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1、填空题 长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。
2、填空题 各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。
3、单项选择题 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部
4、单项选择题 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
5、单项选择题 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品
6、单项选择题 非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）
A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生
7、填空题 社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。
8、单项选择题 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表
9、多项选择题 热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。
A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人
10、单项选择题 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。
A、质量
B、饮食
C、饮水
D、数量
11、问答题 中餐餐台插花有哪些注意事项？
12、单项选择题 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。
A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质
13、单项选择题 发现火情时服务员（）做法是不对的。
A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产
14、单项选择题 四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县
15、单项选择题 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
16、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸
17、单项选择题 下列（）员工属于涉及固定费用的员工。
A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员
18、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟
19、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
20、单项选择题 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧
21、单项选择题 餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。
A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名
22、单项选择题 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。
A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置
23、问答题 如何接待寻求知识的宾客？
24、填空题 西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
25、单项选择题 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤
26、问答题 中餐餐台插花有插花的要求是什么？
27、填空题 违法生产经营食品的法律责任有（）法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。
28、单项选择题 鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。
A、不同基酒
B、不同饮料
C、不同配料
D、不同果汁
29、填空题 理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
30、单项选择题 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
31、单项选择题 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。
A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤
32、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。
A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地
33、单项选择题 在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是（）。
A、服务环节
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐
34、单项选择题 厅门门锁是（）安全装置，（）层有。
A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D.电气、首
35、单项选择题 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵
36、问答题 常用服务用语的语言要素有哪些？
37、单项选择题 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。
A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放
38、单项选择题 （）不是济南菜的特点。
A、芡大油厚，咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细
39、单项选择题 安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。
A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
40、问答题 高档宴会摆台主要体现在哪几个方面？
41、单项选择题 宴会看台服务员要做到的三了解是（）。
A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
42、单项选择题 有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康
43、单项选择题 广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。
A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆
44、单项选择题 沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。
A.15°
B.16°
C.17°
D.18°
45、填空题 餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。
46、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。
A、水
B、维生素
C、食物
D、脂肪
47、多项选择题 长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。
A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒
48、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
A、有用
B、需要
C、必须
D、认可
49、单项选择题 服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质
B、工作态度
C、语言艺术
D、应变能力
50、单项选择题 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
51、单项选择题 良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。
A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格
52、单项选择题 客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。
A、正常的营业
B、正常的下班
C、正常的开支
D、正常的需要
53、单项选择题 （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒
54、单项选择题 在（）采摘的茶叶叫明前茶。
A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月
55、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。
A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地
56、单项选择题 杜康酒的名称源于（）。
A、酒的产地
B、酒的加工工艺
C、酿造者的姓名
D、酒的成分
57、单项选择题 下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
58、单项选择题 同客人讲话时，做法正确的是（）。
A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人
59、单项选择题 荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的（），故被称为“净友”。
A、才气
B、傲气
C、娇气
D、怒气
60、单项选择题 通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。
A.60
B.70
C.80
D.90
61、单项选择题 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。
A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳
62、填空题 绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。
63、填空题 延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。
64、单项选择题 常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器
65、填空题 培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。
66、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。
A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质
67、填空题 日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。
68、单项选择题 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。
A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰
69、填空题 餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。
70、单项选择题 伊斯兰教的重要节日之一是（）。
A、愚人节
B、开斋节
C、情人节
D、成道节
71、问答题 高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
72、单项选择题 下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。
A、在干净的盘中折叠餐巾花
B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C、拿酒杯时拿杯口部位
D、叠餐巾花时少说话
73、单项选择题 湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸
74、填空题 .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。
75、单项选择题 下列（）项不是生理性消费的特点。
A、是以吃饱和满足生理要求为目的的
B、多为单一的个体购买
C、是必须的，自动的消费类型
D、对消费者来说不是生活必需的
76、填空题 运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。
77、单项选择题 （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。
A、法国
B、德国
C、英国
D、美国
78、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。
A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15
79、单项选择题 绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
80、单项选择题 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费
81、单项选择题 花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水
82、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。
A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目
83、填空题 食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。
84、单项选择题 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度
85、单项选择题 法律与道德不同点之一是法律（）。
A、作用范围是有限的
B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在
D、可消除所有社会生活中的消极现象
86、单项选择题 使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。
A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶
87、单项选择题 白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。
A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml
88、多项选择题 鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。
A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握
89、单项选择题 玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。
A.爱的
B.喜的
C.美的
D.衷的
90、单项选择题 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热
91、单项选择题 感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格
92、填空题 食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。
93、单项选择题 茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。
A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江
94、单项选择题 西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰
95、单项选择题 下列（）种是董酒的酿造原料。
A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
96、多项选择题 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）
A.《经济合同法》
B.《产品质量法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》
97、单项选择题 下列（）不符合宴会厅的布置原则。
A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观大方
D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛
98、单项选择题 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色
99、填空题 食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。
100、单项选择题 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。
A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物
101、单项选择题 向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味
102、问答题 高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？
103、单项选择题 白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。
A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉
104、单项选择题 我们为客人提供灵活服务的原因是（）。
A、餐厅面积过大
B、用餐客人标准不同
C、服务员的年龄不同
D、餐厅设备完善
105、单项选择题 由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。
A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子
106、填空题 餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。
107、单项选择题 正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60
108、单项选择题 道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。
A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异
109、填空题 配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料（）而成的。
110、单项选择题 女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽
111、填空题 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。
112、单项选择题 （）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。
A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学
113、单项选择题 下列（）做法不属于“超前服务”。
A、为客人铺路防滑
B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单
D、为带行李的客人提取重物。
114、单项选择题 （）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹
115、单项选择题 有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设
116、单项选择题 下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。
A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修
117、单项选择题 服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。
A、幽静的空间
B、柔和的光线
C、轻柔的背景音乐
D、没有灯光只有烛光的餐厅
118、单项选择题 服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入
119、单项选择题 向群体学员传授单一课程内容适合用（）。
A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲授法
120、单项选择题 西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。
A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝
121、单项选择题 下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。
A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情
122、问答题 搞好餐饮企业用工管理的意义？
123、单项选择题 在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。
A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员
124、填空题 我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。
125、填空题 山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。
126、单项选择题 下列（）不是餐饮工作的特点。
A、消费者评价的综合性
B、间隙性
C、连续性
D、劳动强度不均衡
127、问答题 高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
128、填空题 鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。
129、单项选择题 紫色被视为（）之色。
A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒
130、单项选择题 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。
A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用
131、单项选择题 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。
A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉
132、单项选择题 餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。
A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法
133、单项选择题 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法
134、单项选择题 讲授法是（）的一种培训方法。
A、适合于向群体学员传授单一课内容
B、对某一专题进行深入讨论
C、使学员对情景表演产生兴趣
D、对具体服务项目的操作培训
135、单项选择题 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
A、服务员摆台是否规范
B、餐厅的温度
C、餐巾花的选择
D、太平门的标志是否清晰
136、单项选择题 （）不会对劳动定额产生影响。
A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次
137、单项选择题 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
138、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样
139、单项选择题 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
A、积极向客人提出就餐建议
B、积极介绍餐餐厅的布置
C、为客人解释餐厅的由来
D、向客人介绍就餐方法
140、单项选择题 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。
A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
141、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A、25
B、27
C、29
D、31
142、单项选择题 下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。
A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好
143、单项选择题 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。
A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张
144、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。
A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底
145、问答题 如何泡花茶？
146、填空题 优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。
147、问答题 不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？
148、填空题 意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。
149、问答题 如何满足宾客受尊重的心理？
150、单项选择题 （）是我国元宵节。
A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五
151、填空题 我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。
152、填空题 湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。
153、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
154、单项选择题 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
155、单项选择题 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。
A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间
156、单项选择题 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。
A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
157、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。
A、铁
B、钠
C、磷
D、钾
158、单项选择题 七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。
A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环
159、单项选择题 餐厅的销售额与（）是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度
160、单项选择题 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。
A、客人的姓名
B、客人的体形
C、用餐时间
D、用餐人数
161、问答题 中餐宴会厅堂布置的原则是什么？
162、填空题 在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。
163、单项选择题 餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识
B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞
D、会讲各地方言
164、单项选择题 维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。
A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用
165、填空题 属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。
166、单项选择题 （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。
A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求
167、单项选择题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A、原料
B、单料
C、主料
D、配料
168、单项选择题 成人每日（）的摄入量约为50g。
A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇
169、单项选择题 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。
A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状
170、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力
171、单项选择题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断
172、问答题 餐饮企业工作的特点？
173、单项选择题 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人
174、单项选择题 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。
A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员
175、单项选择题 畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。
A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素
176、单项选择题 中国茅台酒中的香气成本多达（）
A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种
177、单项选择题 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A、10
B、15
C、20
D、25
178、单项选择题 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食
179、问答题 中国花茶的特点？
180、填空题 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
181、单项选择题 美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。
A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶
182、单项选择题 为了满足客人受尊重心理，服务中（）。
A、要突出一个“好”字
B、要突出一个“敬”字
C、要突出一个“雅”字
D、要突出一个“超”字
183、填空题 苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。
184、单项选择题 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆
185、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。
A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真
186、单项选择题 不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。
A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算
187、问答题 餐台插花茶草的使用要求？
188、问答题 搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？
189、填空题 每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。
190、单项选择题 客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。
A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座
191、单项选择题 百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。
A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好
192、单项选择题 盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
193、单项选择题 不利于蜡台保养的做法是（）。
A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净
194、填空题 福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
195、单项选择题 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人
196、单项选择题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理
197、单项选择题 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。
A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇
198、单项选择题 （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别
199、填空题 在制作插花造型时，应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。
200、单项选择题 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。
A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花
201、单项选择题 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。
A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定
202、填空题 摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于（）服务。
203、填空题 上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
204、单项选择题 灭菌是（）物体中所有微生物的技术。
A、减少
B、杀灭
C、改变
D、消除
205、单项选择题 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人
206、单项选择题 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。
A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥
207、填空题 对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。
208、单项选择题 中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。
A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形
209、单项选择题 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。
A、B1
B、B2
C、B12
D、B14
210、填空题 椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
211、单项选择题 （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、肉
B、白面
C、花生
D、水果
212、单项选择题 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入
213、填空题 桂花有金、银桂之分，它象征着官运亨通、文思长进、（）。
214、单项选择题 （）是理智性消费的特点之一。
A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划
215、单项选择题 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能
216、单项选择题 对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。
A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额
217、单项选择题 配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。
A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素
218、多项选择题 四川菜的代表名菜有（）。
A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参
219、单项选择题 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。
A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式
220、单项选择题 协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。
A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师
221、问答题 根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？
222、单项选择题 宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。
A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系
223、填空题 糌杷是（）族人的日常食品。
224、单项选择题 西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。
A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年
225、单项选择题 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子
226、填空题 “馕”是（）族人家常主食之一。
227、单项选择题 下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈
228、多项选择题 桂花有金、银桂之分，它象征着（）。
A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进
229、单项选择题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
230、多项选择题 点心中（）是香港人饮食首选的品种。
A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕
231、填空题 陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。
232、问答题 高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
233、单项选择题 餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计
234、问答题 宴会前的安全检查有哪些？
235、单项选择题 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒
236、单项选择题 作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。
A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝
237、单项选择题 西餐零点服务的特点之一是注重（），以获得稳定的客源。
A、工作标准
B、客人的穿着
C、装饰水平
D、质量标准
238、填空题 软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。
239、问答题 国宴的要求是什么？
240、单项选择题 东北人的饮食特点之一是口味（）。
A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
241、单项选择题 乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。
A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶
242、单项选择题 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
243、填空题 中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。
244、单项选择题 日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。
A、龙井茶
B、铁观音
C、碧螺春
D、紧压茶
245、单项选择题 香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。
A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵
246、单项选择题 对酗酒闹事的行为处理要（）。
A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳
247、单项选择题 西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳
248、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。
A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式
249、单项选择题 肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油
250、单项选择题 服务中微笑的要求是（）。
A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑
251、单项选择题 日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油
252、多项选择题 违法生产经营食品的法律责任有（）
A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任
253、单项选择题 梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。
A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花
254、填空题 食品卫生标准有国家标准、地方标准、（）标准、企业标准。
255、填空题 山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。
256、单项选择题 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
257、单项选择题 不符合高档宴会摆台要求的是（）。
A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全
258、多项选择题 社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。
A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索
259、单项选择题 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。
A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧
260、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇
261、单项选择题 梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。
A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花
262、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满
263、问答题 接待新婚宴的服务方式是什么？
264、单项选择题 酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘
265、单项选择题 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
A、红色
B、紫色
C、黄色
D、绿色
266、多项选择题 服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。
A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑
267、单项选择题 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。
A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服
268、填空题 筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。
269、单项选择题 >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。
A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C
270、单项选择题 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
271、单项选择题 泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型
272、单项选择题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素
273、单项选择题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧
274、单项选择题 插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。
A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上
275、问答题 中国名酒有哪几大类？举例说明？
276、单项选择题 搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。
A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次
277、单项选择题 中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
A、管理
B、保存
C、制造
D、改变
278、多项选择题 劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）
A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数
279、单项选择题 服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。
A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露
280、单项选择题 宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
281、单项选择题 （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。
A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利
282、单项选择题 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上
283、单项选择题 提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
284、单项选择题 东北人的饮食特点是（）。
A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒
285、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。
A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色
286、填空题 淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
287、单项选择题 设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物
288、单项选择题 下列（）做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
289、单项选择题 西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖（）。
A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
290、单项选择题 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。
A、菜单内容
B、规模
C、消费标准
D、客人用餐习惯
291、单项选择题 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。
A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准
292、单项选择题 -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。
A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类
293、单项选择题 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。
A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了
294、单项选择题 食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
295、多项选择题 平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准
A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况
296、单项选择题 沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。
A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县
297、单项选择题 北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）
A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁
298、单项选择题 （）是高档宴会摆台要求之一。
A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
299、单项选择题 鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形
300、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。