时间:2024-04-15 01:21:59
1、单项选择题 食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽
2、单项选择题 特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。
A、相同
B、基本相同
C、有所不同
D、完全不同
3、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m
4、单项选择题 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。
A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感
5、填空题 羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。
6、填空题 （）、宁红都是上等的江西名茶。
7、单项选择题 干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。
A、散座
B、长
C、方
D、圆
8、单项选择题 优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。
A.出色的调酒师
B.知识广泛的学者
C.心理学家、革新者
D.善结人缘的公关人材
9、单项选择题 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
A、有共同处
B、相同
C、不同
D、相似
10、单项选择题 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。
A.品种价格
B.菜品质量
C.环境和食品卫生
D.售货就餐速度
11、问答题 零点看台应怎样防止“跑帐”？
12、单项选择题 卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。
A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心
13、单项选择题 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2
B、2-4
C、2-3
D、1-3
14、单项选择题 依云矿泉水产于（）。
A.中国
B.法国
C.意大利
D.美国
15、单项选择题 西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉
16、单项选择题 客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定
17、单项选择题 酒吧也是客人常用于（）的场所。
A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活
18、单项选择题 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放
19、单项选择题 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈
20、单项选择题 “服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。
A、自然、随和、令人愉快
B、困难的，要求很高
C、不耐烦
D、高兴、愉快
21、单项选择题 自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
A.椭圆
B.圆
C.正方
D.菱
22、单项选择题 （）属于贵族式服务。
A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会
23、单项选择题 湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A.1300
B.1500
C.2300
D.2500
24、单项选择题 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客
25、单项选择题 使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。
A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言
26、填空题 服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
27、单项选择题 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
A.取材丰富，品种多样
B.取材丰富，配料巧妙
C.刀工精细，品种多样
D.刀工精细，配料巧妙
28、单项选择题 在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。
A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色
29、问答题 请解释熟食间消毒的“三盆制”
30、问答题 电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？
31、单项选择题 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅
32、单项选择题 蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐
33、问答题 大型宴会餐桌安排有哪些要求？
34、问答题 餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
35、问答题 请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。
36、单项选择题 三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
37、问答题 斟酒的程序？
38、问答题 我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？
39、问答题 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
40、单项选择题 上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒
41、问答题 宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？
42、问答题 醉酒客人应如何处理？
43、单项选择题 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、（）的菜品。
A.正宗风味
B.样式丰盛
C.有特色
D.清淡可口
44、问答题 调味的方法主要有哪几种？
45、单项选择题 “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理
46、单项选择题 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备
47、单项选择题 沙城干白葡萄酒产于（）。
A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京
48、填空题 餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。
49、问答题 客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
50、问答题 由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？
51、单项选择题 单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前
52、问答题 上汤菜时应注意哪些事宜？
53、单项选择题 无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。
A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务
54、单项选择题 中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。
A、规格
B、地理
C、环境
D、位置
55、单项选择题 幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。
A、演出
B、视听
C、展览
D、宴会服务
56、单项选择题 高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道
B、二道
C、三道
D、四道
57、问答题 客人向你赠送物品或小费怎么办？
58、问答题 宴会临时加人应怎样处理？
59、单项选择题 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答
60、问答题 作料的应用原则是什么？
61、单项选择题 如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B.引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D.让客人自行去选取食物、饮料
62、单项选择题 服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面
63、问答题 餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？
64、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？
65、多项选择题 福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
66、问答题 拼盘制作的要求有哪些？
67、单项选择题 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量
68、单项选择题 对年纪大的顾客要提供（）的食品。
A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化
69、问答题 看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
70、问答题 糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？
71、问答题 样鉴别葡萄酒的好坏？
72、单项选择题 西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
A、一
B、二
C、三
D、合适
73、单项选择题 对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当
74、单项选择题 服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水
75、单项选择题 分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点
76、问答题 瓷器的消毒方法有哪些？
77、问答题 客人要向服务员敬酒时，怎么办？
78、单项选择题 餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。
A.碗筷
B.佐料
C.菜牌
D.小毛巾
79、问答题 上菜、走菜有哪些要求？
80、单项选择题 茶具洁净包括无茶垢，无（）。
A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物
81、单项选择题 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。
A.80°
B.85°
C.90°
D.95°
82、单项选择题 无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
83、填空题 社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。
84、单项选择题 对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水
B、淡盐水
C、蒸馏水
D、冷开水
85、问答题 端盘与托盘的基本要求是什么？
86、单项选择题 人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往
87、单项选择题 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘
88、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。
A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式
89、单项选择题 中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。
A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯
90、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界
91、单项选择题 在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。
A、“微笑”
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言
92、单项选择题 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰
93、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（）
A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式
94、单项选择题 美国人没有（）习惯。
A、吃甜食
B、吃冰激凌
C、食醋
D、喝果汁
95、问答题 宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？
96、单项选择题 关于鸡尾酒的描述错误的是（）
A.鸡尾酒能增加食欲
B.鸡尾酒能使人兴奋
C.鸡尾酒有卓绝的口味
D.鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
97、问答题 中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
98、单项选择题 分菜服务应按照一定（）进行。
A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量
99、问答题 西餐餐厅器具的配备及使用？
100、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
101、问答题 点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
102、问答题 如何为老年人服务？
103、单项选择题 餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。
A.艺术作品
B.生活作品
C.美术作品
D.装饰作品
104、单项选择题 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。
A、20°
B、45°
C、75°
D、90°
105、填空题 热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。
106、单项选择题 讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。
A、高档宴会
B、中档宴会
C、正式宴会
D、国宴
107、单项选择题 法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅
108、问答题 客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
109、多项选择题 西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻
110、单项选择题 煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min
111、单项选择题 如今（）已成为时代新潮流。
A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务
112、单项选择题 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上
B、整瓶横放
C、瓶口朝下
D、金属铂封口
113、单项选择题 根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期
114、单项选择题 海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
A、比目鱼
B、石斑鱼
C、黄鱼
D、红斑鱼
115、单项选择题 按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。
A、庆祝
B、拜托
C、祝福
D、拜寿
116、填空题 餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
117、单项选择题 中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料
118、填空题 中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
119、单项选择题 服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后
120、单项选择题 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、15度
B、30度
C、45度
D、60度
121、单项选择题 西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。
A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具
122、单项选择题 吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便
B.周到、细致的服务
C.方便、快捷、精细
D.清淡可口、易消化的食品
123、单项选择题 分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A、鸡胸
B、鸡腿
C、鸡翅
D、鸡颈
124、单项选择题 宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。
A、音响
B、外接电源
C、射灯
D、录像带
125、单项选择题 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具体情况
126、单项选择题 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。
A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认
127、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧
B、客人后侧
C、客人左侧
D、客人右侧
128、单项选择题 就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），
A、不耐烦了情况
B、很不自在
C、很气愤
D、不舒服
129、填空题 傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。
130、单项选择题 按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别
131、单项选择题 法式餐厅的酒水服务由（）完成。
A.服务员
B.领班
C.服务员助手
D.专职的酒水员
132、单项选择题 社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。
A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观
133、单项选择题 单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。
A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面
134、单项选择题 烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、13.5～14.50
B、14.5～15.50
C、15.5～16.50
D、16.5～17.50
135、问答题 为客人上火候菜时应注意什么问题？
136、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。
137、单项选择题 俄式宴会，需要服务员在（）。
A、客人面前分让菜肴
B、厨房将菜肴分好
C、让客人自己取拿菜肴
D、将菜肴按份分好端给客人
138、单项选择题 当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
139、问答题 怎样对客人做到一视同仁？
140、单项选择题 道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范
141、单项选择题 （）花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水
142、问答题 就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
143、填空题 北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。
144、问答题 什么是非酒精饮料？
145、问答题 在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？
146、填空题 职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。
147、填空题 西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。
148、填空题 俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
149、问答题 发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？
150、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？
151、单项选择题 主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。
A、宾客的各种需求
B、宾客的非用餐需求
C、宾客用餐的特殊需求
D、宾客所有需求
152、问答题 什么是佐料？
153、单项选择题 以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D、餐厅档次的高低、厨房布局
154、填空题 诺曼底少司的特点是香、浓（）。
155、单项选择题 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。
A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗
156、单项选择题 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后
157、单项选择题 吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。
A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处
158、填空题 食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
159、单项选择题 下列（）是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
160、多项选择题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。
A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯
161、多项选择题 浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。
A.苏州
B.宁波
C.绍兴
D.南京
162、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？
163、单项选择题 主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.美好的思想境界
164、单项选择题 除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。
A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月
165、问答题 分菜的注意事项是什么？
166、单项选择题 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
167、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法
B、斟倒方法
C、包装
D、颜色
168、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？
169、单项选择题 在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具
B、清点酒水数
C、送客
D、斟酒水
170、问答题 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？
171、单项选择题 酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水
172、多项选择题 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯
173、问答题 带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
174、单项选择题 礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言
175、单项选择题 为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品
B、装饰品
C、专用餐具
D、刀叉
176、单项选择题 不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。
A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象
177、问答题 托盘的操作要求？
178、问答题 冷冻库的温度要保持在几度？
179、问答题 桌裙的作用？
180、单项选择题 使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言
181、问答题 客人买单没带够现金怎么办？
182、单项选择题 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动
183、多项选择题 西餐中的蒙内少司的特点是（）
A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥
184、问答题 客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
185、单项选择题 开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。
A.手
B.茶勺
C.茶叶罐
D.茶杯
186、填空题 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。
187、问答题 服务员的行走要求是什么？
188、单项选择题 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）。
A.要求多、建议多
B.既要经济实惠又要快捷
C.既要菜品质量优又要服务态度好
D.要求少、投诉多
189、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装
190、单项选择题 清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min
191、单项选择题 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况
192、单项选择题 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色
193、单项选择题 日本人最爱吃（）。
A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼
194、单项选择题 下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。
A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管
195、填空题 有（）的熟食不准存入熟食库。
196、单项选择题 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、小组作业
B、独立操作
C、与主人合作分让菜肴
D、客前烹制
197、单项选择题 服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是
198、问答题 请问斟酒的具体操作方法？
199、单项选择题 礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。
A、关心其年龄、收入，做好针对性服务
B、根据其地位、职务选用不同的服务方法
C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称
D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
200、单项选择题 好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。
A、对外
B、自我
C、对内
D、直接
201、填空题 食品添加剂应尽可能（）
202、单项选择题 宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。
A、瓜果雕、冰雕
B、瓜果雕、黄油雕
C、冰雕、黄油雕
D、瓜果雕、奶油雕
203、单项选择题 发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的
A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火
204、问答题 客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
205、单项选择题 高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。
A.易燃、耐高温
B.不易燃、耐高温
C.易燃、不耐高温
D.不易燃、不耐高温
206、多项选择题 餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺
207、单项选择题 下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
208、单项选择题 分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置
209、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备
210、单项选择题 中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A、靠近餐厅门口
B、餐厅里面
C、大门外
D、显眼处
211、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
212、问答题 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
213、单项选择题 在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。
A、形状
B、价格
C、口味
D、名称
214、问答题 配菜的基本要求是什么？
215、问答题 西餐单桌宴会宾主位次如何安排？
216、单项选择题 在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。
A、加温
B、加柠檬
C、加糖
D、加话梅
217、问答题 在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？
218、单项选择题 礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意
219、单项选择题 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。
A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐
220、问答题 中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？
221、单项选择题 西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄
222、单项选择题 西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）
A.咸
B.辣
C.苦
D.甜
223、多项选择题 社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德
224、问答题 宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？
225、单项选择题 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
A、深黑皮肤
B、肤色较白者
C、肤色偏黄者
D、红润皮肤
226、填空题 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
227、单项选择题 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语
228、单项选择题 （）的上菜方式是台前托让式。
A、法式宴会
B、日式宴会
C、意式宴会
D、俄式宴会
229、单项选择题 在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。
A.直接服务
B.热情服务
C.常规服务
D.超常服务
230、单项选择题 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜
B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜
C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜
D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜
231、单项选择题 空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。
A、1周
B、1---2周
C、2----3周
D、1个月
232、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？
233、单项选择题 职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A.长期教育
B.连续教育
C.阶段教育
D.终身教育
234、单项选择题 布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。
A、宴会的性质
B、客人的习惯要求
C、领导的意图
D、用餐档次
235、单项选择题 微笑服务的意义不包括（）。
A、爱岗敬业的表现
B、可以促进企业的效益
C、是一种无声的礼貌语言
D、是服务员赚取小费的最佳方式
236、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生
237、单项选择题 主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）
A.管理手段
B.有效措施
C.方式方法
D.纪律要求
238、填空题 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
239、单项选择题 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务
240、单项选择题 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
241、单项选择题 （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼
242、填空题 食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。
243、单项选择题 按宴会的餐别分有（）宴会。
A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐
244、单项选择题 威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。
A.法国威士忌
B.荷兰威士忌
C.英格兰威士忌
D.爱尔兰威士忌
245、问答题 有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？
246、单项选择题 中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。
A.开餐前五分钟
B.开餐前十分钟
C.客人到齐后
D.开餐前十五分钟
247、单项选择题 我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。
A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回
248、问答题 宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？
249、多项选择题 甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A.牛、羊肉泡馍
B.番茄鸡
C.牛、羊肉杂碎
D.通心河鳗
250、问答题 银器的保养方法？
251、问答题 客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
252、问答题 请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五不”的内容。
253、填空题 四川名吃有（）汤圆、担担面。
254、单项选择题 服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧
255、单项选择题 汾酒的香味属（）型。
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
256、单项选择题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧
257、单项选择题 光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。
A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色
258、填空题 餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
259、单项选择题 老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口
260、单项选择题 以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫
261、单项选择题 冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
262、单项选择题 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。
A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准
263、单项选择题 中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品
264、单项选择题 下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。
A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放
265、单项选择题 食品生产经营者必须取得（）后，方可从事食品生产和经营。
A.食品合格证
B.健康合格证
C.岗前培训合格证
D.卫生许可证
266、单项选择题 下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。
A、根据不同季节，公布不同菜品内容
B、广泛灵活，方便客人阅读
C、在固定位置装固定形式菜牌
D、根据每天变化，调整单个菜牌
267、问答题 餐桌安排应注意的哪些？
268、问答题 宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？
269、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
270、单项选择题 酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。
A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水
271、问答题 服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？
272、问答题 饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
273、单项选择题 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒
274、单项选择题 中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。
A.桌数
B.人数
C.要求
D.规格
275、单项选择题 开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后
276、单项选择题 （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做
B、客人对服务是否满意
C、有否按服务程序做
D、有否完成工作量
277、问答题 餐厅的清洁卫生工作内容是什么？
278、单项选择题 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
A.满足顾客的兴趣
B.做出迅速回答
C.态度诚恳
D.传递相关信息
279、单项选择题 餐厅经理的上级是（）。
A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨
280、问答题 遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
281、问答题 在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？
282、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
283、单项选择题 吸尘机的主体部分包括（）。
A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分
284、单项选择题 内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实
B、需要
C、理想
D、动机
285、问答题 河南人的饮食特点是什么？
286、多项选择题 瓷器的消毒方法通常有（）
A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒
287、问答题 服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？
288、问答题 宾客问话时，应怎么回答？
289、单项选择题 鲜花剪切以斜角（）为准。
A.30°
B.35°
C.40°
D.45°
290、单项选择题 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。
A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人
291、填空题 食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。
292、单项选择题 用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C
293、问答题 为什么我们饭店服务人员要尽力记住宾客的姓名、头衔？
294、单项选择题 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。
A.无蚁、无鼠、无蟑螂
B.无鼠、无蝇、无蟑螂
C.无蚁、无蝇、无蟑螂
D.无蚁、无蝇、无鼠
295、问答题 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？
296、填空题 瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。
297、单项选择题 打蜡机用于木质地板，（）的保养。
A、大理石地面和水磨石地面
B、釉面砖地面和水磨石地面
C、釉面砖地面和大理石地面
D、耐磨砖地面和釉面砖地面
298、单项选择题 食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。
A.《食品卫生法》
B.同内
C.国际
D.地域
299、单项选择题 “一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西
300、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。