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1、问答题  什么叫生活史？写出生活史简图。

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本题答案：生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢
本题解析：试题答案生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。

2、填空题  低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（）

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本题答案：24-28度
本题解析：试题答案24-28度

3、单项选择题  平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A.菌盖表皮
B.菌肉
C.菌褶
D.菌柄

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、填空题  菌丝生长的最适ph为（）.

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本题答案：5～5.5
本题解析：试题答案5～5.5

5、填空题  微生物的代谢分为（）代谢和（）代谢。

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本题答案：分解；合成
本题解析：试题答案分解；合成

6、问答题  试述熟料袋栽平菇的技术要点。

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本题答案：平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24
本题解析：试题答案平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。栽培袋在距袋口5cm处用缝纫机大针码间隔0.5cm跑两趟微孔，中间部分两等份同样各跑两趟微孔，播种时，菌种放于微孔处，利用微孔既增氧，又防杂菌污染。
播种时采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的20％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布；中间少，周边分布。污染长势弱、老化的菌种不用或慎用。料袋两头用细绳结活结即可。

7、单项选择题  紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（）。

A、1m以内
B、1～2m
C、2～3m

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、填空题  多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。

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本题答案：27度；25~27度
本题解析：试题答案27度；25~27度

9、填空题  营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称（）

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本题答案：固体培养基
本题解析：试题答案固体培养基

10、填空题  为提高培养料的酸碱度，配料时常加入（）。

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本题答案：新鲜石灰粉
本题解析：试题答案新鲜石灰粉

11、单项选择题  大多数食用菌，子实体的分化形成和生长需要一定的（）。

A、强光
B、暗光
C、光照
D、散射光

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  金针菇全熟料袋栽培使用的塑料袋为（）。

A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×3%㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、填空题  食用菌菌种的分离常用的方法有（）、（）、（）、胶质菌适合用（）获得原始母种。

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本题答案：组织分离法；孢子分离法；基内菌丝分离法；孢子分离法
本题解析：试题答案组织分离法；孢子分离法；基内菌丝分离法；孢子分离法

14、单项选择题  金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（）栽培环境的CO2的浓度。

A.提高
B.降低
C.保持
D.无规律调节

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、填空题  食用菌的繁殖器官是（），担子菌的营养器官是（）。

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本题答案：子实体；菌丝体
本题解析：试题答案子实体；菌丝体

16、多项选择题  （）属于低温型食用菌

A、香菇
B、木耳
C、草菇
D、平菇

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

17、填空题  食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。

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本题答案：低温斜面保藏法；液体石蜡保藏法；超低温液氮保藏法；滤纸片保藏
本题解析：试题答案低温斜面保藏法；液体石蜡保藏法；超低温液氮保藏法；滤纸片保藏法

18、单项选择题  培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。

A、3个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  菌柄与菌盖着生关系（）

A、中生
B、旁生
C、偏生
D、侧生

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

20、填空题  菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：分装；灭菌；接种；培养
本题解析：试题答案分装；灭菌；接种；培养

21、问答题  常用的化学消毒剂有哪些？试举5例说明它们在食用菌生产中如何使用？

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本题答案：1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、
本题解析：试题答案1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、乙醇、新洁尔灭、石灰、多菌灵、甲基托布津。
2、多菌灵：产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异；
石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：压盖；
乙醇：70－75%手、接种工具等表面消毒；
漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墙壁、床架、地面和用具等表面消毒；
甲醛：强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%喷雾：按1：5的比例配成水溶液。

22、填空题  栽培种的作用是（）。

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本题答案：用于栽培
本题解析：试题答案用于栽培

23、填空题  食用菌在发菌期光线要（），在分化期光线要（）。

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本题答案：暗 ；亮
本题解析：试题答案暗 ；亮

24、问答题  举例说明食用菌与其它微生物的有益关系。

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本题答案：①双孢蘑菇—堆肥中的微生物这类微生物如：假
本题解析：试题答案①双孢蘑菇—堆肥中的微生物这类微生物如：假单孢杆菌、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；同时，它们还为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐。此外，这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。
②香灰菌—银耳银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳是生长不好的。香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质；供银耳生长。

25、问答题  简述食用菌的生活史？

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本题答案：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完
本题解析：试题答案食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：
1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。
2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。
3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。

26、单项选择题  手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。

A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）关系。

A、腐生
B、共生
C、寄生
D、互寄生

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。

A、3个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、填空题  由担孢子萌发的菌丝是（）菌丝。

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本题答案：初生
本题解析：试题答案初生

30、填空题  眼菌蚊的防治办法可用灯光诱杀，也可以用药剂处理，如（）敌敌畏药液喷洒。

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本题答案：2000
本题解析：试题答案2000

31、填空题  酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。

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本题答案：10
本题解析：试题答案10

32、填空题  为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。

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本题答案：检验灭菌效果
本题解析：试题答案检验灭菌效果

33、填空题  平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。

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本题答案：18%－20%
本题解析：试题答案18%－20%

34、多项选择题  菌种按级别可分为（）

A、一级种
B、二级种
C、三级种
D、四级种

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

35、填空题  克菌灵消毒时的用量为（）。

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本题答案：4g/m3
本题解析：试题答案4g/m3

36、填空题  熟料栽培食用菌所采用的塑料袋是（）压聚乙烯或聚丙烯。

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本题答案：高压
本题解析：试题答案高压

37、填空题  金福菇菌种应在（）温度下保藏。

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本题答案：常温
本题解析：试题答案常温

38、问答题  简述食用菌栽培的发展前景？

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本题答案：（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。

本题解析：试题答案（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。
（2）食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径率高，效益好。
（3）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。
（4）发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件。

39、单项选择题  菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。

A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、填空题  伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。其中（）菌肉可作为菌种分离的材料。

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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉

41、填空题  食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。

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本题答案：母种；原种；栽培种
本题解析：试题答案母种；原种；栽培种

42、单项选择题  制PDA培养基时，琼脂应（）

A.制取马铃薯滤液前加入
B.制取马铃薯滤液中加入
C.马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、名词解释  杂菌

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本题答案：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）
本题解析：试题答案指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。

44、问答题  请你简述无菌操作的要点。

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本题答案：（1）接种空间一定要彻底的消毒灭菌；
（2）
本题解析：试题答案（1）接种空间一定要彻底的消毒灭菌；
（2）菌种所暴露或通过的空间必须是无菌区；
（3）菌种管口、瓶口部分、必须用酒精灯火焰封闭；
（4）各种接种工具和菌种接触前都应该经火焰燃烧灭菌冷却后再接种；
（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要与未经灭菌的物体接触；
（6）每次接种时间不宜过长；
（7）操作人员要戴口罩，换消毒工作服，双手用75%酒精棉球消毒；
（8）操作过程要动作迅速无误。

45、填空题  食用菌培养料含水量一般为（）。

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本题答案：55%－60%
本题解析：试题答案55%－60%

46、填空题  接种的方法有（）、（）、（）、（）。

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本题答案：斜面接种；平板接种；液体接种；穿刺接种
本题解析：试题答案斜面接种；平板接种；液体接种；穿刺接种

47、填空题  促使菌筒（）是香菇栽培管理中的一项重要措施。 91ExAM.net

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本题答案：转色
本题解析：试题答案转色

48、问答题  配制发酵料应注意哪些问题？

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本题答案：配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温
本题解析：试题答案配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温度要高；
二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。

49、填空题  食用菌的主要营养型有（）和（）两种类型。

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本题答案：腐生；共生
本题解析：试题答案腐生；共生

50、填空题  1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为（）。

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本题答案：200g
本题解析：试题答案200g

51、名词解释  单核菌丝（初生 91ExAM.net菌丝）

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本题答案：由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。
本题解析：试题答案由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。

52、填空题  菌丝体萌发阶段的主要生理性病害表现为（）或（）。

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本题答案：菌丝徒长；菌丝萎缩
本题解析：试题答案菌丝徒长；菌丝萎缩

53、填空题  食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。

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本题答案：孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法
本题解析：试题答案孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法

54、问答题  举例说明温度与子实体生长发育及品质的关系。

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本题答案：如：香菇属变温结实性真菌，香菇子实体的形状、颜色、质量
本题解析：试题答案如：香菇属变温结实性真菌，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。（1）20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。（2）低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，（3）而低温、干燥及较大昼夜温差的环境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，质量好。

55、名词解释  恒温结实型食用菌

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本题答案：即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。
本题解析：试题答案即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。

56、填空题  毛霉和根霉污染最明显的特征是培养料中出现稀疏灰色的菌丝，且（）。

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本题答案：生长十分迅速
本题解析：试题答案生长十分迅速

57、单项选择题  食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。

A、粪生菌
B、虫生菌
C、木生菌
D、土生菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

58、填空题  一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气（）生殖生长阶段所需氧气。

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本题答案：大于
本题解析：试题答案大于

59、问答题  试述食用菌的营养价值和药用价值？

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本题答案：（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（
本题解析：试题答案（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品
（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材
（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病
（5）有些食用菌也兼有药效成分

60、单项选择题  配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（）

A．1.5~2%
B．0.3%~0.5%
C．3%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  下列哪种树木可用作栽培香菇（）

A、松树
B、柏树
C、桦树
D、樟树

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、多项选择题  不属于食用菌品种选育过程得是（）

A、自然选择
B、诱变育种
C、配置培养基
D、灭菌

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

63、名词解释  菌种

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本题答案：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是
本题解析：试题答案是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

64、多项选择题  平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（）。

A.C/N失调
B.温度偏低
C.温度过高
D.CO2浓度过高

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  食用菌的孢子着生在（）上。

A.菌褶
B.菌盖
C.菌柄
D.菌环

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、填空题  翻堆的作用是（）、（）、（）及（）、（）。

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本题答案：排出废气；增加氧气；调节水分；酸碱度；使发酵均匀
本题解析：试题答案排出废气；增加氧气；调节水分；酸碱度；使发酵均匀

67、填空题  大型伞菌子实体组织分离，分离部位应选（）。

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本题答案：柄、褶、盖交界处
本题解析：试题答案柄、褶、盖交界处

68、单项选择题  麦粒菌种常出现粘稠酸臭的污染现象，一般是（）感染引起的．

A.细菌
B.酵母菌
C.真菌
D.螨虫

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、名词解释  常压灭菌

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本题答案：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死
本题解析：试题答案即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

70、单项选择题  著名的食药用菌蛹虫草是（）。

A、腐生菌 
B、寄生菌 
C、兼生菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、问答题  什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。

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本题答案：组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。

本题解析：试题答案组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。
方法：①选择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、5~6分成熟）②组织分离选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。
上述分离物在25℃下，经3~5d可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔1~2d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d~15d，再作1次转管即得到纯种。

72、单项选择题  香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（）。

A.催花管理
B.转色管理
C.分化管理

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、填空题  根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。

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本题答案：低温；中温；高温
本题解析：试题答案低温；中温；高温

74、单项选择题  菌丝体是食用菌的（）。

A.营养体
B.繁殖体
C.产孢结构
D.休眠结构

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  常压蒸汽灭菌属于（）。

A、湿热灭菌法
B、干热灭菌法
C、农药消毒法
D、发酵灭菌法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、填空题  食用菌菌种按来源和生产目的分为：（），（），（）。

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本题答案：母种；原种；栽培种
本题解析：试题答案母种；原种；栽培种

77、问答题  制作原种或栽培培养基时，散料装后，要打孔，打孔的目的是什么？

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本题答案：a．增加瓶内氧气；
b．有利于菌丝沿着洞穴向
本题解析：试题答案a．增加瓶内氧气；
b．有利于菌丝沿着洞穴向下蔓延；
c．便于固定菌种块，不致因滑动而影响成活。

78、单项选择题  侧耳属中的糙皮侧耳是（）食用菌。

A、低温型
B、中温型
C、高温型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  锁状联合细胞分裂方式存在于（）

A．次生菌丝的任何细胞
B．次生菌丝的顶端细胞
C．初生菌丝的顶端细胞

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  制取PDA培养基的首要步骤是（）

A．融化琼脂
B．制马铃薯滤液
C．所有原料混合

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、填空题  液体石蜡保藏菌种，一般石蜡液注到斜面上方（）。

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本题答案：1cm
本题解析：试题答案1cm

82、填空题  常用的气雾消毒剂有（）。

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本题答案：克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王）
本题解析：试题答案克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王）

83、填空题  在（），进行的菌种移植操作称为无菌操作。

点击查看来源:91题库网 91exam.net答案

本题答案：无菌条件下
本题解析：试题答案无菌条件下

84、单项选择题  把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）

A、一级种
B、二级种
C、三级种
D、四级种

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、填空题  香菇属于（）温结实性菌类。

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本题答案：变
本题解析：试题答案变

86、单项选择题  黑木耳的子实层着生在（）。

A、背面
B、腹面

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  下列食用菌中，属于子囊菌的是（）。

A.香菇
B.银耳
C.羊肚菌
D.灵芝

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

88、填空题  母种培养基配方中若有天然原料，制备的首要步骤是（）。

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本题答案：制马铃薯滤液
本题解析：试题答案制马铃薯滤液

89、单项选择题  原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（）

A.128.1℃
B.121℃
C.100℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、问答题  试述食用菌熟料栽培的主要步骤？

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本题答案：（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制
本题解析：试题答案（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制料的含水量
（3）装瓶或装袋
（4）灭菌
（5）接种与培养

91、问答题  请叙述二级菌种培养基的制备过程。

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本题答案：1.培养基配方的确定
2.可溶性辅料溶解及不
本题解析：试题答案1.培养基配方的确定
2.可溶性辅料溶解及不溶性物质的预处理，然后混合均匀
3.测定含水量及PH至最适
4.容器填充
5.高压灭菌
6.冷却

92、填空题  按照菌种生产程序，菌种生产的主要设备有（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：配料设备；灭菌设备；接种设备；灭菌设备及菌种保藏设备
本题解析：试题答案配料设备；灭菌设备；接种设备；灭菌设备及菌种保藏设备

93、填空题  蘑菇培养料一般需经过（）处理。

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本题答案：前发酵和后发酵
本题解析：试题答案前发酵和后发酵

94、填空题  对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（），时间为（）。

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本题答案：1.1kg/cm2；121℃；20~30min
本题解析：试题答案1.1kg/cm2；121℃；20~30min

95、单项选择题  银耳的菌肉类型为（）。

A、泡囊状菌肉
B、胶质状菌肉
C、丝状菌肉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、填空题  影响微生物生长的主要因素有（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：营养物质；水；温度；PH和氧
本题解析：试题答案营养物质；水；温度；PH和氧

97、填空题  食用菌的营养物质种类繁多，根据其生理和作用可分为（）源、（）源、（）和（）因素等。

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本题答案：碳；氮；矿物质；生长因子
本题解析：试题答案碳；氮；矿物质；生长因子

98、单项选择题  绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A．酸性
B．碱性
C．偏酸性
D．偏碱性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

99、填空题  食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）。

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本题答案：段木栽培、袋栽、地畦栽培
本题解析：试题答案段木栽培、袋栽、地畦栽培

100、填空题  普通光学显微镜分为（）和（）两大系统。

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本题答案：机械；光学
本题解析：试题答案机械；光学

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