时间:2017-09-30 10:56:46
1、单项选择题 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。
A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml
2、单项选择题 斗茶起源于（）。
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝
3、问答题 中式传统泡茶法冲泡步骤？
4、单项选择题 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A.单间
B.适当的位置
C.大厅
D.空位入座
5、问答题 “评水”的五项标准？
6、单项选择题 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。
A.7
B.3
C.5
D.6
7、单项选择题 下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
8、问答题 论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
9、单项选择题 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽
10、单项选择题 黄茶的冲泡器具是（）。
A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
11、单项选择题 茶艺馆领班的主要职责有（）。
A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D.负责对本班组员的考勤
12、问答题 青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？
13、单项选择题 适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。
A.高
B.少
C.中等
D.可有可无
14、问答题 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
15、问答题 请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？
16、单项选择题 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
17、单项选择题 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。
A.“华贵、精致”
B.“幽、净、雅、洁”
C.“古典、华丽”
D.“文化、高贵”
18、单项选择题 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。
A.三四成满
B.四五成满
C.五六成满
D.七八成满
19、单项选择题 当下列水中（）称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L
20、单项选择题 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。
A.茶则
B.茶针
C.茶巾
D.盖置
21、单项选择题 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
A.顾客产生兴趣时
B.顾客提出要求时
C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D.顾客消费后，准备离开时
22、问答题 茶树芽的异质性
23、问答题 茶叶变质的原因？
24、单项选择题 “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A.孟臣壶
B.曼生壶
C.鸣远壶
D.大亨壶
25、问答题 茶叶的减肥机理是什么？
26、单项选择题 干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润
27、问答题 茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？
28、单项选择题 （）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A.定窑
B.钧窑
C.哥窑
D.建窑
29、单项选择题 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A.小叶种红茶
B.大叶种红茶
C.名优红茶
D.进口红茶
30、单项选择题 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。
A.大部分发酵
B.重发酵
C.部分发酵
D.轻发酵
31、单项选择题 文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。
A.龙井
B.黄山毛峰
C.天目山茶
D.阳羡茶
32、单项选择题 在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。
A.弯着身体埋头苦干
B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
33、单项选择题 福建工夫茶的冲泡程序为（）。
A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶
34、问答题 功夫茶具四件宝是？ 来源:91题库网 91EXAm.net
35、填空题 祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（）。
36、单项选择题 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。
A.春茶
B.暑茶
C.秋茶
D.冬片
37、单项选择题 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高
38、问答题 茶树的营养特点？
39、单项选择题 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。
A.2g
B.1g
C.3g
D.4g
40、单项选择题 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水（），一般七八成满为宜。
A.100-150毫升
B.100-120亳升
C.120-150毫升
D.90-100毫升
41、单项选择题 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
42、问答题 如何选茶？
43、单项选择题 冬天适宜选饮（）。
A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
44、单项选择题 “何须魏帝一丸药”的下联是（）
A.龙涎烹茗笋丛生
B.绿茶盏内味如春
C.且尽卢仝七碗茶
D.半局残棋劫后谈
45、单项选择题 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。
A.园筒形
B.倒钟形
C.大肚开口
D.杯形
46、问答题 茶树不同品种搭配种植的好处？
47、填空题 （）的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。
48、单项选择题 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷
B.随手泡
C.茶船
D.茶海
49、单项选择题 茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋
B.利尿
C.调节体温
D.抗衰老
50、单项选择题 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。
A.“点茶”轻
B.走路轻
C.“送客”轻
D.“奉茶”轻
51、单项选择题 神经衰弱者应不饮浓茶，不在（）前饮茶。
A.晚饭
B.午饭
C.早饭
D.临睡
52、单项选择题 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（）
A．白
B．青
C.黑
D.黄
53、单项选择题 茶海是用来（）。
A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.嗅茶香
54、单项选择题 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟 的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A.70--80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80--90℃
55、单项选择题 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
A.绿色食品
B.有机茶
C.茶叶检测
D.茶叶出口
56、单项选择题 时兴（）的地点是潮汕和漳泉
A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺
57、单项选择题 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过（），不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A.30
B.40
C.50
D.60
58、填空题 人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。
59、问答题 简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。
60、单项选择题 茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
A.喜温凉
B.喜温热
C.喜温暖
D.喜凉爽
61、单项选择题 茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。
A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宫廷茶文化
D.文士茶文化
62、单项选择题 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。
A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口
63、单项选择题 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
A.汤色与滋味
B.香气与滋味
C.外形与滋味
D.色泽与香气
64、问答题 高山云雾出好茶的原因？
65、问答题 简述茶与健康的关系。
66、问答题 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。
67、单项选择题 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A.4分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟
68、单项选择题 下列（）是中国“五大名泉”之一。
A.庐山玉帘泉
B.济南趵突泉
C.杭州六一泉
D.苏州白云泉
69、单项选择题 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。 www.91exAm.net
A.浅红
B.褐红
C.朱红
D.玫瑰红
70、问答题 生物体内的抗氧化酶系为哪些？
71、单项选择题 茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。
A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒
72、单项选择题 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。
A.随手泡
B.茶巾
C.温度计
D.品茗杯
73、单项选择题 こ注文をとぅそ的意思是（）。
A.请问您的电话号码
B.你想要点什么
C.请问您有预约吗
D.请您这边走
74、填空题 （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
75、单项选择题 劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。
A.当地的仲裁委员会
B.向人民法院
C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会
76、单项选择题 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。
A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面
77、判断题 茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
78、单项选择题 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。
A.不同茶叶品种所需水温不同
B.不同茶叶外形煮水温度不同
C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D.不同的茶叶品种所需时间不同
79、单项选择题 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。
A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑
80、问答题 茶香物质的组成特点？
81、单项选择题 泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶
82、单项选择题 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.茶叶感官审评方法
B.检验方法标准
C.衡量检验方法
D.微生物检验
83、单项选择题 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。
A.透气
B.光照
C.日晒
D.不透明
84、单项选择题 当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A.当宾客需要时，再交给宾客
B.随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C.双手递交给宾客
D.拿在手上读给宾客听
85、单项选择题 适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（）
A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求
86、问答题 茶树为什么喜酸性？
87、问答题 古人选水的方法？
88、单项选择题 唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。
A.炙、碾、罗
B.煮、煎、滤
C.晒、煮、擂
D.蒸、煮、泡
89、单项选择题 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。
A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水
90、单项选择题 茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
A.行动时步幅不宜大
B.坐时将两膝张开
C.两手臂自然摆动
D.步幅轻盈
91、单项选择题 90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.红茶
B.龙井茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
92、问答题 简述六大茶类的基本品质特点。
93、问答题 红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？
94、单项选择题 <公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每（）年复训1次.
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
95、单项选择题&nbs 91eXa M.netp; 一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。
A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐
96、填空题 （）所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。
97、单项选择题 家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。
A.常用茶叶罐宜小不宜大
B.常用茶叶罐宜大不宜小
C.直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D.用透明塑料袋封装
98、单项选择题 茶具款识字的排列方式有（）和四字两行及四字环形款等。
A.三字两行、环形款
B.五字三行、环形款
C.六字两行、三行款
D.六字三行、环形款
99、单项选择题 （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病
100、单项选择题 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。
A.随手泡
B.品茗杯
C.茶巾
D.茶匙