时间:2023-01-27 01:23:03
1、单项选择题 某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，色氨酸1．10该谷物的第一限制氨基酸是（）
A.色氨酸
B.缬氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.蛋氨酸
2、单项选择题 可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）
A.鱼肉蛋白
B.鸡蛋蛋白
C.大豆蛋白
D.牛肉蛋白
E.酪蛋白
3、单项选择题 测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）
A.7
B.14
C.21
D.28
E.35
4、单项选择题 下列属于半纤维的是（）
A.棉子糖
B.海藻糖
C.水苏糖
D.戊聚糖
E.麦芽糖
5、单项选择题 男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）
A.棕色脂肪组织含量多
B.瘦体质量大
C.体表面积大
D.劳动强度大
E.身材高
6、单项选择题 某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）
A.克汀病
B.肠源性肢皮炎
C.先天性脚气病
D.蛋白质一能量营养不良
E.先天性苯丙酮尿症
7、单项选择题 蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）
A.3％～5％
B.10％～15％
C.16％～20％
D.25％～25％
E.30％～40％
8、单项选择题 含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）
A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B.在细胞内可快速氧化产生能量
C.极少再合成甘油三酯和胆固醇
D.氧化产生的酮体较多
E.调节肠道有益菌群
9、单项选择题 EPA、DHA的最好食物来源是（）
A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.麦胚油
E.深海鱼油
10、单项选择题 n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）
A.1：1
B.1：2～3
C.1：4～6
D.1：7～8
E.1：10～12
11、单项选择题 下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
E.苏氨酸
12、单项选择题 成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（）
A.5g
B.10g
C.15g
D.18g
E.20g以上
13、单项选择题 氮平衡状态常见于（）
A.疾病恢复期病人
B.健康成年人
C.儿童、青少年
D.老年人
E.孕妇
14、单项选择题 下列食物中磷脂含量最丰富的是（）
A.蛋黄
B.牛肉
C.牛奶
D.海鱼
E.肥肉
15、单项选择题 下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）
A.花生和大豆
B.大豆和奶粉
C.小米和大米
D.玉米和大豆
E.赤豆和大米
16、单项选择题 摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是（）
A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
17、单项选择题 阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D
18、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.储留氮／吸收氮×100
B.吸收氮／储留氮×100
C.摄入氮／储留氮×100
D.吸收氮／摄入氮×100
E.储留氮／摄入氮×100
19、单项选择题 基础代谢率最高的人群是（）
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
20、单项选择题 属于重体力活动水平的是（）
A.学生日常活动
B.售货员
C.办公室工作
D.舞蹈
E.机动车驾驶员
21、单项选择题 某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，色氨酸1．10该谷物蛋白质的氨基酸分是（）
A.0.42
B.0.70
C.1.04
D.0.96
E.1.10
22、单项选择题 吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是（）
A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
23、单项选择题 脂肪的能量系数为（）
A.35.6kJ
B.36.7kJ
C.37.6kJ
D.38.7kJ
E.39.5kJ
24、单项选择题 下列属于优质蛋白质的是（）
A.花生蛋白
B.葵子蛋白
C.棉籽蛋白
D.大豆蛋白
E.燕麦蛋白
25、单项选择题 我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）
A.20％～30％
B.40％～50％
C.55％～65％
D.70％～75％
E.80％～90％
26、单项选择题
动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）
A.钙
B.碘
C.维生素B1
D.维生素C
E.叶酸
27、单项选择题 下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）
A.EPA、DHA
B.月桂酸、棕榈酸
C.油酸、棕榈油酸
D.花生四烯酸、芥子酸
E.亚油酸、α-亚麻酸
28、单项选择题 下列属于单糖的是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麦芽糖