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1、单项选择题 下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。
A.麦芽酚
B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯
D.蔗糖酯
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
2、单项选择题 土壤温度在10℃～12℃时，天麻块茎开始萌动，（）天麻生长速度最快。
A.12～15℃
B.18～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
3、名词解释 桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）
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本题答案：桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含
本题解析：试题答案桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量达55～85％，也少量存在于其它精油中，具有强烈的桂皮香气和辛辣味。它广泛用于调味和制皂工业，给予食品、饮料、药品和酒类以肉桂的芳香，是配制辛香和东方型香精的主要香料。
4、名词解释 香膏
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本题答案：香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物
本题解析：试题答案香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质
5、名词解释 叶醇
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本题答案：（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，
本题解析：试题答案（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，广泛用于日化香精和食用香精中，香气浓烈，食用剂量小。
6、名词解释 树脂(Resin)
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本题答案：分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜
本题解析：试题答案分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。
7、填空题 天然药物包括植物药、（）和矿物药等。
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本题答案：动物药
本题解析：试题答案动物药
8、填空题 根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、（）和中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。
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本题答案：油性皮肤
本题解析：试题答案油性皮肤
9、名词解释 草莓醛
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本题答案：无色至淡黄色液体，强烈的草莓气味，在茉莉、橙花、素心兰等日用
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，强烈的草莓气味，在茉莉、橙花、素心兰等日用香精中，在苹果、草莓、樱桃、桃子等食用香精。
10、名词解释 和合
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本题答案：将几种香料混合食用时，能产生一种协调一致的香气，这是调
本题解析：试题答案将几种香料混合食用时，能产生一种协调一致的香气，这是调香工作中的一种重要技巧
11、单项选择题 三七产区移栽时间在（）。
A.12月中下旬至次年1月中下旬
B.3～5月
C.7～8月
D.10～11月
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
12、名词解释 HCA
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本题答案：淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，是配制树兰花油的很好原料，少量用于食用香精中。
13、判断题 三七对养分的需求量较其它作物低，是典型的喜磷植物。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
14、问答题 简述常用加工方法？
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本题答案：水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法
本题解析：试题答案水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法
15、填空题 克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、（）、焦香和脂香四个基本类型。
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本题答案：酸香
本题解析：试题答案酸香
16、填空题 ;
以十堰市为中心的人工种植面积达（）万hm2，已成为世界上最大的集黄姜生产、加工、皂素生产为一体的产业链基地。
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本题答案：2.67
本题解析：试题答案2.67
17、填空题 薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。
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本题答案：左旋薄荷醇
本题解析：试题答案左旋薄荷醇
18、名词解释 酉丁剂(Tincture)
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本题答案：乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原
本题解析：试题答案乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。
19、名词解释 大茴香醛（对甲氧基苯甲醛）
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本题答案：大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，
本题解析：试题答案大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，可用于配制香水香精、化妆品用香精、皂用香精及食用香精等。
20、填空题 人工栽培三七需要（），以利三七的正常生长发育。
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本题答案：搭棚遮荫
本题解析：试题答案搭棚遮荫
21、名词解释 苯乙醇
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本题答案：（β-苯乙醇、2-苯乙醇）无色黏稠液体，具有
本题解析：试题答案（β-苯乙醇、2-苯乙醇）无色黏稠液体，具有柔和的玫瑰样花香香气。用于日化和食用香精，广泛用于调配皂用和化妆品香精。
22、名词解释 嗅香
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本题答案：是指燃吸前在烟支表面嗅到的香气。分愉快、较愉快、尚愉快
本题解析： 试题答案是指燃吸前在烟支表面嗅到的香气。分愉快、较愉快、尚愉快三个标度。
23、填空题 《神农本草经》按药物毒性和用药目的的不同将药材分为（）。
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本题答案：上品、中品、下品
本题解析：试题答案上品、中品、下品
24、名词解释 乙酸叶醇酯
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本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈新刈草清香香气。用于高档香水和化妆
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈新刈草清香香气。用于高档香水和化妆品香精调配，用于多种蔬菜香精。
25、名词解释 柳酸甲酯
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本题答案：无色液体，具有特有的冬青油香气。用于依兰、晚香玉等日用
本题解析：试题答案无色液体，具有特有的冬青油香气。用于依兰、晚香玉等日用香精，用于牙膏、口腔清洁剂中，用于草莓、葡萄、香子兰等食用香精。
26、填空题 危害枸杞的主要病害有炭疽病、根腐病、和（）等3种。
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本题答案：流胶病
本题解析：试题答案流胶病
27、单项选择题 高档香料麝香常用作定香剂，它属于（）
A.人工合成香料
B.植物性天然香料
C.动物性天然香料
D.生物工程香料
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
28、问答题 影响辨香的因素？
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本题答案：①工作场所；
②思想要集中；
③严
本题解析：试题答案①工作场所；
②思想要集中；
③严格选择标样；
④合适的香料或香精浓度
29、填空题 绞股蓝又称五叶参、七叶参、（）、公罗锅底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓，主要以茎、叶入药，喜阴湿环境。
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本题答案：小苦药
本题解析：试题答案小苦药
30、名词解释 修饰（Modify）
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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风韵
31、名词解释 香韵
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本题答案：用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调，它反
本题解析：试题答案用来描述多种香气结合在一起时所带有的某种香气韵调，它反应的不是整体香气的特征，而是其中一部分
32、填空题 天麻为（）科、天麻属多年生草本植物。
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本题答案：兰
本题解析：试题答案兰
33、名词解释 乙酸苄酯
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本题答案：无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在
本题解析：试题答案无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在茉莉、白兰中起主香剂，在香蕉、葡萄、草莓、苹果等中也经常使用。
34、名词解释 月桂醛
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本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫罗兰样的香气。
35、问答题 简述等温变压工艺？
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本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节流降压进入分离器。由于压力降低，二氧化碳流体对被萃取物的溶解能力逐步减小，萃取物被析出，得以分离。
优点：由于没有温度变化，故操作简单，可实现对高沸点、热敏性、易氧化物质接近常温的萃取。
缺点：压力高，投资大，能耗高。
36、名词解释 头香（Top note）
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本题答案：顶香，在嗅辨香 91ExAM.net精时，最初片刻的香气印象。一般由扩散能力
本题解析：试题答案顶香，在嗅辨香精时，最初片刻的香气印象。一般由扩散能力强的香料所产生。
37、判断题 天麻种子从发芽到分化出营养繁殖茎的整个阶段，都需要不断消化密环菌的菌丝获得营养，才能正常发育生长。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
38、问答题 试述薄荷精油产量与分枝数的关系？
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本题答案：单位面积产油量的高低首先取决于单位面积上的叶片数、叶面
本题解析：试题答案单位面积产油量的高低首先取决于单位面积上的叶片数、叶面积大小和含油量（油腺密度）的高低。随着田间群体密度的增高，单株分枝数随之减少，分枝节位随之上升。栽培条件恶劣，特别是肥、水欠缺也会影响分枝。因此，在栽培上如何根据品种的分枝习性、土壤肥力、施肥水平等条件而控制合理的田间密度是能否获得高产的重要措施之一。
39、填空题 天麻地下块茎发育时期不同，可按形态大小和用途，将其分为箭麻、米麻、（）和母麻四种类型。
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本题答案：白麻
本题解析：试题答案白麻
40、单项选择题 绞股蓝病害的防治方法，一是采用农业防治，不连作，多与（）实行轮作，每2～3年轮作一次。
A.玉米
B.棉花
C.大豆
D.西瓜
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
41、问答题 简述三七有效成分和干物质积累规律？
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本题答案：三七有效成分积累的高峰期有两个，即4月和10～12月；从三七
本题解析：试题答案三七有效成分积累的高峰期有两个，即4月和10～12月；从三七干物质积累规律看，4～5月份是三七干物质积累最少的时期，10月达到最大值，故将10月作为春三七的最佳采收期。冬三七由于要留种，采收期只能为12月至翌年1月。
42、问答题 简述茯苓的采收和产地初加工？
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本题答案：采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段
本题解析：试题答案采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段木上时，可将段木放在窖边用工具轻轻敲打段木，将菌核完整地震落下来。采收后的菌核要及时运输放置在加工厂或阴凉处，以备加工。挖出的茯苓鲜菌核称为“潮苓”，含水量40～50%。茯苓鲜菌核去除部分水分的传统方法，称作“发汗”。“发汗”是将潮苓放置在较密闭的环境中，使其内部的水分慢慢溢出，切不可直接曝晒或加温干燥。“发汗”处理后的潮苓，经剥皮后切制成一定的规格大小，再进行日晒干燥及加温烘烤，形成商品。
43、问答题 简述串蒸及具有复馏装置的蒸馏？
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本题答案：加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4
本题解析：试题答案加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4台1组蒸馏时可节约燃料和冷却水66%
2.提高得油率，较常压蒸馏增加24%，较单锅加压增加9%
3.产品香气比较完善，酸值有所降低
4.节约设备投资，1组4台串蒸只要1套冷凝器和油水分离器
44、判断题 枸杞无性繁殖的方式有扦插繁殖、压条繁殖、根茎繁殖和分株等。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
45、名词解释 体香（Body note）
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本题答案：中段香韵，是香精的主体香气。是头香后立刻被嗅到的香气且
本题解析：试题答案中段香韵，是香精的主体香气。是头香后立刻被嗅到的香气且能在较长时间内保持稳定或一致。
46、问答题 简述对香精的要求？
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本题答案：①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力
②有
本题解析：试题答案①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力
②有较长时间的稳定性，在日光、空气和碱中较稳定，同时具有一定的透发度
③有适宜的价格
④对皮肤眼睛无刺激
⑤水溶性较小而又有一定的留香能力
47、名词解释 香膏（Balsam）
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本题答案：香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状本题解析：试题答案香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状
48、单项选择题 丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（）。
A.是一种白色的固体化合物
B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能
D.能反射紫外光
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
49、问答题 简述芳香植物的加工提取方法？
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本题答案：芳香植物加工提取的方法主要有水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸
本题解析：试题答案芳香植物加工提取的方法主要有水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法和分子蒸馏法等。
50、问答题 简述等压变温工艺？
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本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热交换升高温度。二氧化碳流体在特定压力下，溶解能力随温度升高而减小，溶质析出。优点：压缩能耗相对较小。缺点：对热敏性物质有影响。
51、名词解释 浸膏
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本题答案：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机
本题解析：试题答案用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到的膏状物。
52、名词解释 香韵（Note）
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本题答案：描述一种香料（精）或加香产品中带有某种香气韵调而不是整
本题解析：试题答案描述一种香料（精）或加香产品中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征
53、填空题 香水的主要原料是香精和（），其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。
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本题答案：酒精
本题解析：试题答案酒精
54、填空题 生绞股蓝产上常用（）的方法进行扩繁。
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本题答案：无性繁殖
本题解析：试题答案无性繁殖
55、名词解释 微胶囊粉末香精
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本题答案：采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种
本题解析：试题答案采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种载体基质中使其成为壁厚0.1~200µm、直径5～500µm的微小胶囊。它为具有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。
56、问答题 简述单离香料的生产方法？
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本题答案：物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯
本题解析：试题答案物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法
57、填空题 皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。它具有防止皮肤水分过快蒸发、柔化角质层、防止皮肤干裂的作用，由于它呈（），故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。
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本题答案：弱酸性
本题解析：试题答案弱酸性
58、填空题 枸杞为（）多年生落叶灌木。
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本题答案：茄科
本题解析：试题答案茄科
59、名词解释 合成香料
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本题答案：采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香
本题解析：试题答案采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香料种类
60、名词解释 香茅醇Citronellol
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本题答案：无色液体，具有清新的玫瑰和香叶似的香气。是玫瑰香型香精
本题解析：试题答案无色液体，具有清新的玫瑰和香叶似的香气。是玫瑰香型香精的主香剂，适用于皂用香精，也是调配食用香精的原料。
61、名词解释 ACA
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本题答案：淡黄色油状液体，具有茉莉花似的香气，是配制茉莉香精的重
本题解析：试题答案淡黄色油状液体，具有茉莉花似的香气，是配制茉莉香精的重要原料。
62、填空题 一般可以选用（）、子实体或天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。
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本题答案：菌索
本题解析：试题答案菌索
63、问答题 皂用香精在皂基中稳定性试验，常用方法？
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本题答案：①架试1或2个月
②60℃下在封闭容器中存放
本题解析：试题答案①架试1或2个月
②60℃下在封闭容器中存放6天
64、名词解释 杂气的变化
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本题答案：是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气
本题解析：试题答案是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气三个标度。
65、名词解释 苯甲酸苄酯
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本题答案：无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香
本题解析：试题答案无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香玉等日用香精的定香剂，矫香剂，用于菠萝、草莓、樱桃等食用香精。
66、填空题 水蒸气蒸馏根据蒸馏方式的不同分为三种，即水中蒸馏、（）蒸馏和直接蒸汽蒸馏。
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本题答案：水上
本题解析：试题答案水上
67、名词解释 香兰素Vanillin
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本题答案：白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是
本题解析：试题答案白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是食品工业中食用最多的食品赋香剂之一，是配制香草香精的主体原料。
68、填空题 皮肤衰老主要包括自然衰老、（）、环境等因素造成衰老。
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本题答案：光型老化
本题解析：试题答案光型老化
69、名词解释 加香与烟香的谐调性
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本题答案：是指燃吸时所加香精与烟草本香的谐调性。分谐调、较谐调、
本题解析：试题答案是指燃吸时所加香精与烟草本香的谐调性。分谐调、较谐调、尚谐调三个标度。
70、名词解释 香型
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本题答案：描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调
本题解析：试题答案描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调
71、判断题 在出苗抽苔前采收的箭麻，加工后的商品称为冬麻，品质较优。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
72、单项选择题 三七又称田七，以（）入药，具有散瘀止血，消肿定痛的功能，是我国特有的传统名贵中药材。
A.块根
B.根状茎
C.种子
D.全草
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
73、单项选择题 （）的地道产区在湖北。
A.地黄
B.茯苓
C.山药
D.广藿香
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
74、填空题 黄连别名川连、（），以干燥根茎入药，是中医常用的重要中药。
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本题答案：雅连
本题解析：试题答案雅连
75、名词解释 谐香
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本题答案：由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定
本题解析：试题答案由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特征性的香气，它是香精中提箱的基础
76、问答题 简述黄连对环境条件的要求？
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本题答案：黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，
本题解析：试题答案黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，夏少酷暑，忌强光和高温，需荫蔽，特别是苗期的耐光能力更弱。但随着苗龄的增长，其耐光能力逐渐增强。黄连不适宜连作，种过黄连的土地经2～3年轮作后，才可继续栽培黄连。
77、名词解释 月桂醛（十二醛）
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本题答案：月桂醛具有强烈的香气，稀释后有紫罗兰花香香韵，香气强烈
本题解析：试题答案月桂醛具有强烈的香气，稀释后有紫罗兰花香香韵，香气强烈而持久。可用于配制花香型香精和香水香精。
78、单项选择题 用（）来定量表示香气的强度。
A.香气韵调
B.香气品质
C.香气阈值
D.香气类型
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
79、填空题 黄姜属攀缘性植物，采用（）有利于通风透光，提高叶面的光合作用，促进代谢，同时有利于减少褐斑病的危害，提高产量。
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本题答案：人工搭架
本题解析：试题答案人工搭架
80、问答题 简述枸杞的生长发育习性？
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本题答案：当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度
本题解析：试题答案当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度为20～25℃；在主产区，每年3月中下旬，当气温达6℃以上时，根系开始生长，4月中上旬，气温达到8～14℃，根系生长出现第一次旺盛生长期，进入5月后生长减缓；此时，休眠芽开始萌动生长，枝叶伸长展开，5月上中旬现蕾开花，6月上旬进入盛花期，6月底至7月中旬果实成熟，此为宁夏枸杞的第一次开花结果，采收的果实为夏果。7月下旬至8月初，根系出现第二次生长高峰，此时，春叶脱落；随后，新的枝叶抽梢生长，出现第二次开花结果期，到9月中旬至10月上旬果实成熟，此为秋果。10月底或11月初，树叶脱落，根系停止生长，植株进入冬眠。
81、单项选择题 黄连一年中有3个移栽期，早春2～3月解冻后、夏季5～6月和秋季9～10月，以在（）间移栽三年生黄连苗成活率高，生长也快。
A.2～3月
B.3～5月
C.5～6月
D.9～10月
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
82、名词解释 二氢茉莉酮酸甲酯
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本题答案：无色至淡黄色的油状液体，具有清雅的茉莉花样气息，柠檬苹果样果
本题解析：试题答案无色至淡黄色的油状液体，具有清雅的茉莉花样气息，柠檬苹果样果香香韵。广泛用于香水香精。化妆品香精，皂用香精中，也适用于草莓、柠檬、水果、圆柚等食用香精中。
83、填空题 在香精生产过程中，可作贮存容器的是不锈钢容器、（）、搪瓷衬里碳钢容器。
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本题答案：玻璃容器
本题解析：试题答案玻璃容器
84、名词解释 桃醛
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本题答 案：淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要 用于
本题解析：试题答案淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于桃子、樱桃食用香精。
85、名词解释 灵猫香
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本题答案：：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快
本题解析：试题答案：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的气味
86、填空题 中药是中医用以治病防病药物的总称，广义的概念包括传统（）、民间药（草药）和民族药。
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本题答案：中药
本题解析：试题答案中药
87、问答题 味之间的相互作用？
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本题答案：①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，
本题解析：试题答案①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象
②味的相乘现象：两种具有相同味感的物质共同使用，其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和，又称为味的协同效应
③味的消杀现象：一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用
④味的变调效应：两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象
88、名词解释 冷法酊剂
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本题答案：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品
89、填空题 三七一般在移栽（）年后即可采收，采收时间一般为8月（不采种）。
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本题答案：3～4
本题解析：试题答案3～4
90、名词解释 香芹酮
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本题答案：无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香气。常用于花香型香精中作为修饰剂，在食用香精中应用很广。
91、名词解释 净油（Absolute）
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本题答案：用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理
本题解析：试题答案用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，所得到净油。是调配化妆品和香水的佳品。
92、填空题 茯苓菌核主要化学成分为（），约占干重的93%。
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本题答案：β—茯苓聚糖
本题解析：试题答案β—茯苓聚糖
93、问答题 简述嗅觉的主要特征
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本题答案：①人的嗅觉远不如其他的哺乳动物灵敏；
②嗅细
本题解析：试题答案①人的嗅觉远不如其他的哺乳动物灵敏；
②嗅细胞容易产生疲劳；
③嗅觉的个体差异也很大；
④通过训练可以提高人的嗅觉能力
94、名词解释 肉桂醛
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本题答案：黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主要用于辛香、可乐型。
95、单项选择题 黄姜学名为盾叶薯蓣，又名火藤根、穿地龙，哑边姜，以（）入药。
A.块根
B.根状茎
C.叶片
D.种子
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
96、名词解释 凤梨醛
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本题答案：无色液体，并带有朗姆酒似的风味，具有强烈的菠萝似的果香。经常
本题解析：试题答案无色液体，并带有朗姆酒似的风味，具有强烈的菠萝似的果香。经常用于调配苹果、草莓、菠萝等食用香精，以及白酒、朗姆酒等酒用香精。
97、名词解释 石竹烯caryophyllene
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本题答案：无色液体，具有温和的丁香香气。少量用于日化香精中。本题解析：试题答案无色液体，具有温和的丁香香气。少量用于日化香精中。
98、填空题 人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作表皮、（）、皮下组织。
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本题答案：真皮
本题解析：试题答案真皮
99、名词解释 香兰素
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本题答案：最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。
本题解析：试题答案最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。它具有类似天然香夹兰香气，是重要的食品赋香剂之一，是香草香精的主体原料，可用作香精的定香剂、调和剂和变调剂。它广泛应用于化妆品、烟草、糖果、糕点以及冰激凌中，是目前用途最广的合成香料之一。
100、名词解释 咸味食品香精
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本题答案：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香
本题解析：试题答案由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。
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