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1、单项选择题 法式宴会服务的特点（）
A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对
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本题答案：D
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2、问答题 宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸，这时我们应如何处理？
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本题答案：我们服务员应立即端上烟灰缸，跟在宾客的后面当宾客有弹烟
本题解析：试题答案我们服务员应立即端上烟灰缸，跟在宾客的后面当宾客有弹烟灰的意思，立即端上前接住宾客的烟灰。
3、单项选择题 只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。
A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务
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本题答案：B
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4、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
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本题答案：D
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5、问答题 宾客问话时，应怎么回答？
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本题答案：回答宾客问话时，做到不虚构，不装懂，不信口开合，不随便
本题解析：试题答案回答宾客问话时，做到不虚构，不装懂，不信口开合，不随便答复，回答问题要系统完整，不含糊其词，代答不理，解释问题要沉着、歉虚、准确、清楚、不强调客观理由。
6、单项选择题 （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红
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本题答案：A
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7、填空题 职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。
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本题答案：职守
本题解析：试题答案职守
8、单项选择题 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结
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本题答案：A
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9、多项选择题 安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱白段
D.甜面酱
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本题答案：B, C, D
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10、问答题 如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理？
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本题答案：先扶客人到沙发上坐，保留好菜肴再请示上司，如严重则送医
本题解析：试题答案先扶客人到沙发上坐，保留好菜肴再请示上司，如严重则送医院。
11、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？
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本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客
本题解析：试题答案上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
12、单项选择题 先上冷菜的特点是（）。
A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是
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本题答案：D
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13、问答题 瓷器的消毒方法有哪些？
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本题答案：消毒方法通常有煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒、化学消毒。
本题解析：试题答案消毒方法通常有煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒、化学消毒。现在通常用蒸汽消毒法，因为蒸汽消毒法适用于饭店、宾馆各种单位。
14、问答题 客人向你赠送物品或小费怎么办？
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本题答案：首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向
本题解析：试题答案首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向经理汇报。
15、问答题 西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？
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本题答案：第一阶段，服务餐前酒：客人落座后，餐厅服务员主动走到宴
本题解析：试题答案第一阶段，服务餐前酒：客人落座后，餐厅服务员主动走到宴会台前，按宾主顺序询问客人是否需要开胃酒。
第二阶段，服务白葡萄酒：餐前酒服务完毕后，开始白葡萄酒的服务。
第三阶段，服务红葡萄酒：宴会红葡萄酒的服务，可以在客人食用主盘前提供，或根据宴会主办单位的特殊要求服务。
第四阶段，服务香槟酒：很多重要宴会，客人需要香槟酒服务。
第五阶段，服务餐后酒：当客人宴会食品用完后，需饮用餐后酒。
16、问答题 号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
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本题答案：号称“世界三大饮料”的是咖啡、
本题解析：试题答案号称“世界三大饮料”的是咖啡、可可和茶。
17、单项选择题 服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主要热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦
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本题答案：A
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18、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译
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本题答案：D
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19、单项选择题 冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹
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本题答案：C
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20、单项选择题 粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉
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本题答案：A
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21、填空题 分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
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本题答案：客人身上
本题解析：试题答案客人身上
22、单项选择题 用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。
A、竹叶青酒
B、加饭酒
C、汾酒
D、孔府家酒
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本题答案：B
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23、问答题 对儿童用餐，应如何处理？
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本题答案：为儿童准备好BB椅、BB碗、BB勺、BB碟协助客人安排
本题解析：试题答案为儿童准备好BB椅、BB碗、BB勺、BB碟协助客人安排好孩子就坐，为孩子铺好口布、调正桌子、椅子之间的距离，准备喝饮料用的吸管，帮助儿童把大块食物切割成小块，注意在家长面前赞赏他的孩子。
24、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法
B、斟倒方法
C、包装
D、颜色
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本题答案：C
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25、单项选择题 餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。
A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm
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本题答案：B
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26、问答题 客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
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本题答案：客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，
本题解析：试题答案客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。
27、单项选择题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧
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本题答案：B
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28、单项选择题 （）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油
B、香糟汁
C、鱼香汁
D、咖喱汁
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本题答案：A
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29、问答题 请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？
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本题答案：红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
本题解析：试题答案红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
30、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
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本题答案：部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己
本题解析：试题答案部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己的经验辨别是非，属自己范围之内自己处理，不能答复及时向经理汇报。
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