时间:2025-07-01 23:17:51
1、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
2、单项选择题 当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟
3、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
4、填空题 四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
5、单项选择题 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况
6、问答题 怎样对客人做到一视同仁？
7、填空题 西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。
8、问答题 客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
9、问答题 我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
10、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译
11、单项选择题 西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。
A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒
12、单项选择题 餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。
A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm
13、单项选择题 下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。
A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管
14、填空题 中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
15、单项选择题 如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。
A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min
16、单项选择题 西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）
A.咸
B.辣
C.苦
D.甜
17、单项选择题 礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言
18、单项选择题 卡拉OK设备应注意（）。
A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电
19、单项选择题 粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。
A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉
20、单项选择题 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习
21、问答题 宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
22、单项选择题 日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果
23、单项选择题 冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料
24、问答题 在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？
25、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小
26、问答题 小毛巾的洗涤程序？
27、单项选择题 烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。
A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐
28、单项选择题 使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭
B、见不到明火即可
C、关闭煤气开关
D、完全关闭总闸
29、单项选择题 服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后
30、单项选择题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套