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1、问答题 遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办?
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2、名词解释 宴会座次安排
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3、判断题 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。()
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4、填空题 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。
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5、判断题 对于就餐的残疾客人,服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。()
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6、问答题 伤残人士进餐厅吃饭,服务应该怎么办?
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7、单项选择题 关于宴会,下面哪种说法是错误的:()。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
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8、问答题 宴会服务人员有哪些方面的习惯要求?
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9、单项选择题 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以()。
A.左为上,右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
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10、多项选择题 中餐宴会应该:()
A、吃中国菜
B、用中国餐具
C、行中国传统礼仪
D、遵循中国饮食习惯
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11、判断题 当宴会厅出现火灾险情时,服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。()
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12、问答题 黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶,这有什么含义?
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13、判断题 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。()
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14、填空题 中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从()开始先斟(),再问斟(),最后问斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和饮料斟()成。
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15、填空题 中宴会进行中,服务员要勤()、勤()、勤(),并细心观察客人的(),主动提供服务。
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16、单项选择题 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可
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17、单项选择题 大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。
A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾
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18、判断题 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()
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19、问答题 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面?
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20、多项选择题 宴会厅在布局时要作到:()
A、突出宴会主题
B、先左后右的原则
C、方便客人就餐
D、便于服务员服务
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21、多项选择题 在客人右侧为客人服务的是;()
A、转盘式分菜
B、旁桌式分菜
C、分叉分勺式分菜
D、各客式分菜
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22、名词解释 宴会厅布局设计
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23、单项选择题 中餐宴会摆台用的三杯指的是()。
A.水杯、黄酒杯、烈酒杯
B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
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24、问答题 黎族预祝山兰稻和打猎丰收,纪念远古的黎族祖先,庆祝繁衍新生的节日是什么节日?
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25、问答题 安排客房的原则是什么?
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26、单项选择题 中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从()摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手
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27、单项选择题 根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员
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28、问答题 餐宴会时如何为儿童客人服务?
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29、填空题 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是()、()、()和()。
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30、单项选择题 中餐宴会一般在宴会开始前()左右摆好冷盘。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
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31、多项选择题 中餐宴会菜单应根据()来编排。
A、来宾的国籍
B、宗教信仰
C、口味特点
D、宴会收费标准
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32、判断题 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始,顺时针方向绕台进行。()
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33、判断题 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
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34、问答题 三位客人来到饭店,为了招待多年不见的老朋友,钟医生为尽地主之谊,一口气点了七、八个菜,两道点心,再加四小碟冷菜和饮料,但毕竟年近半百,胃口大不如前,钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时,手里拿来了食品袋,主动提议为客人打包。如你是那位服务员,你认为她的做法对吗?
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35、判断题 客人在餐厅用餐时感到不适,服务员应视症状提供相应的药物。()
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36、填空题 宴会座次安排即根据宴会的()、()或(),根据出席宴会的()确定其相应的座位。
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37、单项选择题 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
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38、单项选择题 “花好月圆”这个菜一般用于()。
A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可
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39、判断题 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。()
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40、单项选择题 饭店一般上()以示宴会结束。
A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭
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41、名词解释 正式宴会
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42、填空题 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。
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43、问答题 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办?
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44、判断题 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
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45、判断题 为了保证宴会预订的成功率,可以要求客人预付订金。()
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46、问答题 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时,应如何处理?
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47、判断题 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。()
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48、问答题 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?
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49、单项选择题 一般的中餐宴会一桌摆()菜单。
A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份
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50、单项选择题 宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的()。
A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药
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51、判断题 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。()
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52、问答题 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识?
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53、问答题 宴会中遇到醉酒客人时应怎么办?
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54、判断题 大型宴会结帐工作由吧台负责。()
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55、问答题 客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?
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56、判断题 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()
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57、填空题 中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。
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58、单项选择题 中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在()。
A.面正对门的方向
B.背对向门的方向
C.门的左侧
D.门的右侧
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59、填空题 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题,如小型高规格的宴会强以选用();大型宴会常采用折叠简单和便于储存的(),以便提前准备。
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60、问答题 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”?
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61、问答题 分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名?
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62、单项选择题 胸腔积液最常见的原因是()。
A.肿瘤
B.外伤
C.炎性感染
D.其他疾病所致的反应性胸腔积液
E.低蛋白血症致漏出性胸腔积液
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63、填空题 中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。
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64、名词解释 国宴
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65、问答题 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办?
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66、问答题 在餐厅发生火灾时该怎么办?
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67、问答题 中餐宴会服务分为哪几个环节?
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