时间:2017-08-10 01:20:06
1、选择题 可口的饭菜离不开油脂．下列叙述中正确的是（ ）
A．油脂是高级脂肪酸
B．食用花生油是纯净物
C．维生素都易溶于油脂
D．油脂消化的实质是发生水解
参考答案：A、油脂的成分为高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，故A错误；
B、油脂均为混合物，根据常温下状态不同分为油和脂肪，油为不饱和高级脂肪酸甘油酯大多存在于植物中，故B错误；
C、维生素根据溶解度的不同分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素易溶于水难溶于有机溶剂，脂溶性维生素易溶于有机溶剂难溶于水，故C错误；
D、油脂在酸性、碱性、酶催化作用下均可发生水解反应，油脂消化的实质是发生水解，故D正确；
故选：D．
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 下列有机实验操作或叙述不正确的是（ ）
A．用酒精萃取碘水中的碘单质
B．用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
C．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
D．乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去
参考答案：AD
本题解析：
本题难度：简单
3、填空题 下列叙述不正确的是
[? ]
A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为ɑ-氨基酸
D．油脂水解得到的醇是丙三醇
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 2007年4月3日，福建省工商局正式对外发布了近期在省内进行的食品质量专项监测情况报告，其抽查了24批次烘炒食品，只有13个合格，合格率仅为54%．主要问题是感官指标不合格及过氧化值和食品添加剂超标．过氧化值超标主要是产品中油脂变质造成的，感官主要是口感有霉味和酸败味道．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了
A.氧化反应
B.加成反应
C.取代反应
D.水解反应
参考答案：A
本题解析：油脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败．酸败是由空气中的氧、水分或微生物作用引起的．油脂中不饱和酸的双键部分受到空气中氧的作用，氧化成过氧化物，后者继续分解或进一步氧化，产生有臭味的低级醛或羧酸．光、热或湿气都可以加速油脂的酸败．油脂酸败的产物有毒性和刺激性，因此酸败的油脂不能食用或药用．故答案为A项．
本题难度：困难
5、选择题 下列关于油脂的叙述错误的是
[? ]
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单