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1、填空题 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是()、()、()和()。
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本题答案:美观大方;主题鲜明;方便就餐;服务便利
本题解析:试题答案美观大方;主题鲜明;方便就餐;服务便利
2、填空题 中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。
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本题答案:中心第一;先右后左;高近低远
本题解析:试题答案中心第一;先右后左;高近低远
3、判断题 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
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本题答案:错
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4、单项选择题 根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员
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本题答案:D
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5、单项选择题 “花好月圆”这个菜一般用于()。
A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可
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本题答案:A
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6、问答题 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶,这有什么含义?
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本题答案:吉祥平安。
本题解析:试题答案吉祥平安。
7、判断题 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。()
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本题答案:对
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8、单项选择题 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
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本题答案:A
本题解析:暂无解析
9、单项选择题 宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的()。
A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药
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本题答案:D
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10、名词解释 国宴
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本题答案:是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑
本题解析:试题答案是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
11、填空题 中宴会进行中,服务员要勤()、勤()、勤(),并细心观察客人的(),主动提供服务。
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本题答案:巡视;斟酒;换烟灰缸;表情及需求
本题解析:试题答案巡视;斟酒;换烟灰缸;表情及需求
12、填空题 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。
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本题答案:餐巾环花;盘花
本题解析:试题答案餐巾环花;盘花
13、问答题 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办?
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本题答案:宾客所点的菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,
本题解析:试题答案宾客所点的菜已销售完毕,应及时告诉宾客,并向宾客道歉,然后征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜,应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式,同时迅速填好菜单,以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。
14、填空题 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。
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本题答案:高位自上而下;自右而左;男左女右
本题解析: 试题答案高位自上而下;自右而左;男左女右
15、单项选择题 饭店一般上()以示宴会结束。
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭
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本题答案:A
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16、单项选择题 中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从()摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手
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本题答案:C
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17、填空题 宴会座次安排即根据宴会的()、()或(),根据出席宴会的()确定其相应的座位。
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本题答案:性质;主办单位;主人的特殊要求;客人身份
本题解析:试题答案性质;主办单位;主人的特殊要求;客人身份
18、问答题 客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?
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本题答案:(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟
本题解析:试题答案(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴
(2)若是宴会延迟,立即通知厨房
(3)若是宴会取消,按规定向主办方索赔
19、问答题 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?
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本题答案:宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴
本题解析:试题答案宾客对菜肴的质量有意见时,应冷静思考,认真对待,若菜肴确实有质量问题时,应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助,立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客,或建议宾客换一个味道相似的菜式。
如确系宾客无中生有、无理取闹,则应报告主管或经理,请他们去处理。
20、问答题 中餐宴会服务分为哪几个环节?
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本题答案:宴会前的组织准备工作;宴会前的迎宾工作;宴会中的就餐服
本题解析:试题答案宴会前的组织准备工作;宴会前的迎宾工作;宴会中的就餐服务工作;宴会结束工作。
21、判断题 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
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本题答案:对
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22、判断题 当宴会厅出现火灾险情时,服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。()
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本题答案:错
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23、问答题 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办?
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本题答案:对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时,要有礼貌地谢绝客人的无
本题解析:试题答案对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时,要有礼貌地谢绝客人的无理要求,并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料遇到困难时,可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。
如有呕吐,应立即清理污物,送上小毛巾和热茶,不可显出不悦的表情。
24、问答题 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识?
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本题答案:1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和
本题解析:试题答案1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务人员的内心。
2、餐馆服务员要从三个方面努力,树立强烈服务意识:
①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。
②热爱自己的企业、热爱本职工作,有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。
③学习和掌握好服务知识和技能,灵活运用,在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。
25、问答题 黎族预祝山兰稻和打猎丰收,纪念远古的黎族祖先,庆祝繁衍新生的节日是什么节日?
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本题答案:三月三。
本题解析:试题答案三月三。
26、问答题 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”?
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本题答案:“八知”为知道主人身份、客人身
本题解析:试题答案“八知”为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。
“五了解“为了解客人 风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。
27、判断题 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
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本题答案:错
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28、多项选择题 中餐宴会应该:()
A、吃中国菜
B、用中国餐具
C、行中国传统礼仪
D、遵循中国饮食习惯
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本题答案:A, B, C, D
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29、判断题 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。()
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本题答案:对
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30、多项选择题 中餐宴会菜单应根据()来编排。
A、来宾的国籍
B、宗教信仰
C、口味特点
D、宴会收费标准
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本题答案:A, B, C, D
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31、单项选择题 中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在()。
A.面正对门的方向
B.背对向门的方向
C.门的左侧
D.门的右侧
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本题答案:A
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32、多项选择题 在客人右侧为客人服务的是;()
A、转盘式分菜
B、旁桌式分菜
C、分叉分勺式分菜
D、各客式分菜
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本题答案:A, B, C, D
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33、判断题 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()
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本题答案:错
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34、判断题 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。()
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本题答案:错
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35、问答题 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办?
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本题答案:1.以友好的态度对客人表示歉意
2.以婉转的
本题解析:试题答案1.以友好的态度对客人表示歉意
2.以婉转的的语言劝导提醒客人
3.切忌与客人争论
36、判断题 对于就餐的残疾客人,服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。()
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本题答案:错
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37、多项选择题 宴会厅在布局时要作到:()
A、突出宴会主题
B、先左后右的原则
C、方便客人就餐
D、便于服务员服务
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本题答案:A, C, D
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38、名词解释 宴会厅布局设计
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本题答案:是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌
本题解析:试题答案是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。
39、判断题 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()
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本题答案:错
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40、名词解释 宴会座次安排
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本题答案:即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴
本题解析:试题答案即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。
41、判断题 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。()
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本题答案:错
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42、问答题 三位客人来到饭店,为了招待多年不见的老朋友,钟医生为尽地主之谊,一口气点了七、八个菜,两道点心,再加四小碟冷菜和饮料,但毕竟年近半百,胃口大不如前,钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时,手里拿来了食品袋,主动提议为客人打包。如你是那位服务员,你认为她的做法对吗?
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本题答案:(1)首先,服务员在为客人点菜时,不能一味推销餐厅菜肴
本题解析:试题答案(1)首先,服务员在为客人点菜时,不能一味推销餐厅菜肴,如客人点菜量过多超出客人需要时,应婉言劝阻。
(2)对于已经上了的菜,服务员应主动提出打包,让客人带回家
43、问答题 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时,应如何处理?
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本题答案:服务员应请客人稍等片段,自己去帐台核对一下,如确系饭店
本题解析:试题答案服务员应请客人稍等片段,自己去帐台核对一下,如确系饭店错误,应诚恳向客人道歉,并划去菜单上多余帐目,请客人付款;如帐单没错,服务员应拿来帐单对客人说:“先生,经核对,帐单没发现错误,您是否自己核对一下看看”,等客人查验无误,再请客人付款,并真诚地向客人表示感谢,并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹,则应请主管或经理解决。
44、问答题 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?
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本题答案:1.服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到。
本题解析:试题答案1.服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到。
2.注意语言精炼,尽量满足客人,操作敏捷。
45、问答题 安排客房的原则是什么?
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本题答案:1、原则上根据客人要 求和客房状况来分;2、有特殊要求的
本题解析:试题答案1、原则上根据客人要求和客房状况来分;2、有特殊要求的尽量满足;3、重要客人预分最好的房(楼层、房号),并掌握其到店时间;4、考虑客人禁忌数字。
46、单项选择题 中餐宴会摆台用的三杯指的是()。
A.水杯、黄酒杯、烈酒杯
B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
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本题答案:B
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47、填空题 中餐宴会服 务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。
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本题答案:专业知识;娴熟的业务技能;端正的从业态度;良好的职业习惯
本题解析:试题答案专业知识;娴熟的业务技能;端正的从业态度;良好的职业习惯
48、单项选择题 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以()。
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
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本题答案:B
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49、填空题 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。
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本题答案:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜
本题解析:试题答案转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜
50、单项选择题 中餐宴会一般在宴会开始前()左右摆好冷盘。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
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本题答案:C
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51、单项选择题 一般的中餐宴会一桌摆()菜单。
A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份
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本题答案:C
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52、问答题 在餐厅发生火灾时该怎么办?
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本题答案:(1)保持镇静,若为小火,立即采取措施扑灭;
本题解析:试题答案(1)保持镇静,若为小火,立即采取措施扑灭;
(2)若为大火,立即报告总机;
(3)大声告知客人不要惊慌,听从工作人员指挥,组织客人从安全通道疏散到安全区域,不能乘电梯;
(4)如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻,弯腰行进;
(5)开门前,先用手摸门是否有热度,不要轻易打开任何一扇门,以免引火烧身;
(6)疏散到安全区域后,不可擅自离开;
(7)收银员应尽量保护钱款和账单的安全,以减少损失。
53、判断题 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始,顺时针方向绕台进行。()
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本题答案:错 91Ex aM.net
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54、问答题 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面?
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本题答案:掌握情况;宴会厅部置;宴会分工;准备物品与摆台;熟悉菜
本题解析:试题答案掌握情况;宴会厅部置;宴会分工;准备物品与摆台;熟悉菜单;彩排;摆放冷盘。
55、问答题 分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名?
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本题答案:三亚市旅游产业发展官方网站:http://www.sa
本题解析:试题答案三亚市旅游产业发展官方网站:http://www.sanyatour.com
三亚市旅游饭店业协会网:http://www.sythA.net
56、单项选择题 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可
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本题答案:B
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57、填空题 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从()开始先斟(),再问斟(),最后问斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和饮料斟()成。
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本题答案:主宾;葡萄酒;烈性酒;饮料;七;八
本题解析:试题答案主宾;葡萄酒;烈性酒;饮料;七;八
58、判断题 大型宴会结帐工作由吧台负责。()
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本题答案:错
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59、名词解释 正式宴会
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本题答案:通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的
本题解析:试题答案通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会。
60、单项选择题 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
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本题答案:C
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61、问答题 伤残人士进餐厅吃饭,服务应该怎么办?
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本题答案:1.尽量为他们提供方便。
2.不要感到奇怪和投以
本题解析:试题答案1.尽量为他们提供方便。
2.不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3.灵活适当地帮助他们,使其感到是帮助而不是同情。
62、判断题 客人在餐厅用餐时感到不适,服务员应视症状提供相应的药物。()
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本题答案:错
本题解析:暂无解析
63、问答题 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求?
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本题答案:1)有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯;
本题解析:试题答案1)有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯;
2)守时守纪
3)保持个人清洁卫生
4)为他人服务的习惯
5)吃苦而劳的习惯
64、判断题 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。()
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本题答案:对
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65、单项选择题 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。
A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾
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本题答案:A
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66、问答题 餐宴会时如何为儿童客人服务?
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本题答案:儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与,喜欢边吃边玩和动
本题解析:试题答案儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与,喜欢边吃边玩和动作控制能力差。
宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅,并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处,烫的食物提醒家长注意安全,服务要求及时。
注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子,不能给孩子东西吃,更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑,应提醒家长注意孩子的安全。
67、单项选择题 胸腔积液最常见的原因是()。
A.肿瘤
B.外伤
C.炎性感染
D.其他疾病所致的反应性胸腔积液
E.低蛋白血症致漏出性胸腔积液
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本题答案:C
本题解析:胸腔积液常见的原因有:①感染性疾病:胸膜炎(结核病、各类感染)、膈下炎症肺结核、各类肺感染、肺结核等。②循环系统疾病:上腔静脉受阻、充血性心力衰竭、缩窄性心包炎等。③肿瘤:恶性肿瘤、胸膜间皮瘤等。④肺梗死。⑤血管瘤破裂、胸导管受阻。⑥低蛋白血症:肾病综合征、肝硬化等。⑦其他疾患。其中最常见的原因为炎性感染。
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