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1、问答题  试述肝昏迷营养治疗目的和膳食治疗原则。

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本题答案：肝昏迷营养治疗的目的是控制蛋白质的摄入，减少体内氨的产
本题解析：试题答案肝昏迷营养治疗的目的是控制蛋白质的摄入，减少体内氨的产生，减轻肝昏迷的症状。膳食治疗总的原则是采用高碳水化合物、高维生素、低脂肪、低蛋白、低盐或无盐膳食，要求：(1)热量充足，每日热能不少于6．7MJ(1600kcal)，能进食者给予高碳水化合物饮食，选用精细粮食和含纤维少的水果、葡萄糖、果酱、果汁等。(2)严格控制蛋白质摄入，特别是产氨多的肉类和蛋类、乳类等，完全昏迷者应禁用。病情好转每日限15～20g，未昏迷者每2～4天增加10～20g，不超过30g。可选用产氨少的植物性蛋白质，如豆浆、豆腐等，病情好转且稳定时可选少量动物性蛋白质。(3)脂肪不宜过高，如能耐受不必限得过严。(4)补充维生素和无机盐，如维生素C、维生素B2、维生素K、钙、铁。(5)食物应细软烂，有食管静脉曲张者应禁用坚硬带刺的鱼肉、鸡等食物，禁食粗糙和纤维多的食物。

2、判断题  制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  手术前患者的营养补充最好选择是()

A．高蛋白膳食
B．粗细粮搭配食用
C．低盐
D．低胆固醇膳食
E．高热能、高维生素膳食

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

4、问答题  减体重膳的要求是什么?

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本题答案：减体重膳又称低热能膳食，是通过减少热能摄入以减少体内脂
本题解析：试题答案减体重膳又称低热能膳食，是通过减少热能摄入以减少体内脂肪的储备，减轻体重，控制肥胖的一种治疗膳食。膳食要求：(1)控制热能摄人：根据肥胖程度，每日热能摄入比平时减少2．09～4．18MJ(500～1000kcal)，膳食中限用富含热能的食物，如肥肉、烹调油、含油脂多的硬果类及糕点、糖果、甜食等。(2)做到平衡膳食：蛋白质按1g／(kg·d)供给，其中优质蛋白质应占50％，以减少体组织分解和饥饿感。脂肪每日应限制在40g以内。主食150～250g。应尽量多选用蔬菜，以保证无机盐和维生素的摄入，增加饱腹感。(3)注意烹调方法：食物以汆、煮、炖、拌、卤等方法制备，以减少烹调用油及脂肪摄人量。限制食盐并控制饮水。(4)避免甜食、零食和睡前吃夜宵的习惯。

5、判断题  平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂等食品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

6、问答题  简述外科病人手术前营养要求。

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本题答案：(1)高热能：使机体充分储备热能，以弥补手术后的热能消
本题解析：试题答案(1)高热能：使机体充分储备热能，以弥补手术后的热能消耗。(2)高碳水化合物：能增进肝糖元的储备，保护肝脏，防止低血糖和麻醉剂的损害。(3)高蛋白质：防止因食欲差，蛋白质进食不足而影响伤口愈合和术后恢复。每日给100～120g或1．5～2．0g／(kg·d)。(4)高维生素：外科病人水溶性维生素的需要量高于正常需要量，应注意补充。脂溶性维生素无须补充太多，但肝脏疾病或术前用磺胺药或抗生素时应补充维生素K，骨科病人应补充维生素D。

7、判断题  溃疡性结肠炎，治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素的少油少渣膳食。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、判断题  膳食营养方案必须根据患者的疾病特点与护理、药物以及外科手术等情况相结合来制定。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、问答题  试述肿瘤病人的膳食要点。

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本题答案：(1)宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如蘑菇、
本题解析：试题答案(1)宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如蘑菇、香菇、苡仁、大豆、白木耳及瘦肉、蛋类、鸡、甲鱼、黑鱼、草鱼等，以提高机体的抗癌能力。(2)选用富含维生素A和维生素C的新鲜蔬菜、水果和动物肝脏，这些食物能增加上皮细胞稳定性，从而阻止细胞恶变。(3)病人在进行放射治疗或化学药物治疗时，食欲不佳，宜进食清淡、易消化、富含营养的食物。(4)老年病人由于体质虚弱、食欲差、腹胀，可佐以少量山楂、萝卜等消导性食品。(5)胃、食管肿瘤病人应少吃巧克力、麦乳精和炼乳之类高甜度食品。(6)宜进食海带、海藻、海蜇等海产品，既可软坚散结，又有抗癌作用。忌食难以消化的油炸食品，少吃葱、姜、辣椒等刺激性食物。

10、配伍题  禁食()
少量多餐()
低盐()

A．急性胰腺炎
B．急性肾炎
C．胃溃疡
D．急性蜂窝织炎
E．急性肝炎下列治疗措施适合哪些疾病

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本题答案：A,C,B
本题解析：试题答案A,C,B

11、名词解释  平衡膳食

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本题答案：平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机
本题解析：试题答案平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要，并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过合理营养，达到促进健康的目的。

12、问答题  试述慢性腹泻病人的饮食原则。

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本题答案：(1)采用低脂、少渣、高蛋白、高热量、高维生素半流质或
本题解析：试题答案(1)采用低脂、少渣、高蛋白、高热量、高维生素半流质或软食。选用富含维生素、无机盐、微量元素的食物，根据消化吸收情况逐渐增加蛋白质的摄入，以改善营养不良，可用鸡蛋、瘦肉、鱼、鸡肉、豆腐等。适当选用少量嫩叶蔬菜和水果，补充果汁和西红柿汁，忌用坚硬和粗纤维多的蔬菜和粗粮。应适当控制脂肪，禁用多脂肪食物和油炸食品。(2)忌生冷瓜果、凉拌冷菜。(3)忌刺激性食物，如辣椒粉、咖喱等。禁烟酒。(4)食物质软易消化、无刺激性。对于食欲差者应采取少食多餐的原则。

13、问答题  简述孕期营养的重要性与膳食要求。

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本题答案：妊娠妇女体内发生了一系列生理变化，无论其营养状况如何，
本题解析：试题答案妊娠妇女体内发生了一系列生理变化，无论其营养状况如何，均要适应代谢与生理变化的需要。孕期每日热能和各种营养素的需要量均较非孕期增加，孕期营养的好坏与妊娠的并发症、夹杂症以及婴儿出生时状况有密切关系，对于优生、优育具有重要意义。膳食要求：①从怀孕第4个月起热量及蛋白质需要量比非孕期分别增加0．836MJ(200kcal)和15～25g／d，此时应选富含蛋白质的食物，如鸡、鱼、虾、瘦肉、肝、奶类、蛋类、豆制品等；②脂肪不宜过多，约占总热量的25％～30％；③多吃各种蔬菜水果。适当增加一点粗粮，补充维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E；④供给充足的无机盐和微量元素，选食海带、紫菜、贝壳、虾等；⑤限制油炸食品和食糖以及甜食的摄入量。

14、填空题  低盐膳食每日用食盐____g。无盐膳食是指____，低钠膳食是指每日____。

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本题答案：2～3g禁用食盐及一切含盐食物|膳食含钠量不超过500mg
本题解析：试题答案2～3g禁用食盐及一切含盐食物|膳食含钠量不超过500mg

15、单项选择题  水肿患者宜食用()

A．低脂饮食
B．高维生素膳食
C．低盐饮食
D．低胆固醇膳食
E．禁食豆类食品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  下面哪种是人体非必需氨基酸()

A．亮氨酸
B．谷氨酸
C．缬氨酸
D．苏氨酸
E．苯丙氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  低蛋白膳食适应证不包括()

A．急性肾炎
B．急、慢性肾功能不全
C．肝昏迷
D．肝昏迷前期
E．慢性心力衰竭

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

18、判断题  低脂低胆固醇饮食适应40岁以上的病人。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、判断题  对胆囊炎、高脂血症患者应禁食脂肪食物。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  婴儿增添辅食应避免()

A．根据月龄增食
B．由少量开始
C．几种食物同时增添
D．喂乳以前添加
E．上午增添

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、填空题  医院基本膳食为__________、__________、________及________4种。

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本题答案：普食｜软饭｜半流质｜流质
本题解析：试题答案普食｜软饭｜半流质｜流质

22、单项选择题  要素膳是()

A．低蛋白膳食
B．化学配制膳
C．需经胃肠道消化
D．低脂肪膳食
E．低盐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  代谢膳食制备要点()

A．温度适中
B．稍毒严格
C．先洗后切
D．称量准确
E．食品新鲜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  肝昏迷早期膳食应()

A．禁食豆类
B．禁食鱼类
C．低蛋白膳食
D．低钾
E．低钠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  何谓完全蛋白，不完全蛋白，必需氨基酸和非必需氨基酸?

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本题答案：蛋白质的氨基酸组成中含有全部人体必需氨基酸，这种蛋白质
本题解析：试题答案蛋白质的氨基酸组成中含有全部人体必需氨基酸，这种蛋白质称为完全蛋白。蛋白质组成中缺乏一种或几种人体必需氨基酸称为不完全蛋白。凡人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸。人体所需要的必需氨基酸有八种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。在人体内可以合成或可由其他氨基酸转变而来的氨基酸称为非必需氨基酸。

26、配伍题  肝昏迷()
诊断原发性醛固酮增多症()
大面积烧伤()

A．低盐膳食
B．低蛋白膳食
C．高蛋白膳食
D．高纤维膳食
E．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食选择

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本题答案：B,E,C
本题解析：试题答案B,E,C

27、填空题  肝豆状核变性患者可采用___________膳食。

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本题答案：低铜
本题解析：试题答案低铜

28、问答题  简述慢性肾炎膳食要点。

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本题答案：(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害
本题解析：试题答案(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害程度而定。一般情况下，蛋白质摄入量为1g／(kg·d)。若尿中排出大量蛋白质，并有贫血及水肿，且血中尿素氮接近正常值，蛋白质供给量1.5～2．0g／(kg·d)。全日蛋白质总量在100g左右。(2)钠盐供给量视水肿程度而定，可给予低盐、无盐或低钠饮食。(3)热量供给应充足，成人8．40～10．03MJ／d(2000～2400kcal／d)。(4)膳食中注意选择含维生素A、B族维生素及维生素C丰富的食物，如新鲜水果及蔬菜。若有贫血应选择富含铁质的食物，如猪肝、鸡蛋、红枣、黑木耳及绿叶蔬菜，同时也要注意叶酸及维生素B12的补充。(5)忌用刺激性食物、浓茶、咖啡、辛辣调味品及酒等。(6)如病情恶化或急性发作时应根据肾功能情况酌情处理。

29、名词解释  热能

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本题答案：热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释
本题解析：试题答案热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称作为热能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡，现国际统一单位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。

30、判断题  非必需氨基酸是指人体代谢中可有可无的氨基酸。

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本题答案：错
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31、配伍题  低盐膳食()
低渣膳食()
定量膳食()

A．心力衰竭
B．脑栓塞
C．扁桃体炎
D．糖尿病
E．肠炎下列膳食各适合哪种疾病

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本题答案：A,E,D
本题解析：试题答案A,E,D

32、填空题  根据病情需要，增加或减少某些食物成分以防治疾病的特殊膳食叫____膳食。

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本题答案：治疗
本题解析：试题答案治疗

33、问答题  试述寓热能高蛋白饮食及其适应证。

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本题答案：高热能、高蛋白饮食系指饮食中热能和蛋白质供给量均高于正
本题解析：试题答案高热能、高蛋白饮食系指饮食中热能和蛋白质供给量均高于正常需要量，常用于严重烧伤、创伤、营养不良性水肿、甲状腺功能亢进、外科手术前后等病人。这种饮食的特点是：(1)高热能、高蛋白质。热能供给在原来基础上每日增加4．18MJ(1000kcal)，热能可高达16．72MJ(4000kcal)，全日蛋白质在100～120g左右。选用含热能高、蛋白质丰富的食物，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、豆类及豆制品。(2)膳食要平衡，应同时供给足够的碳水化合物和适量的脂肪，需相应增加无机盐和维生素供给量。(3)食物要易消化吸收，对消化吸收功能较差的病人，应循序渐进增加食量，必要时可辅以要素膳或静脉营养。(4)少量多餐，3次正餐外可增加2～3餐，加餐食物可选用豆浆、代乳粉、酸牛奶或藕粉、麦乳精、鲜果汁、馒头干、蛋糕、饼干、点心等。

34、问答题  何谓要素膳?简述其适应证。

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本题答案：要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或
本题解析：试题答案要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或水解蛋白、单糖和低聚糖、必需脂肪酸、维生素、无机盐等营养物质配制而成的。是一种不需要消化或稍经消化即可直接吸收的无渣膳食，既可口服也可以管饲。适应证：①需低渣膳的手术，如胃肠道手术前后；②消化道疾病，如短肠综合征、胃肠道瘘、炎性肠道疾病、胰腺疾病、吸收不良综合征、慢性腹泻；③胃肠道外疾病，如肿瘤化疗、放疗的辅助治疗、术前术后营养补充。烧伤、创伤高分解代谢状态、中枢神经系统紊乱、心血管疾病，肝、肾疾病等；④作为完全胃肠外营养的过渡和周围静脉营养的补充。

35、问答题  试述药膳的特点。

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本题答案：(1)药膳是祖国医药学的一部分：无论在药物和食物的配伍
本题解析：试题答案(1)药膳是祖国医药学的一部分：无论在药物和食物的配伍组方上，还是在辨证施膳等方面，均以中医药学的基本理论为指导。如药膳配伍，根据方剂学"主辅佐使"的组方原则，按药物食物的性能进行选择、调配。用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏性，使之恢复正常。采用药膳时，应根据辨证施治的特点有针对性地应用，才能充分发挥其作用。(2)药膳是一种特殊食品：药膳由药物、食物和调料3部分组成，它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成。因此，它既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，它是集药物功效和美味食品为一体的特殊食品。(3)药膳有独特的制作方法：药膳烹调是依照中医理论和用药要求，根据药物性能，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法配制而成的。

36、问答题  何谓食物性昧?

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本题答案：使用药膳时，根据中医食疗的理论，结合中药四气五味等学说
本题解析：试题答案使用药膳时，根据中医食疗的理论，结合中药四气五味等学说来分析食物的作用。食物四气又称四性，即寒、热、温、凉，依此可将食物分为3类，即温热、寒凉以及介于两者之问的平性食物。凡属温热性食物，食后可起到温中、补虚、祛寒的作用，如狗肉、牛肉、羊肉、鸡肉、黄豆、胡萝卜、韭菜、香菜、葱、蒜、辣椒、红糖、糯米、面粉、羊奶等。凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火、解毒的作用，如猪肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、鳖肉、菠菜、白菜、豆芽菜、苦瓜、冬瓜、梨、西瓜、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛奶、蜂蜜等。凡性质比较平和者列为平性食物，日常养生为主，如人乳、粳米、大豆、麻油、橘子等，具有健脾开胃、补益身体等作用。

37、填空题  维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质称为____________。

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本题答案：类胡萝卜素
本题解析：试题答案类胡萝卜素

38、判断题  糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可食用水果。

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本题答案：错
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39、单项选择题  属脂溶性维生素的是()

A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素B3
E．维生素PP

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本题答案：C
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40、问答题  试述心力衰竭病人的饮食治疗目的和原则。

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本题答案：(1)饮食治疗目的是减轻心脏的负荷，保护心脏，防止水肿
本题解析：试题答案(1)饮食治疗目的是减轻心脏的负荷，保护心脏，防止水肿。(2)饮食治疗原则：①采用低热能，低钠平衡膳食，降低机体代谢率，减轻心脏负担。热能0．1～0．12MJ／(kg·d)。心力衰竭严重时应减少蛋白质的摄入量，待病情好转再增加，一般0．8g／(kg·d)。脂肪摄入量要适当控制。每日40～60g为宜。根据病情决定钠的摄入量，忌用含钠丰富的食物，如苏打、碱制馒头及调味品等；②选用富含维生素B1、维生素C、钾、钙及镁的食物；③少量多餐，每餐不宜进食过多过饱，每日4～5餐；④食物应清淡易于消化，应从流质、半流质过渡到普食；⑤忌用产气多、刺激性大、含嘌呤多的食物，如烈酒、浓茶、葱、蒜、辣椒、鱼肉的浓汁。

41、名词解释  恩格尔系数

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本题答案：是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的
本题解析：试题答案是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的一个指标。

42、多项选择题  平衡膳食的优点()

A．供给充足热能
B．食物品种多样
C．纠正代谢失调
D．所含营养素全面合
E．预防肿瘤

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

43、问答题  试述糖尿病饮食治疗目的和要求。

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本题答案：(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制
本题解析：试题答案(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制血糖、血脂，预防和延缓并发症的发生；②改善机体营养状况，维持标准体重和儿童、青少年的正常发育，以从事正常的活动和劳动。(2)膳食要求：①热量供给应根据年龄、性别、现有体重、有无合并症及体力活动量计算。肥胖者应减少热能摄入，消瘦者应增加热能摄入。孕妇、儿童、乳母应增加热能以维持特殊生理需要；②碳水化合物应控制，但不宜控制过严，在合理控制热能基础上适当提高碳水化合物进量，一般应占总热量的50％～60％；③脂肪每日摄入量应占总热量的25％～35％[1g／(kg·d)]；④蛋白质的摄入量为1g／(kg·d)，孕妇、乳母1．5g／(kg·d)，儿童2～3g／(kg·d)，其中优质蛋白质应占1／3；⑤供给充足的维生素、无机盐和富含膳食纤维的食物；⑧忌食含纯淀粉类食物，如红薯、芋头、精制糖、甜食及甜饮料类。如需使用，应通过换算，减去当日当餐的主食摄入量；⑦合理安排餐次，减轻胰岛负担，每日不少于3餐。

44、填空题  人体需要的营养素主要分7大类，它们是：____、____、____、____、____、____、____。

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本题答案：蛋白质|脂类|碳水化合物|维生素|无机盐|膳食纤维|水
本题解析：试题答案蛋白质|脂类|碳水化合物|维生素|无机盐|膳食纤维|水

45、填空题  脂溶性维生素主要来源于____和____。

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本题答案：动物性食物|食用油
本题解析：试题答案动物性食物|食用油

46、多项选择题  平衡膳食的优点是()

A．供给充足热能
B．食物品种多样
C．生长发育所需
D．所含营养素全面合理
E．预防肿瘤

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  手术前患者的饮食应()

A．多饮水
B．粗细粮搭配食用
C．低盐
D．低胆固醇膳食
E．高热能高维生素膳食

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本题答案：E
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48、单项选择题  中国营养学会制定的"中国居民平衡膳食宝塔"中建议每人每天食用油脂类()

A．15g
B．25g
C．75g
D．50g
E．100g

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本题答案：B
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49、问答题  何谓平衡膳食？

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本题答案：从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态
本题解析：试题答案从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。

50、单项选择题  糖尿病控制饮食的主要目的不是()

A．纠正代谢紊乱
B．稳定血糖
C．保护胰岛功能
D．预防慢性并发症
E．控制血脂升高

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本题答案：E
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51、问答题  试述医院基本膳食的种类与适应范围。

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本题答案：医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本
本题解析：试题答案医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本形式。包括：(1)普食：又叫普通饭，同正常健康人平时用的膳食相同。是一种热量充足，营养素全面，比例恰当的平衡膳食。适应无发热、咀嚼和消化功能正常的病人。(2)软饭：质地细软，容易咀嚼，适用于咀嚼困难、消化功能减退的病人以及老年、婴幼儿。(3)半流质膳食：稀、软、呈半流质状的膳食，易于咀嚼及消化。适合于体温升高、肠胃消化功能减退、咀嚼困难和外科手术后病人。(4)流质膳食：膳食呈液体状态或在口腔内溶化为液体的膳食，如各种肉汤、米汤、牛奶、蒸蛋羹等。适用于急症病人、高热、消化道急性炎症、外科大手术后和极度虚弱者。

52、单项选择题  脂类的生理功能不包括()

A．供给热能
B．构成组织成分及参加代谢
C．供给必需脂肪酸
D．促进胃肠蠕动
E．协助脂溶性维生素吸收

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、判断题  低脂低胆固醇饮食适合40岁以上的患者。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  要素膳的特点不包括()

A．营养全面
B．易于消化
C．无残渣
D．使用方便
E．由肉类、蔬菜加工而成

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本题答案：E
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55、填空题  计算标准体重的简单方法是____。

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本题答案：标准体重(kg)＝身高(cm)-105(常数)
本题解析：试题答案标准体重(kg)＝身高(cm)-105(常数)

56、填空题  钾钠定量膳食是用于诊断____。

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本题答案：原发性醛固酮增多症
本题解析：试题答案原发性醛固酮增多症

57、问答题  试述低脂低胆固醇饮食的要求与适应证。

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本题答案：低脂低胆固醇饮食是指饮食中所用的脂肪和胆固醇限制在较低
本题解析：试题答案低脂低胆固醇饮食是指饮食中所用的脂肪和胆固醇限制在较低的水平，每日脂肪低于40～50g，胆固醇少于300mg，以降低血清脂肪。适应高胆固醇血症、冠心病和有冠心病危险因素的患者以及需要限制脂肪和胆固醇的肝、胆、胰疾病的病人。饮食要求：(1)选用含多不饱和脂肪酸的植物油如玉米油、豆油等，少用含饱和脂肪酸的动物脂肪，如各种动物性油脂、猪油和肥肉等。(2)限制糖和甜食的摄人，适当增加膳食纤维的用量，选用生物价值较高的豆制品代替部分动物性蛋白质，选用牛奶、鸡蛋清、鱼、豆制品、蔬菜和粗粮。(3)采用蒸、卤、煮、烩、炖的方法以减少烹调用油。

58、问答题  简述烧伤病人的饮食治疗原则。

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本题答案：烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病
本题解析：试题答案烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病程的长短予以调整。(1)休克期：头1～2天应禁食，给予静脉营养。第2～3天可给米汤为主的试餐，给予多种维生素饮料，不必过多强调热量和蛋白质，以保护食欲。(2)感染期：静脉营养和口服相结合，除高维生素膳食外应逐渐增加蛋白质和热量，改善负氮平衡，优质蛋白质应达供给量的70％。(3)康复期：给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而全面的营养膳食。选择质量高、体积小、易消化吸收的食物，必要时给予浓缩食品。少食多餐，食物多样化。根据病人的口味和消化情况，采用不同的烹调方法，供给色香味俱佳的食物。

59、问答题  颅脑损伤昏迷病人膳食治疗原则。

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本题答案：颅脑损伤者膳食治疗的原则是：根据病情轻重，按实际需要量
本题解析：试题答案颅脑损伤者膳食治疗的原则是：根据病情轻重，按实际需要量，采取循序渐进的方法，供给病人充足的营养：(1)伤后24小时内有颅高压症状，基本不能进食，应给以静脉营养。(2)无胃肠道症状的患者，待有肠鸣音后，鼻饲少量糖水、米汤。(3)当病人胃肠功能好转但仍神志不清，可采用鼻饲混合奶和匀浆膳。(4)当病人出现消耗性营养不良时，可采用高热量流质配方给匀浆膳或高能要素膳。(5)如病人意识恢复正常病情好转，可先采用软食逐步过渡为普食。总之，颅脑损伤患者给予高蛋白质、高热量、富含多种维生素的饮食。并注意保持水：电解质、酸碱平衡。

60、填空题  尿毒症患者饮食治疗的重点是_________和__________。

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本题答案：优质低蛋白膳食｜低盐
本题解析：试题答案优质低蛋白膳食｜低盐

61、问答题  何谓限制氨基酸?何谓蛋白质互补作用?

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本题答案：在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，致
本题解析：试题答案在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，致使必需氨基酸之间的比例不合，影响人体对蛋白质的利用，限制了此种蛋白质的营养价值，其缺乏或数量不足的氨基酸称为限制氨基酸。根据某种食物中氨基酸缺乏的程度不同而分为第一、第二……限制氨基酸。如谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最少，其次为苯丙氨酸，则赖氨酸是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸，苯丙氨酸为第二限制氨基酸。豆类食物蛋白质中蛋氨酸含量最少，蛋氨酸即为豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。将上述两种食物或多种食物混合食用，由于氨基酸的种类和数量互相补充，提高了蛋白质的生物价值，这种现象称为蛋白质 的互补作用。

62、问答题  简述膳食纤维的生理功能。

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本题答案：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等。虽在体内不
本题解析：试题答案膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等。虽在体内不被消化酶所消化，但具有不可忽视的功能。(1)膳食纤维具有吸水性，能增加粪便体积和重量，稀释肠内致癌物质；促进肠道蠕动，缩短粪便运行时间，减少有害物质与肠粘膜接触的时间，有防止便秘、预防结肠憩室和结肠癌的作用。(2)膳食纤维增加胆汁分泌，吸附胆汁酸，在肠道中可与胆酸结合而增加粪便中胆盐排出，有防治高胆固醇血症作用。(3)膳食纤维可延缓膳食中碳水化合物的吸收，有利于改善糖尿病病人的糖耐量。(4)膳食纤维可以部分阻断胆汁和胆固醇的肝肠循环，有预防结石和降低血脂的作用。

63、多项选择题  脂肪酸分类()

A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．亚麻油酸
E．花生四烯酸

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

64、填空题  为预防糖尿病人并发高血压、动脉硬化，每日胆固醇摄入量应控制在____以下。

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本题答案：300mg
本题解析：试题答案300mg

65、判断题  平衡膳食应包括粮食类、禽肉类、乳豆类、蔬菜类和油脂类等食品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

66、问答题  急性胰腺炎发作期为什么应禁食?

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本题答案：急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入
本题解析：试题答案急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复，故需禁食并进行胃肠减压。

67、单项选择题  完全胃肠外营养是()

A．通过静脉输入全部营养
B．从胃管内补其不足
C．少量口服
D．补充要素膳
E．添加匀浆液

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本题答案：A
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68、问答题  试述贫血膳食的饮食要点。

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本题答案：(1)选用富含铁、维生素B12、维生素B2、维生素C及
本题解析：试题答案(1)选用富含铁、维生素B12、维生素B2、维生素C及叶酸的食物。(2)供给充足的蛋白质，按1．5／(kg·d)计算，其中优质蛋白质如乳、蛋、肉等食品占总蛋白质的60％～70％。(3)合理安排餐次和饮食内容，将富含蛋白质及维生素C较多的食物合理地分配于3餐。(4)对于食欲差者应采用少食多餐的原则。注意菜的色、香、味、形和多样化。有舌炎和胃肠道功能紊乱的病人要给予细、软、易消化的食物。镰状细胞性贫血者则要增加富含维生素C和叶酸 的食物。

69、问答题  试述惫性肾炎病人的膳食治疗原则。

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本题答案：(1)控制蛋白质的摄入，急性肾炎并急性肾功能不全时，应
本题解析：试题答案(1)控制蛋白质的摄入，急性肾炎并急性肾功能不全时，应采用低蛋白饮食，一般每日20～30g，其中70％为优质蛋白质(如鸡蛋、牛奶、瘦肉等)，病情好转逐渐增加。(2)充足的热量和碳水化合物，适量的脂肪，热量6．7～8．4MJ／d(1600～2000kcal／d)。(3 )根据水肿及血压情况采用低钠、无盐、低盐饮食。少尿期每日入水量应小于1000mL。(4)高钾血症时应严格限制含钾高的水果和蔬菜。(5)供给富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的水果和蔬菜以满足机体的需要。(6)忌刺激性和含核蛋白高的食物，如动物肝、肾等。(7)食物应易消化。

70、填空题  人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的__________为宜，低脂饮食每天脂肪限于___________g以下。

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本题答案：30％｜40
本题解析：试题答案30％｜40

71、问答题  试述管饲膳食适应证。

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本题答案：管饲膳食适应证为：①不能自口中进食，需用管喂来维持营养
本题解析：试题答案管饲膳食适应证为：①不能自口中进食，需用管喂来维持营养者，如头面手术等；②严重昏迷、失去知觉者，如脑外伤等；③患者营养缺乏，亟待补充，但又食欲不振，需管饲补充，如严重烧伤等。

72、单项选择题  急性腹泻患者的膳食应避免()

A．少渣
B．低脂肪
C．清淡易消化
D．水分要充足
E．高纤维膳食

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本题答案：E
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73、问答题  要素膳的调配方法与注意事项。

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本题答案：将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄
本题解析：试题答案将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄糖盐水稀释成5％、10％、15％、20％、25％等不同浓度的液体啜饮或管饲。使用时应先从低浓度(5％)开始，待适应后(4～5天)再逐渐增加浓度达到25％。每次调配的溶液应分开，不要新旧混合，避免污染，口服每次40～50mK，管饲从40～60mL／h，逐渐增加到100～150mL／h，每分钟40滴左右，最好用24小时连续输注的方法。成人用量6．27～8．36MJ／d(1500～2000kcal／d)，最多12．54～16．72MJ／d(3000～4000kcal／d)。辅助用量2．09～4．18MJ／d(500～1000kcal／d)。管饲要素膳温度保持在40～42℃，进食后病人应半卧位，防止吸入性肺炎，使用开始的几天内应进行必要的监测。

74、多项选择题  蛋白质按必需氨基酸的含量可分为()

A．完全蛋白质
B．半完全蛋白质
C．不完全蛋白质
D．球蛋白质
E．胶质蛋白质

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本题答案：A, B, C
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75、问答题  简述人体需要的蕾养素分类及来源。

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本题答案：人体需要的营养素主要分为七大类；即蛋白质、脂类、碳水化
本题解析：试题答案人体需要的营养素主要分为七大类；即蛋白质、脂类、碳水化物 www.91exAm.org、维生素、无机盐、膳食纤维和水。蛋白质来源于动物性食物和植物性食物。前者的主要食物来源有鱼、肉、禽、蛋、奶等。后者主要来源有米、面、玉米、豆及豆制品、薯类等。脂类来源于动物性脂肪和植物性脂肪。前者主要来源于各种动物的油脂、肥肉及奶油等。后者主要来源有豆油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油和椰子油等。碳水化合物来源于粮谷类、薯类、豆类等食物。维生素分脂溶性维生素和水溶性维生素两种。前者来源于动物性食物和食用油。后者主要来源于蔬菜、水果和粮谷类食物。膳食纤维主要来源于蔬菜、水果及粗粮。无机盐分常量元素和微量元素来源于各类食物。

76、多项选择题  项脑损伤昏迷患者的膳食应()

A．鼻胃管饲
B．胃造瘘口管饲
C．供给高热能高蛋白质流质
D．半流质管饲
E．含有丰富维生素的饮食

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本题答案：A, C, E
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77、名词解释  必需脂肪酸

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本题答案：必需脂肪酸：有几种不饱和脂肪酸是维持机体不可缺少的，但
本题解析：试题答案必需脂肪酸：有几种不饱和脂肪酸是维持机体不可缺少的，但在体内不能合成，必须每天从膳食中摄取，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

78、判断题  动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。

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本题答案：对
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79、填空题  计算标准体重的简单方法是___________。

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本题答案：标准体重(kg)=身高(Cm)-105(常数)
本题解析：试题答案标准体重(kg)=身高(Cm)-105(常数)

80、单项选择题  膳食纤维的作用不包括()

A．促进肠蠕动
B．有利肠道益生菌生长
C．增加粪量
D．有利于钙吸收
E．治疗便秘

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本题答案：D
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81、单项选择题  空肠造瘘管饲流质最佳温度()

A．37℃
B．35℃
C．41℃
D．39℃
E．38℃

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本题答案：C
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82、多项选择题  溃疡病饮食治疗要()

A．营养全面食物多样化
B．低脂肪膳食
C．烹调方法选用：煮、爆炒、油炸
D．少食多餐
E．避免刺激性食物

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本题答案：A, D, E
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83、问答题  何谓管饲?常用的管饲饮食有哪些?

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本题答案：管饲就是通过输食管将流质或糊状膳食经不同途径输入人体的
本题解析：试题答案管饲就是通过输食管将流质或糊状膳食经不同途径输入人体的一种进食方法。这种通过管饲的流质或糊状膳食叫做管饲饮食。常用的管饲饮食有混合奶、匀浆膳、要素膳等。管饲饮食应有营养平衡的配方，其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水都要有适当的比例，保证病人获得维持生命所必需的营养素。管饲常用的途径有经鼻或经口的胃管饲、胃造瘘口管饲、空肠造瘘口管饲。

84、单项选择题  乳糖不耐症患者不宜吃()

A．鸡蛋
B．牛奶
C．牛肉
D．鱼
E．兔肉

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本题答案：B
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85、问答题  何谓低嘌呤膳食?适应证与膳食要求怎样?

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本题答案：低嘌呤膳食是一种限制高嘌呤食物的膳食，适应痛风以及其他
本题解析：试题答案低嘌呤膳食是一种限制高嘌呤食物的膳食，适应痛风以及其他疾病引起的血尿酸增高的疾病，膳食目的是减少外源性核蛋白，以降低血清尿酸水平，并增加尿酸的排出。膳食要求：(1)限制嘌呤摄入量，每日<150mg，禁食含嘌呤高的食物，如动物内脏、瘦肉、浓汁肉汤、沙丁鱼、凤尾鱼、龙须菜、蘑菇、菠菜、扁豆等。(2)采用低热能、低脂肪膳食，热能按标准体重、轻体力劳动计算，0．1～0．12MJ／(kg·d)[25～30kcal／(kg·d)]、脂肪30～40g／d，肥胖者应减肥。(3)蛋白质摄入量为1g／(kg·d)，病情重时应按O．8g／(kg·d)。选用精白米、牛奶、鸡蛋以及含嘌呤低的蔬菜、水果。(4)增加维生素B、维生素C的摄入。(5)忌用白酒，少饮咖啡、浓茶、可可。(6)增加饮水量(3000mL／d)。

86、问答题  试述胃肠道术后膳食的要求。

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本题答案：(1)当胃肠道手术肠蠕动恢复以后，开始进半量清流质膳食
本题解析：试题答案(1)当胃肠道手术肠蠕动恢复以后，开始进半量清流质膳食；术后4～5天，给清流质全量；第5～6天改为少渣半流质，并注意补充铁、钾、钠、氯等；第7天开始进少渣软饭逐渐到普食，应逐渐增加食物的量，避免引起胃肠负担过重。(2)饮食必须无渣，无刺激性，易于通过。少量多餐，每2小时一次，每日6～7次。(3)不宜食牛奶、豆浆等产气性食物。(4)如为结肠和肛门手术，应采用低渣半流质或软食，胃次全切除术后应限制蔗糖、葡萄糖用量，以免引起倾倒综合征。(5)一旦发生肠吻合口瘘应给予静脉营养。

87、多项选择题  糖尿病饮食治疗需()

A．少量多餐
B．终生控制饮食
C．膳食要平衡
D．合理控制总热量
E．维持理想体重

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本题答案：B, C, D, E
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88、多项选择题  膳食纤维的功能有()

A．促进胃肠蠕动
B．提供充足热能
C．缩短粪便运行时间
D．防治肾炎
E．提供维生素

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

89、问答题  试述急性胰腺炎病人的膳食要点。

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本题答案：(1)急性发作期，为抑制胰液的分泌，应立即禁食，给予静
本题解析：试题答案(1)急性发作期，为抑制胰液的分泌，应立即禁食，给予静脉营养。(2)病情缓解后，约第2～3天可给予无脂肪、低蛋白质、高碳水化合物的清流质，如果汁、藕粉、浓米汤、西红柿汁及少量蛋白水(鸡蛋清)。(3)严格控制脂肪的摄入，忌食任何肉汤、牛奶、豆浆等含脂肪的食物，应选含维生素丰富的食物。(4)病情好转后，逐渐增加蛋白质的摄入量，脂肪量每日不超过30g，采用低脂半流质饮食，即使疾病痊愈也应控制脂肪的摄入，每日不超过50g。(5)少食多餐，每日5～6餐。(6)为减少脂肪的摄入，烹调以蒸、煮、烩、卤等方法为宜，不用油爆、炸、煎等法。(7)忌饮酒。

90、填空题  氮平衡是衡量机体____代谢状况的方法，烧伤病人为____平衡。

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本题答案：蛋白质|负氮
本题解析：试题答案蛋白质|负氮

91、问答题  何谓预后营养指数(PNI)?

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本题答案：预后营养指数是一个综合营养评价的指标，它是根据血清白蛋
本题解析：试题答案预后营养指数是一个综合营养评价的指标，它是根据血清白蛋白、三角肌皮皱厚度、血清运铁蛋白和迟发性超敏皮试反应等四项指标综合评价病人的预后，并作为临床病人营养支持的指征。PNI=158－16．6×ALB(g·L-1)-0．78×TSF(mm)-0．2×TFN(mg·L-1)-5．8×DHCTDHCT为迟发性超敏皮试反应，规定无反应为0，直径小于5mm=1，大于5mm=2。ALB为血清白蛋白，TSF为三角肌皮皱厚度，TFN为血清运铁蛋白。若PNI增高，表明病人的死亡率、手术并发症和感染的发生率增高；当PNI>30％即为临床病人需要营养支持的指征；PNI>50％提示该手术有高度危险。

92、填空题  医院基本膳食为____、____、____及____4种。

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本题答案：普食|软饭|半流质|流质
本题解析：试题答案普食|软饭|半流质|流质

93、填空题  全球四大营养缺乏病________、________、___________、__________。

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本题答案：蛋白质-热能营养不良｜维生素A缺乏｜铁缺乏｜碘缺乏
本题解析：试题答案蛋白质-热能营养不良｜维生素A缺乏｜铁缺乏｜碘缺乏

94、判断题  膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多也会影响某些无机盐的吸收。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

95、问答题  试述溃疡病膳食要点。

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本题答案：(1)营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质
本题解析：试题答案(1)营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质、适量脂肪、碳水化合物和充足的维生素A、维生素C、维生素B族，以促进溃疡面愈合。(2)饮食应定时定量，少食多餐，以减少胃酸对病灶的刺激。(3)避免一切化学性和机械性对溃疡面有刺激的食物。忌用刺激胃酸分泌的食物和调味品，如浓肉汤、肉汁、味精、香料、辣椒、浓茶、咖喱、酒类及其他过咸、过酸、过硬或含纤维素多的食物，如腊肉、腊鱼、香肠、粗粮、整粒大豆、芹菜、韭菜等。此外，还应禁用生冷食物如生葱、生蒜、．生萝卜等易产气食品。(4)细嚼慢咽进食，不宜过快，以减轻胃的负担。可选用牛奶、豆浆、鸡蛋、面粉、大米、藕粉、瘦肉、鱼类、豆制品等。烹调方法以蒸、煮、炖、汆等为主。各种食品均需切细、煮软。

96、问答题  透析疗法的饮食治疗原则是什么?

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本题答案：透析疗法包括腹膜透析和血液透析，其饮食治疗原则是：本题解析：试题答案透析疗法包括腹膜透析和血液透析，其饮食治疗原则是：(1)蛋白质摄入量：对定期进行血液透析的病人，每日供应蛋白质1．0～1．2g／kg，其中优质蛋白占50％以上；而腹膜透析时，由于大分子蛋白质及血细胞大量丢失，故饮食中蛋白质应高于血液透析者，每日供给蛋白质1．2～1．4g／kg。(2)入液量：维生素和无机盐：根据患者每日排尿量，透析次数及透析时间决定每日水分摄入量。无尿者每日入液量约1000mL，食盐2～3g，含钾量一般要小于1300mg／d，采用低钾饮食。少吃蔬菜及水果，补充维生素制荆。(3)热能摄人：每日热能需要0．15～0.17MJ／kg(35～40kcal／kg)，当患者病情危重时，出现胃肠道消化吸收障碍也可以考虑胃肠道外营养疗法。

97、问答题  某糖尿病患者，男，50岁，身高165cm，体重75kg，从事轻体力活动，平素食量中等，请：(1)计算该患者全天热能需要量；(2)根据热能总量开出糖尿病饮食处方。

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本题答案：(1)全天热能需要量：该患者标准体重应为165-105
本题解析：试题答案(1)全天热能需要量：该患者标准体重应为165-105=60kg。体型判断：75÷60×100％=125％，为肥胖型。肥胖体型、轻体力活动每千克标准体重应供给25kCal／D。每天热能需要量：60×25=1500kCal。(2)饮食处方：三大热能分配如下。蛋白质：60g，热能240kCal，热比16％。脂肪：45g，提供热能405kCal，热比27％。糖类：214g，提供热能855kCal，热比57％。主食量的供给按早、中、晚餐各1／3或早1／5、中2／5、晚2／5。

98、判断题  糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可用三煮菜、水果等。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

99、问答题  何谓优质蛋白质?

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本题答案：优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比
本题解析：试题答案优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体组织蛋白质中的氨基酸构成比较相似，易被人体所利用。动物性食物中如蛋、乳、肉、鱼中蛋白质以及植物中豆类蛋白质均为优质蛋白质。

100、判断题  豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾脏病人的理想食品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

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