试题答案线性

12、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。

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本题答案：简单；速度；大
本题解析：试题答案简单；速度；大

13、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。

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本题答案：3—8uｍ
本题解析：试题答案3—8uｍ

14、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？

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本题答案：当泵的安装高度ZS过大，达到极限时，泵的入口处真空度较大，H
本题解析：试题答案当泵的安装高度ZS过大，达到极限时，泵的入口处真空度较大，HS达到最大，PS降低到与输送温度此案的饱和蒸汽压PV相等时，进入泵的液体大量汽化流体中的气泡占据空间，进入叶轮高压区，又迅速凝成液体，造成几百个，甚至几千个大气压的局部压力，产生噪音和振动，叶轮局部材料可能产生疲劳，从点蚀到严重的蜂窝状，叶轮受到损坏，Q.Hη显著，下降严重时，泵不能正常运转，甚至损坏。

16、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。

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本题答案：降低
本题解析：试题答案降低

17、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.

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本题答案：加热；浓缩
本题解析：试题答案加热；浓缩

18、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。

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本题答案：功；静压能
本题解析：试题答案功；静压能

19、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。

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本题答案：热敏性；变质
本题解析：试题答案热敏性；变质

20、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析

21、填空题  固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。

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本题答案：匀速
本题解析：试题答案匀速

22、填空题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。

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本题答案：小于
本题解析：试题答案小于

23、填空题  食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。

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本题答案：外加能量
本题解析：试题答案外加能量

24、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。

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本题答案：轴向；径内；剪切
本题解析：试题答案轴向；径内；剪切

25、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

26、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？

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本题答案：均质的本质是破碎，是液相分散系中分散相颗粒或液滴的微粒化过程
本题解析：试题答案均质的本质是破碎，是液相分散系中分散相颗粒或液滴的微粒化过程，分散物质的微粒化可以提高悬浮的稳定性，影响整个体系的流变性，使食品的风味表现增强，口感细腻，影响体液酶系的消化，吸收作用，提高营养吸收率。

27、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

29、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  泵按用途分为（）

A.清水泵
B.腐蚀泵
C.油泵
D.杂质泵
E.叶片泵

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

31、问答题  什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？

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本题答案：有一个双组分气、液两相的系统，气、液两相中都含有两种组
本题解析：试题答案有一个双组分气、液两相的系统，气、液两相中都含有两种组分。当P、T一定时，组分在气、液两相间达到平衡，即在一定的外界条件下，系统中的组分浓度在气、液两相中处于稳定状态，宏观上气、液两相传质过程停止，微观上组分分子仍然在两相间运动。
混合物中的各组分在两相间平衡时的分配不同，为他们在两相间的转移提供了可能，也是质量跨相际传递的基础。改变P或T，组分平衡的外界条件发生变化，系统中旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，这是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部平衡的改变。

32、填空题  吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。

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本题答案：物理
本题解析：试题答案物理

33、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。

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本题答案：醋酸纤维素；芳香族聚酰胺
本题解析：试题答案醋酸纤维素；芳香族聚酰胺

34、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。

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本题答案：泵的流量qv；压头（扬程）H；转速n；轴功率P；效率η
本题解析：试题答案泵的流量qv；压头（扬程）H；转速n；轴功率P；效率η

35、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。

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本题答案：非挥发性；挥发性；沸腾；浓缩
本题解析：试题答案非挥发性；挥发性；沸腾；浓缩

38、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。

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本题答案：0.01／0--1
本题解析：试题答案0.01／0--1

39、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。

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本题答案：q=0
本题解析：试题答案q=0

40、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、填空题  空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。

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本题答案：原料；半成品；制品；贮藏；加工；包装
本题解析：试题答案原料；半成品；制品；贮藏；加工；包装

42、填空题  精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。

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本题答案：液相；气相；潜热
本题解析：试题答案液相；气相；潜热

43、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。

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本题答案：越高；越高
本题解析：试题答案越高；越高

44、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、问答题  吸收操作采用逆流过程的优点？

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本题答案：吸收操作一般在塔式设备中进行，气相由塔低向上，液相由塔低向下
本题解析：试题答案吸收操作一般在塔式设备中进行，气相由塔低向上，液相由塔低向下，逆流接触，完成两相见的传质。
优点：对吸收质的回收率较高，吸收塔的平均推动力较大。

47、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。

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本题答案：农；林；牧；副；渔；动植物；结构；成分
本题解析：试题答案农；林；牧；副；渔；动植物；结构；成分

48、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。

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本题答案：高；小于5%
本题解析：试题答案高；小于5%

49、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）

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本题答案：1140w
本题解析：试题答案1140w

50、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。

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本题答案：0.0157m.s 2.0m.s
本题解析：试题答案0.0157m.s 2.0m.s

51、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。

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本题答案：反渗透
本题解析：试题答案反渗透

52、问答题  什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？

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本题答案：食品工业上，冷热流体之间的传热通常是通过间壁式的换热器来为完
本题解析：试题答案食品工业上，冷热流体之间的传热通常是通过间壁式的换热器来为完成流体与固体壁面之间的传热，是流体的导热和对流的联合作用结果，统称为对流传热。表征流体与固体壁面之间传热能力的参数叫做对流传热系数。对流传热系数a与设备特征尺寸、流体的流速、密度、黏度、定压比热容、热导率及单位质量流体的升浮力有关。

53、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。

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本题答案：对流；扩散；同时
本题解析：试题答案对流；扩散；同时

54、填空题  辐射传热时的红外线波长在（）。

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本题答案：0.8／0.72-1000um
本题解析：试题答案0.8／0.72-1000um

55、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。

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本题答案：将一定组分的液体加热至泡点以上，使其部分汽化，或将一定
本题解析：试题答案将一定组分的液体加热至泡点以上，使其部分汽化，或将一定组分的蒸汽冷却至露点以下，使其部分冷凝，便形成气液两相，两相达到平衡，然后将两相分离，结果是易挥发组分在气相中富集，难挥发组分在液相中富集，这一过程称为平衡蒸馏。

56、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？

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本题答案：精馏塔中的上升气流与下降液流，在塔板上接触，不是简单的
本题解析：试题答案精馏塔中的上升气流与下降液流，在塔板上接触，不是简单的层状接触，而是气泡通过液层液相界触的气液两相，相际间没有达到平衡时，其偏离平衡的程度就是传质的推动力，每一层塔板是一级平衡蒸馏，各板上的温度不同，平衡的液相组成x与气相组成y也不同。部分易发挥组分从液相向气相传递，部分难挥发组分从气相向液相传递。塔板上汽化与冷凝的潜热互相补偿，热量来自上升的气流。

57、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。

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本题答案：自由水分
本题解析：试题答案自由水分

58、名词解释  干缩度

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本题答案：食品冷却时，水分蒸发量占食品物料重量的百分比。
本题解析：试题答案食品冷却时，水分蒸发量占食品物料重量的百分比。

59、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。

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本题答案：相对挥发度；温度；压强；浓度
本题解析：试题答案相对挥发度；温度；压强；浓度

60、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

61、填空题  往复式泵的分类是依据不同的（）形式。

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本题答案：活塞
本题解析：试题答案活塞

62、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。

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本题答案：细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分
本题解析：试题答案细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分

63、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。

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本题答案：金属；固体非金属；液体；气体
本题解析：试题答案金属；固体非金属；液体；气体

64、填空题  干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。

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本题答案：高；较高
本题解析：试题答案高；较高

65、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。

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本题答案：22kg.s；2.8m.s。
本题解析：试题答案22kg.s；2.8m.s。

66、多项选择题  在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。

A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

67、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法

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本题答案：A, E
本题解析：暂无解析

68、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。

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本题答案：饼层过滤；织物；多孔材料；孔膜
本题解析：试题答案饼层过滤；织物；多孔材料；孔膜

69、问答题  对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？

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本题答案：对数平均温度差Δtm=（△t1-△t2）/
本题解析：试题答案对数平均温度差Δtm=（△t1-△t2）/m（△t1/△t2）；物理意义：在加热的过程中，加热器中冷、热流体的温度随加热器位置不同而改变，相应的传热温差Δt也在变化。对数平均温度差Δtm表征了传热过程中的温差平均值，方便了计算，计算结果也比较准确。

70、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

71、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。

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本题答案：0.5-1；数量级
本题解析：试题答案0.5-1；数量级

72、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。

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本题答案：机械
本题解析：试题答案机械

73、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。

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本题答案：选择性系数；截留率
本题解析：试题答案选择性系数；截留率

74、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？

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本题答案：膜分离组件按半透明膜的形态，主要分为管式膜组件，中空纤
本题解析：试题答案膜分离组件按半透明膜的形态，主要分为管式膜组件，中空纤维式膜组件，平板式膜组件，螺旋式膜组件四类.

75、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、填空题  食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。

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本题答案：0℃
本题解析：试题答案0℃

77、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。

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本题答案：空间的湿比热简称湿热比，表示单位质量干空气及所在的Hkg水蒸
本题解析：试题答案空间的湿比热简称湿热比，表示单位质量干空气及所在的Hkg水蒸汽温度升高1℃所需的热量。Cph=Cpa+CpwH=1.01+1.88H.

78、多项选择题  气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）

A.重力场
B.磁场
C.离心力场
D.温度场
E.电场

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

79、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？

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本题答案：目的：
1）去除食品物料中的大量水分，减少包装、
本题解析：试题答案目的：
1）去除食品物料中的大量水分，减少包装、运输、贮藏的费用。
2）提高制品的深度、纯度，增加保藏性。
3）作为干燥、结晶等下道工序的预处理。
特点：
1）热敏性：对色素、维生素、蛋白质等物料组分，长时间或高温加热时，遇到破坏，而损失营养成分，物料对热量比较敏感，称为热敏性。
2）腐蚀性：如水果中含有大量的有机酸，对蒸发设备有腐蚀的作用。
3）粘稠性：加热后物料的粘度增大，流动性降低，a下降，产热速率减少，蒸发速率减小。
4）结垢性：蛋白质一类的物料，在加热变性后，粘附在蒸发器壁上，形成污垢热阻，降低传热率数k，蒸发速率减小。
5）泡沫性：表面张力较大的料液，在加热时产生泡沫，膨胀后溢出，影响蒸发。
6）易挥发组分的挥发：有些沸点较低，挥发性较大的组分，较水分先挥发，主要为风味和香味成分。

80、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：密度；粘度；比热；压强；可压缩性和温度膨胀性
本题解析：试题答案密度；粘度；比热；压强；可压缩性和温度膨胀性

81、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。

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本题答案：蛋白质；酶；活性；变性；钝化；破坏
本题解析：试题答案蛋白质；酶；活性；变性；钝化；破坏

82、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

8来源:91exam .org3、填空题  物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。

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本题答案：物料的性质；厚度和恒速干燥速度的大小
本题解析：试题答案物料的性质；厚度和恒速干燥速度的大小

84、问答题  吸收分为几大类？

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本题答案：1按溶质与溶剂之间是否发生化学反应分为：物理化学吸收； <
本题解析：试题答案1按溶质与溶剂之间是否发生化学反应分为：物理化学吸收；
2按吸收的组分分为：单组分吸收，多组分吸收；
3按体系的温度是否变化分为等温吸收，非等温吸收。

85、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。

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本题答案：8-16
本题解析：试题答案8-16

86、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。

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本题答案：组分；不变；平衡溶解度
本题解析：试题答案组分；不变；平衡溶解度

87、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

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本题答案：去除；固化；水分活度
本题解析：试题答案去除；固化；水分活度

88、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0

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本题答案：A
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89、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？

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本题答案：1物系的组成：吸收质，吸收剂的种类，性质
2物系
本题解析：试题答案1物系的组成：吸收质，吸收剂的种类，性质
2物系的温度：T升高C降低
3溶质在气相中的浓度即溶质分压Pa升高，C升高.

90、问答题  乳化液的组成成分有哪些？

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本题答案：互不相容的水相和油相、在水相中还有：盐类、糖类、亲水性
本题解析：试题答案互不相容的水相和油相、在水相中还有：盐类、糖类、亲水性有机物或胶体物质；在油相中还有：羟类、蜡质、树脂等疏水性物质，而在油与水之间是既亲水又亲油的具有乳化作用的物质。

91、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速

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本题答案：A, B, C
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92、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.

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本题答案：轴流式；离心 式
本题解析：试题答案轴流式；离心式

93、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。

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本题答案：流速；对流；滞止；温度4梯度
本题解析：试题答案流速；对流；滞止；温度4梯度

94、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。

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本题答案：部分液化；部分气化
本题解析：试题答案部分液化；部分气化

95、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度

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本题答案：C
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96、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。

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本题答案：q=1
本题解析：试题答案q=1

97、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差

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本题答案：A, B, C, D
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98、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？

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本题答案：精馏操作，塔顶冷凝器冷凝液体返回精馏塔内的部分与塔顶产品的比
本题解析：试题答案精馏操作， 塔顶冷凝器冷凝液体返回精馏塔内的部分与塔顶产品的比值，称为回流比。P=L/D。
回流比R增大，精馏段操作线的斜率R/R+1增大，精馏段与提馏段操作线均向对角线移动，塔内气、液两相离开平衡状态的距离加大，传质推动力增大，理论板数减少，但塔顶产品减少，操作负荷增大；R减小，精馏段操作线的斜率变小，与平衡线的距离变小，分离所需的理论板数增大，设备的投资加大。
在加料量和产量一定的条件下，塔底再沸腾器蒸出的上升蒸汽V，和塔顶冷凝器中需冷凝的蒸汽量V都取决于回流比R，要合理的选择回流比R的数值，使精馏操作的设备费与操作费之和为最少。选择回流比一般为R=（1.1-2）Rmin.

99、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？

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本题答案：平衡水分，自由水分，结合水分，非结合水分.
本题解析：试题答案平衡水分，自由水分，结合水分，非结合水分.

100、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏

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本题答案：A, C, E
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