时间:2023-03-27 00:27:49
1、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
2、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
3、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
4、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
5、单项选择题 铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。
A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸
6、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应
B、复分解反应
C、歧化反应
D、中和反应
7、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色
B、红色
C、黄色
D、亮绿色
8、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
9、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
10、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器
11、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm
12、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
13、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75
B、40
C、30
D、75
14、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
15、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8%
B、5%
C、3%
D、2%
16、名词解释 真实酸度
17、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）
18、单项选择题 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。
A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾
19、单项选择题 如发现容量瓶漏水，则应（）。
A、调换磨口塞
B、在瓶塞周围涂油
C、停止使用
D、摇匀时勿倒置
20、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
21、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极
B、玻璃电极
C、氢电极
D、镊—氯化银电极
22、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠
23、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
24、多项选择题 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂
25、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
26、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾
27、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
28、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
29、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
30、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
31、名词解释 食品分析
32、多项选择题 细菌个体的基本形态分别为（）。
A、球菌杆菌
B、双球菌螺旋菌
C、弧菌螺旋菌
D、杆菌单球菌
33、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好
B、差
C、无影响
D、不确定
34、多项选择题 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。
A、甲基红（pH=4.4-6.2）
B、酚酞（pH=8.2-10.0）
C、中性红（pH=6.8-8.0）
D、酚红（pH=6.4-8.2）
35、单项选择题 下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度
B、单宁沉淀
C、磷钼酸沉淀
D、总氮的测定
36、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施
37、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
38、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
39、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器
40、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min
B、30min
C、45min
D、20min
41、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰
42、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
43、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
44、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
45、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1
B、0.5
C、2
D、16
46、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
47、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当
48、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
49、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统
50、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站
51、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
52、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
53、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离
54、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品
55、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
56、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L
B.40%左右
C.90%左右
57、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃
B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理
58、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
59、问答题 正确采样的意义是什么？
60、名词解释 F检验
61、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯
62、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
63、名词解释 油
64、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
65、单项选择题 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
66、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
67、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
68、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水
B、氯化镁饱和溶液
C、0.1mol/L的盐酸溶液
D、硝酸钠饱和溶
69、单项选择题 食品添加剂首先应该注重（）。
A、安全性
B、防腐效果
C、加工工艺需求
D、食品色、香、味的需求
70、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、9.0
71、单项选择题 不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存
72、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
73、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭
74、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质
75、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
76、多项选择题 检验指导书的内容有（）。
A、检测目的、方针
B、检测对象
C、检测方法、手段
D、检验判定
77、单项选择题 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂
78、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个
B、2个
C、4个
D、3个
79、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾
80、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
81、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0
B、加氰化钾
C、加柠檬酸铵
D、加盐酸羟胺
82、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
83、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物
B、脂肪酸
C、游离脂肪酸
D、甘油三酸酯
84、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验
85、名词解释 回收率
86、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
87、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a
B、a，b
C、b，c
D、a，d
88、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂
89、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出
90、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
91、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
92、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
93、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉
94、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较
95、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸
96、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
97、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行
B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行
D、平行试验不得少于6次即可
98、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
99、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率
100、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3
101、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
102、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
103、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
104、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
105、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
106、名词解释 湿法灰化
107、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。
A、365、蓝紫
B、365、黄绿
C、253、蓝紫
D、253、黄绿
108、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
109、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
110、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
111、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0
B.2
C.4
D.15
112、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0
113、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
114、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
115、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾
116、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
117、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定
118、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌
B、肉毒梭菌
C、志贺氏菌
D、蜡样芽孢杆菌
119、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
120、名词解释 随机抽样
121、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠
122、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带
B、必须时刻配带
C、必须涂上黄色
123、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
124、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
125、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键
126、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液
127、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0
128、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
129、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
130、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
131、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
132、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管
133、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm
134、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
135、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
136、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
137、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物
138、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm
B、232.0nm
C、285.0nm
D、283.3nm
139、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇
140、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
141、名词解释 保留样品
142、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
143、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
144、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
145、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
146、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
147、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜
148、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
149、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
150、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
151、名词解释 绝对黏度
152、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管
153、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确
154、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
155、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
156、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确
157、单项选择题 蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。
A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色
158、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
159、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
160、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21
161、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
162、单项选择题 红外分光光度计主要用于（）。
A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物
163、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年
B、一年
C、二年
D、三年
164、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动
165、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键
166、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统
B、分离系统
C、记录系统
D、检测系统
167、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
168、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L
169、单项选择题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2
170、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢
171、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
172、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
173、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
174、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
175、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧
176、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
177、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH
178、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
179、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm
180、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
181、名词解释 牛乳酸度
182、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
183、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸
B、鸡钠酸
C、咖啡酸
D、儿茶素
184、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
185、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm
186、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃
187、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
188、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
189、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位
B、2位
C、3位
D、4位
190、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
191、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
192、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
193、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验
194、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度
195、名词解释 光学活性物质
196、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件
197、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计
198、单项选择题 紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm
199、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统
B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
200、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
201、多项选择题 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是
202、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
203、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
204、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势
205、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
206、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103
B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×106
D、14.01，1001000
207、名词解释 干法灰化
208、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
209、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
210、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
211、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
212、单项选择题 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。
A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验
213、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是
214、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
215、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、浓硫酸、乙醚
216、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃
217、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖
218、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值
219、名词解释 检验样品
220、多项选择题 葡萄球菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜
221、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器
B.记录器
C.色谱柱
D.进样器
222、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
223、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
224、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌
B、无芽抱
C、无荚膜，无鞭毛
D、不运动，有菌毛
225、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
226、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
227、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
228、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h
229、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
230、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液
231、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
232、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
233、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
234、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮
235、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律
236、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
237、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、草酸
D、无水碳酸钠
238、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法
B、内标法
C、外标法的单点校正法
D、外标法的标准曲线法
239、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
240、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶
241、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蚀容器
D、通风橱
242、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点
243、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
244、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+
B、Mg2+
C、Pb2+
D、Cu2+
245、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机
246、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠
247、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
248、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1%
B、筛过粉占总粉的20%±1%
C、筛过粉占总数的25%±1%
D、筛过粉占总粉的40%±1%
249、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。
A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5
250、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法
251、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
252、单项选择题 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A、n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
B、n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3）
C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）
D、不确定
253、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
254、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
255、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐
256、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平
B、边刀缝不等
C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降
D、天平横梁重心过高
257、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
258、名词解释 糖
259、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
260、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
261、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
262、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
263、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
264、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
265、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱
266、单项选择题 制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。
A.2～5
B.5～10
C.20～30
D.13～18
267、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋
268、单项选择题 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。
A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度
269、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
270、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙
271、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器
272、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
273、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
274、名词解释 折光法
275、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
276、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾
277、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦
278、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
279、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
280、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
281、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
282、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
283、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
284、单项选择题 原子核由（）和中子构成。
A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子
285、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
286、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
287、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管
288、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%
289、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
290、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液
291、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分
292、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
293、多项选择题 检测的原始数据（）。
A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
294、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法
295、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
296、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够
297、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+
B、OH-
C、NH3
D、[Cu（NH3）4]2+
298、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
299、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管
300、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇