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1、多项选择题 饭店成本控制的方法有（）
A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法
2、名词解释 客房双开率
3、多项选择题 清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。
A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘
4、判断题 饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。
5、名词解释 餐饮服务的无形性
6、填空题 饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。
7、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
8、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
9、名词解释 督导管理
10、判断题 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。
11、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
12、单项选择题 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
13、单项选择题 在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）
A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调
14、名词解释 饭店文化
15、单项选择题 在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化
16、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
17、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
18、单项选择题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
19、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
20、判断题 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。
21、名词解释 单人间
22、判断题 饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。
23、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
24、单项选择题 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。
A、50
B、65
C、70
D、75
25、多项选择题 员工招聘来源渠道有（）
A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘
26、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
27、单项选择题 饭店投资的基础功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
28、填空题 餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。
29、单项选择题 饭店危机产生的内部成因有（）。
A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播
30、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。
31、单项选择题 饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。
A、最高
B、最低
C、平均
32、判断题 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。
33、多项选择题 饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念
34、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
35、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式
36、填空题 饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。
37、判断题 为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。
38、填空题 餐巾折花推折法分为（）和（）两种。
39、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
40、填空题 以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。
41、单项选择题 客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。
A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督
42、问答题 简述饭店服务优势建立的途径
43、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
44、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
45、单项选择题 个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。
A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的
46、多项选择题 与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。
A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性
47、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
48、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
49、名词解释 配置酒
50、名词解释 保龄球
51、判断题 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
52、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
53、名词解释 单间房
54、名词解释 绩效考评
55、问答题 简述饭店员工激励的方式
56、名词解释 饭店业务协调
57、问答题 如何分析饭店经营环境
58、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
59、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
60、多项选择题 饭店产品创新的基本原则是（）
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则
61、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
62、填空题 直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。
63、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
64、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
65、填空题 （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。
66、判断题 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。
67、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
68、多项选择题 饭店经营计划的主要内容是（）
A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划
69、名词解释 产品发明战略
70、单项选择题 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）
A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施
71、名词解释 折扣价
72、判断题 饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。
73、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手
74、判断题 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。
75、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
76、名词解释 生化标准
77、多项选择题 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格
78、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
79、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
80、名词解释 餐饮服务
81、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
82、名词解释 饭店营销
83、名词解释 大堂
84、填空题 宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。
85、判断题 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
86、名词解释 饭店人力资源计划
87、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
88、问答题 客房成本控制方法主要有哪几种？
89、填空题 计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。
90、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
91、问答题 、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些
92、单项选择题 “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。
A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型
93、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
94、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
95、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
96、问答题 如何理解创新意识？
97、名词解释 餐厅的氛围
98、名词解释 零点餐厅
99、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
100、问答题 简述招聘饭店员工的原则
101、问答题 简述饭店成本控制的重要性
102、多项选择题 饭店经营的宏观环境因素有（）
A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者
103、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
104、单项选择题 随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命
105、问答题 设计菜单时必须考虑哪些因素？
106、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
107、多项选择题 治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。
A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安
108、判断题 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。
109、多项选择题 目标管理包括的阶段（）
A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整
110、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
111、名词解释 服务质量差距
112、名词解释 电子游戏
113、判断题 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
114、多项选择题 饭店经营的微观环境包括（）
A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者
115、问答题 顾客评价的特点
116、填空题 插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
117、问答题 简述饭店组织机构设置的原则。
118、多项选择题 事前服务质量控制主要包括（）
A、设施质量控制
B、物品供应质量控制
C、食品原材料质量控制
D、现场控制
E、服务人员的思想准备
119、判断题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。
120、问答题 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
121、问答题 简述饭店收益管理的措施
122、填空题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
123、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
124、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
125、名词解释 4Cs营销策略
126、多项选择题 常见的饭店集团的形式有（）
A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营
127、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
128、填空题 上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
129、多项选择题 饭店的业务部门有（）。
A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部
130、多项选择题 表单管理必须遵循的原则有（）
A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性
131、单项选择题 下列器材中，属于心肺训练器材的是（）
A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器
132、单项选择题 非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于
133、填空题 宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。
134、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
135、名词解释 饭店宾客消费行为
136、判断题 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。
137、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
138、填空题 餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。
139、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
140、问答题 简述饭店服务质量的特点。
141、单项选择题 市场营销导向阶段的核心观念是？（）
A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合
142、多项选择题 如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息
A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间
143、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
144、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
145、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
146、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
147、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
148、单项选择题 锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉
A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70
149、单项选择题 饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）
A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策
150、填空题 饭店招聘和培训工作的基础是（）
151、名词解释 按摩
152、判断题 服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。
153、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化
154、判断题 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。
155、名词解释 饭店服务
156、单项选择题 （），这是楼层服务台最突出的优点。
A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理
157、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
158、问答题 简述饭店管理的新思维
159、填空题 现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。
160、单项选择题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
161、问答题 我国饭店集团的发展类型
162、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
163、多项选择题 下列支出属营业成本的有（）
A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本
164、判断题 饭店类型主要取决于客源市场的情况。
165、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
166、单项选择题 酒店火灾报警分为（）级报警。
A．一级
B．二级
C．三级
D．四级
167、问答题 饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？
168、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
169、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
170、问答题 简述饭店计划的编制方法。
171、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
172、单项选择题 当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于
173、判断题 查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。
174、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
175、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
176、问答题 简述饭店的主要作用和特点
177、名词解释 八知、五了解
178、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
179、填空题 广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。
180、判断题 营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。
181、填空题 为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
182、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
183、单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
184、单项选择题 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
185、填空题 （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
186、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
187、名词解释 套菜菜单
188、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
189、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
190、问答题 影响饭店选址的主要因素有哪些？
191、名词解释 高效组织
192、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
193、填空题 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。
194、问答题 第三方评价的特点
195、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
196、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
197、名词解释 饭店的公共区域
198、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
199、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
200、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
201、判断题 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。
202、问答题 饭店集团经营的基本形式
203、多项选择题 饭店的主要功能是（）
A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能
204、单项选择题 提出双因素激励理论的是（）。
A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈
205、问答题 简述饭店产品的特点
206、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
207、问答题 饭店的主要功能有哪些？
208、问答题 一份科学合理的菜单应达到什么要求？
209、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
210、单项选择题 三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。
A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米
211、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
212、填空题 在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。
213、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
214、问答题 饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？
215、问答题 与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？
216、填空题
计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
217、填空题 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。
218、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
219、名词解释 套房
220、名词解释 循环菜单
221、多项选择题 营业外支出的具体内容包括（）
A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出
222、多项选择题 饭店建筑设计的发展趋势是（）
A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛
223、判断题 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
224、单项选择题 使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。
A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限
225、名词解释 价值工程
226、单项选择题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
227、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
228、单项选择题 下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性
229、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
230、单项选择题 在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁
231、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
232、单项选择题 差异性营销策略适用于（）的饭店。
A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型
233、名词解释 质量理事会
234、单项选择题 在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。
A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏
235、判断题 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
236、多项选择题 门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。
A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
237、填空题 餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
238、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的基础。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
239、问答题 在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？
240、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
241、判断题 人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。
242、填空题 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
243、多项选择题 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）
A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策
244、判断题 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。
245、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
246、判断题 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
247、判断题 饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。
248、名词解释 团队价
249、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
250、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
251、问答题 饭店企业有哪些特殊性？
252、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
253、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
254、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
255、填空题 由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。
256、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
257、名词解释 经常储备
258、填空题 白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）
259、问答题 饭店新产品的类型有哪些
260、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
261、问答题 试述饭店成本控制的方法
262、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
263、判断题 外部计划属战略性的长期计划。
264、问答题 简述饭店成本控制的方法
265、单项选择题 根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。
A、70
B、80
C、90
D、98
266、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
267、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
268、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
269、多项选择题 对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）
A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否
270、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
271、判断题 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。
272、多项选择题 客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。
A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁
273、填空题 酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。
274、问答题 国内饭店集团存在的问题及成因
275、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
276、判断题 长期计划往往是战略性计划。
277、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
278、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
279、单项选择题 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）
A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者
280、单项选择题 当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。
A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期
281、填空题 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。
282、多项选择题 客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。
A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式
283、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
284、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
285、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
286、判断题 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
287、单项选择题 职工培训属饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
288、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
289、问答题 试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
290、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
291、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
292、单项选择题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
293、问答题 试述饭店计划编制的程序
294、填空题 对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。
295、名词解释 饭店促销
296、名词解释 商务房
297、多项选择题 影响计划编制的因素有（）
A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平
298、问答题 饭店的类型有哪些？
299、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
300、问答题 简述饭店组织制度的类型