时间:2025-11-18 19:01:25
1、单项选择题 （）服务式简便、快捷。
A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会
2、填空题 食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
3、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备
4、问答题 买单时，宾客使用外币结账怎么办？
5、多项选择题 福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
6、单项选择题 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。
A、放在冰箱内
B、遮盖
C、装在塑料袋内
D、在太阳的照射下
7、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？
8、单项选择题 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。
A、20°
B、45°
C、75°
D、90°
9、单项选择题 餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。
A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度
10、单项选择题 单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。
A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面
11、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界
12、单项选择题 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A、低声细语
B、快节奏
C、礼貌、耐心
D、高频率
13、单项选择题 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标
14、单项选择题 市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。
A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务
15、单项选择题 吸尘机的主体部分包括（）。
A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分
16、单项选择题 非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。
A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料
17、问答题 制作面点的操作过程是什么？
18、单项选择题 对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
A、培训重于辅导
B、互补进行，缺一不可
C、培训是辅导的前提
D、同时进行
19、单项选择题 （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼
20、填空题 中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
21、单项选择题 蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A.炒食
B.煮食
C.蒸食
D.炖食
22、单项选择题 福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱
23、单项选择题 西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜
24、问答题 西餐菜肴的分菜要求？
25、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。
A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到
26、问答题 厨房不按顺序出菜时，怎么办？
27、问答题 如账单出现错误如何处理？
28、单项选择题 高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。
A.易燃、耐高温
B.不易燃、耐高温
C.易燃、不耐高温
D.不易燃、不耐高温
29、单项选择题 光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。
A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色
30、单项选择题 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色