1、选择题 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是
A．着色剂——胡萝卜素、山梨酸
B．营养强化剂——酱油中加铁，粮食中加赖氨酸
C．防腐剂——苯甲酸钠、白糖
D．调味剂——味精、亚硝酸钠
时间:2025-06-26 04:00:03
1、选择题 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是
A．着色剂——胡萝卜素、山梨酸
B．营养强化剂——酱油中加铁，粮食中加赖氨酸
C．防腐剂——苯甲酸钠、白糖
D．调味剂——味精、亚硝酸钠
参考答案：B
本题解析：
正确答案：B
A．不正确，胡萝卜素是营养强化剂、山梨酸为防腐剂。着色剂是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
B．营养强化剂1、维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素c。
2、矿物元素强化剂：钙、碘、铁、锌
3、常用的赖氨酸强化剂有：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸.L-天门冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。另外，牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化剂。
4、目前常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。
C．不正确，白糖是调味剂。防腐剂：是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等32种。从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。
D．不正确，亚硝酸钠为防腐剂。调味剂：改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。
本题难度：简单
2、选择题 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是?（?600)makesmallpic(this,600,1800);\' src=\"http://www_php168_com/91files/2016060709/rqqoioei5gy.gif\" style=\"vertical-align:middle;\">）?
A．着色剂_______苯甲酸钠
B．调味剂_______亚硝酸钠
C．600)makesmallpic(this,600,1800);\' src=\"http://www_php168_com/91files/2016060709/i4t2wswnx3k.gif\" style=\"vertical-align:middle;\">营养强化剂_______粮食制品中加赖氨酸
D．防腐剂_______苋菜红
参考答案：C
本题解析：略
本题难度：简单
3、选择题 为减少汽车对城市大气的污染，近年来中国成功开发出了以新燃料作能源的“绿色汽车”。这种汽车可避免有毒的有机铅、苯和苯的同系物及多环芳烃的排放，保护环境。该“绿色汽车”的燃料是（?）
A．甲醇
B．汽油
C．柴油
D．重油
参考答案：A
本题解析：汽油、柴油、重油都属于烃还含有硫、铅等元素，燃烧时容易产生有机铅，碳氢化合物等有害物质。而甲醇中只含C、H元素，燃烧时产生二氧化碳和水。对空气污染较小。故选A。
点评：掌握常见燃料（煤、石油、天然气和新型燃料）的元素组成。
本题难度：简单
4、选择题 生活中碰到的某些问题常常涉及到化学知识，下列做法中正确的有：
①用还原铁粉可防止富氧食品被氧化；
②用甲醛溶液浸泡海产食品；
③香肠中可以加大量的亚硝酸钠以保持肉类新鲜；
④药皂中常常掺有少量苯酚；
⑤天然蛋白质水解后产生的氨基酸一定是α—氨基酸。
A．2句
B．3句
C．4句
D．5句
参考答案：B
本题解析：①用还原铁粉可防止富氧食品被氧化正确，因为铁粉有还原性，可以和氧气反应，防止食品氧化。
②用甲醛溶液浸泡海产食品不正确，因为甲醛有毒
③香肠中可以加大量的亚硝酸钠以保持肉类新鲜，错误，亚硝酸钠有毒，加入大量会使人中毒
④药皂中常常掺有少量苯酚正确，苯酚能使蛋白质变性，能杀菌消毒
⑤天然蛋白质水解后产生的氨基酸一定是α—氨基酸正确。
所以，正确的有三句，选B。
本题难度：一般
5、选择题 防治酸雨是一项综合性工程，下列叙述正确的是
A．从消除污染源着手，研究开发能替代化石燃料的新能源
B．利用物理及化学方法对含硫燃料预先进行脱硫处理
C．提高全民环境保护意识，加强国际间合作，全人类共同努力以减少酸雨的产生
D．将烟囱建得更高些，避免SO2排放在本地
参考答案：ABC
本题解析：
正确答案：ABC
A、开发能替代化石燃料的新能源，减少SO2的产生；
B、含硫燃料预先进行脱硫处理，减少SO2的产生；
C、提高全民素质，减少环境污染。
D、将烟囱建得更高些，避免SO2排放在本地，做法不妥，仍然会产生SO2，污染人类生活的环境。
本题难度：简单