时间:2025-06-24 04:25:55
1、单项选择题 用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂、消毒剂
2、单项选择题 遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水
B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调
D、24小时营业
3、单项选择题 在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m
4、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译
5、问答题 就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
6、多项选择题 社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德
7、单项选择题 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务
8、问答题 如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
9、单项选择题 （）花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水
10、填空题 食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。
11、问答题 口布叠花应注意事项？
12、问答题 宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？
13、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
14、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（）
A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式
15、多项选择题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。
A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯
16、问答题 如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？
17、单项选择题 餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
A.服务
B.银质
C.瓷质
D.陶质
18、问答题 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
19、问答题 西餐上菜顺序？
20、单项选择题 比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。
A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
21、单项选择题 根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期
22、多项选择题 餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺
23、单项选择题 我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。
A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回
24、单项选择题 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时
25、填空题 蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。
26、单项选择题 切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）
A.0.1C.m
B.0.2C.m
C.0.3C.m
D.0.4C.m
27、问答题 客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
28、问答题 宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？
29、单项选择题 迎宾员的工作职责是为客人（）。
A.介绍餐厅
B.引路
C.介绍菜式
D.安排座位
30、问答题 怎样做到对客热情和蔼？