时间:2021-05-26 03:17:05
1、单项选择题 某食物视黄醇当量为350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgREINQ值为（）
A.0.130
B.1.302
C.0.767
D.7.675
E.0.077
2、单项选择题 与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.钙
E.铁
3、单项选择题 某食物视黄醇当量为350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE能量密度为（）
A.0.057
B.0.57
C.5.7
D.1.75
E.17.5
4、单项选择题 整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
A.钙
B.寡糖
C.皂甙
D.纤维素
E.植物红细胞凝集素
5、单项选择题 某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）
A.维生素C
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.维生素E
E.维生素K
6、单项选择题 大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）
A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％
7、单项选择题 油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A.蛋白质
B.维生素B族
C.维生素E
D.铁
E.钙
8、单项选择题 下列对直链淀粉的描述正确的是（）
A.β-1，4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖
B.天然食物中含量丰富
C.遇碘产生棕色反应
D.难消化吸收
E.使血糖升高的幅度较支链淀粉小
9、单项选择题 长期生食鸡蛋可以发生（）
A.硫胺素缺乏
B.核黄素缺乏
C.烟酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗坏血酸缺乏
10、单项选择题 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
11、单项选择题 营养价值较高的动物性脂肪是（）
A.畜类脂肪
B.禽类脂肪
C.鱼类脂肪
D.蛋类脂肪
E.乳类脂肪
12、单项选择题 下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
A.西红柿
B.洋葱
C.西兰花
D.苦瓜
E.甘蓝
13、单项选择题 某食物视黄醇当量为350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE营养素（视黄醇）密度为（）
A.4.375
B.2.285
C.0.228
D.0.023
E.0.4375
14、单项选择题 INQ是评价（）
A.人体营养状况的指标
B.食物营养价值的指标
C.体格发育的指标
D.蛋白质利用率的指标
E.居民饮食消费水平的指标