营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考试答案（强化练习） - 考试题库 - 91考试网

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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考试答案（强化练习）

时间:2021-01-25 03:03:44

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1、单项选择题下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A.棕榈油
B.大豆油
C.花生油
D.葵花子油
E.橄榄油

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2、单项选择题摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）

A.乳糖、蔗糖
B.麦芽糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.蔗糖、果糖
E.麦芽糖、葡萄糖

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3、单项选择题胰腺癌切除术可引起（）

A.倾倒综合征
B.水、电解质失衡
C.维生素B12吸收不良
D.糖尿病
E.反流

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4、多项选择题胆石症的主要临床表现有（）。

A.饱餐后胆绞痛
B.恶心、呕吐、发热
C.黄疸
D.不发热
E.以上全对

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5、多项选择题孕妇营养不良可造成（）。

A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关

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6、单项选择题慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。

A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g

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7、多项选择题下列可使用食品添加剂的情况包括（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

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8、单项选择题低铜膳食适用于（）

A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者

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9、单项选择题与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）

A.铁
B.钾
C.镁
D.钙
E.锌

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10、单项选择题动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是（）

A.补充铬可提高高密度脂蛋白浓度
B.铅是心血管疾病发生的危险因素
C.锌过多可增加血清胆固醇含量
D.铜过多可增加血清胆固醇含量
E.镉对心血管疾病发生有促进作用

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11、单项选择题下列关于变异系数的叙述不正确的是（）

A.可用于衡量单位不同资料的变异程度
B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度
C.变异系数是无单位的
D.变异系数又称离散系数
E.变异系数一定大于1

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12、单项选择题广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。

A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯

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13、单项选择题食物中的自然致癌物不包括（）

A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.黄樟素
E.多环芳烃类化合物

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14、单项选择题以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）

A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜

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15、单项选择题不属于肠内营养并发症的是（）

A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常

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16、单项选择题生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）

A.整体论观点
B.系统论观点
C.多元论观点
D.同时具有以上特点
E.以上都不是其特点

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17、单项选择题下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

A.温度
B.湿度
C.氧气
D.红外线

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18、单项选择题断奶的最佳时期是（）。

A.4～5个月
B.9～12个月
C.7～8个月
D.13～15个月

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19、单项选择题甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。

A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月

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20、单项选择题硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）

A.葡萄球菌
B.沙门菌
C.变形杆菌
D.蜡样芽孢杆菌
E.肉毒梭状芽孢杆菌

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21、单项选择题 DDV属于（）。

A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类

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22、单项选择题充血性心力衰竭饮食治疗原则（）

A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白

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23、单项选择题心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）

A.富含维生素A
B.富含维生素C
C.富含维生素E
D.富含维生素K
E.富含维生素B

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24、单项选择题化学物危险度评定的内容不包括（）

A.危害鉴定
B.危害表征
C.接触评定
D.危险度表征
E.卫生标准制订

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25、单项选择题原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）

A．氯化钙
B．碳酸钙
C．乳酸钙
D．活性钙
E．氧化钙

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26、单项选择题我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（）。

A.1937
B.1939
C.1945
D.1978
E.1988

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27、单项选择题女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。该患者适宜的活动为（）

A.上班
B.舞蹈
C.驾驶
D.卧床
E.游泳

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28、单项选择题肺炎患者可提供的食物为（）

A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜

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29、多项选择题引起食物中毒的食品有（）

A.被致病菌和（或）毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

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30、多项选择题违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）

A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人

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31、填空题维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。

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32、单项选择题慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）

A.脂肪呼吸商高
B.葡萄糖呼吸商低
C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1
D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7
E.脂肪比葡萄糖易消化

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33、单项选择题王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。试验前的准备工作中，不正确的是（）

A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前，禁食10小时以上

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34、多项选择题赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）

A.恶心、呕吐
B.意识障碍
C.步态不稳，形似醉酒
D.呼吸麻痹
E.四肢强直

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35、单项选择题长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）

A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺

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36、单项选择题 12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg

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37、单项选择题食品的属性中不包括（）

A．嗜好性
B．营养
C．治疗疾病
D．保健功能

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38、单项选择题老年人胆固醇的摄入量宜低于（）

A.150mg/d
B.200mg/d
C.250mg/d
D.300mg/d
E.350mg/d

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39、单项选择题等级资料两样本比较的秩和检验中，如相同秩次过多，应计算校正μ值，校正结果使（）

A.μ值增大，P值减小
B.μ值增大，P值增大
C.μ值减小，P值增大
D.μ值减小，P值减小
E.视具体资料而定

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40、单项选择题对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）

A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍

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41、单项选择题下列属于食品防腐剂的是（）

A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂

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42、单项选择题中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）

A.蛋白奶
B.焦米汤
C.胡萝卜水
D.米汤

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43、单项选择题吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）

A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化

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44、单项选择题食品营养价值是指（）

A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

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45、单项选择题某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。该起中毒分析为何类型（）

A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒

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46、单项选择题关于胃小区的叙述正确的是（）

A.均为圆形或类圆形
B.不是胃的微皱襞
C.正常胃小区1～3mm
D.由胃小凹组成
E.胃底部没有胃小区

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47、单项选择题胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）

A.均为良性病变
B.均突出于胃肠轮廓之外
C.均有黏膜进入
D.均可呈乳头状
E.均为管壁受累

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48、单项选择题孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。

A.缺乏维生素B12
B.缺乏功能性铁
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸

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49、单项选择题下列食物中嘌呤含量最高的是（）

A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果

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50、多项选择题结肠造影可选的食物包括（）。

A.白米粥
B.牛奶
C.豆浆
D.藕粉
E.清蒸鱼

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51、多项选择题骨骼的生理功能为（）。

A.保护人体
B.支撑人体
C.保护内脏
D.进行运动
E.维持人体完整

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52、多项选择题糖尿病治疗的五项方法是（）。

A.饮食
B.运动
C.药物
D.教育
E.自我监测

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53、多项选择题下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象（）

A.龛影
B.球部变形
C.球部固定压痛
D.幽门痉挛
E.激惹征

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54、多项选择题呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。

A.外呼吸
B.通气
C.换气
D.气体在血液中的运输
E.组织呼吸

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55、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）

A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题

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56、单项选择题儿童糖尿病不出现下列哪项表现？（）

A.血压升高
B.多饮多尿
C.空腹血糖增高
D.尿糖阳性

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57、单项选择题维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）

A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症

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58、单项选择题钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）

A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是

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59、单项选择题与肾脏功能损伤无关的因素( )

A.感染
B.生长发育
C.药物
D.化学毒物
E.外伤

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60、单项选择题关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

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61、单项选择题菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用

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62、单项选择题地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。

A.橄榄油
B.椰子油
C.玉米油
D.花生油

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63、单项选择题可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）

A.共轭亚油酸
B.旷亚麻酸
C.膳食纤维
D.花生四烯酸
E.植物固醇

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64、单项选择题对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）

A.选择低嘌呤食物
B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等
C.摄入含果糖较高的水果
D.禁酒及食用刺激性食物
E.每日食盐量不超过6g

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65、单项选择题在短肠综合征早期，应首先选择（）

A.鼻饲肠内营养
B.采用完全肠外营养治疗（TPN）
C.使用要素膳
D.混合奶
E.口服流食

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66、单项选择题女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。该患者出现上述症状最可能的原因为（）

A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足

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67、单项选择题适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）

A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜

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68、单项选择题女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。饮食治疗原则（）

A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

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69、单项选择题冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高

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70、单项选择题颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）

A.美国
B.日本
C.英国
D.德国
E.中国

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71、单项选择题肾脏具有多种功能，除外（）

A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能

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72、多项选择题对中毒食品控制处理的主要原则是（）

A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理

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73、单项选择题胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（）

A.餐前后30分钟
B.餐前后1小时
C.餐后15分钟
D.餐前15分钟
E.餐前后10分钟

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74、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）

A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任

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75、单项选择题不属于全静脉营养液的混合标准的是（）

A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%
B.总容量应大于或等于1.51
C.葡萄糖量不应少于氨基酸量
D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5
E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中

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76、单项选择题目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）

A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷

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77、单项选择题肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）

A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要

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78、单项选择题对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）

A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg

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79、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000

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80、单项选择题母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）

A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

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81、单项选择题研究社会阶层与健康的意义主要在于（）

A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念

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82、单项选择题奶与奶制品的主要卫生问题是（）。

A.农药残留
B.致病菌污染
C.虫卵污染
D.生活污水污染

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83、单项选择题关于肉毒梭菌表述错误的是（）

A.革兰阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症

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84、多项选择题下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）

A.横断面调查
B.生态学研究
C.病例对照研究
D.队列研究
E.干预实验研究

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85、单项选择题食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0cal

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86、多项选择题人体叶酸营养状况的评价方法是（）

A.血清叶酸含量测定
B.色氨酸负荷试验
C.红细胞叶酸含量测定
D.组氨酸负荷试验
E.血浆同型半胱氨酸含量

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87、单项选择题严格限制蛋白质摄入者为（）

A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病伴有肝肾综合征者

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88、单项选择题以下易引起感染型食物中毒的是（）

A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌

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89、多项选择题微生物污染主要包括（）

A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染

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90、单项选择题我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）

A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌

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91、单项选择题食品的酶处理技术中使用的酶（）。

A.可促进发酵
B.发酵率高
C.必须在强碱性环境
D.专一性强

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92、多项选择题营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是（）。

A.糖尿病
B.血脂
C.肾功能
D.痛风（血尿酸）
E.体重

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93、单项选择题下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）

A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）

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94、单项选择题急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）

A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品

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95、多项选择题

某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

提示：该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）

A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书

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96、单项选择题大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）

A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d

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97、单项选择题病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）

A．高能量膳食
B．高蛋白质膳食
C．高脂肪膳食
D．高碳水化合物膳食
E．高盐膳食

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98、单项选择题必需氨基酸配方膳食适合于（）

A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者

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99、多项选择题能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）

A.血清铁浓度降低
B.血清铁蛋白浓度降低
C.游离原卟啉浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
E.红细胞比容下降

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100、单项选择题孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）

A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d

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101、多项选择题给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。

A.婴儿体重已达到出生体重的2倍
B.吃完250ml奶后不到4小时就饿
C.婴儿月龄已达6个月
D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶
E.婴儿会走路

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102、单项选择题铜的生理功能包括（）

A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是

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103、单项选择题维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。

A.饮食史
B.用药史
C.试验治疗
D.临床症状

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104、多项选择题下列哪些不是硒的缺乏症（）

A.克汀病
B.肝豆状核变性（Wilson氏病）
C.克山病
D.糖尿病
E.克雅氏综合征

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105、单项选择题某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。能够促进高血压发生的营养素（）

A.大豆蛋白质
B.钾
C.钠
D.维生素C
E.B族维生素

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106、单项选择题患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。

A.肾功能不全代偿期
B.肾功能不全失代偿期
C.肾功能衰竭期
D.肾功能衰竭终末期

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107、单项选择题 5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约（）分钟。

A.5
B.10
C.15
D.20

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108、多项选择题肉与肉制品的主要卫生问题是（）。

A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.亚硝酸盐
C.微生物污染
D.药物残留
E.宰前原因不明

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109、单项选择题维生素A原中最重要的是（）

A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素

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110、单项选择题罐头物理性胖听常见的原因是（）

A.内容物含糖量高
B.内容物含乳类
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
E.装罐过满或罐内真空度过低

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111、单项选择题下列不属于行为干预范畴的是（）

A.案例研究
B.模拟示范
C.编制食谱
D.实际操作
E.个别指导

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112、单项选择题导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

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113、多项选择题属于肠外营养适应证的有（）

A.顽固性呕吐
B.胃肠道梗阻
C.严重感染
D.消化道瘘
E.急性胰腺炎

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114、单项选择题在碳水化合物中，淀粉属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是

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115、单项选择题适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）

A.控制能量摄入1600～1800kal/d
B.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
C.控制能量摄入低于1600kal/d
D.蛋白质60g/d
E.脂肪100g/d

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116、单项选择题下列不能提高钙吸收的营养素是（）

A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸

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117、单项选择题以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病

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118、单项选择题酒精致癌的主要机制是（）

A.改变组织对致癌物的易感性
B.促进内源性致癌物的产生
C.本身具有致癌作用
D.转运致癌物至其作用部位
E.与癌基因的结构、转录和表达相关

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119、单项选择题下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈

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120、单项选择题供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素D
E.维生素K

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121、单项选择题以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）

A.防止食品在加工、储运过程中被污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

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122、单项选择题胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）

A.平卧30分钟
B.直立30分钟
C.马上直立活动
D.坐位30分钟
E.不受体位限制

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123、多项选择题鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）

A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素

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124、单项选择题染料木黄酮的抗癌机制不包括（）

A.抑制酪蛋白激酶
B.抑制血管瘤的形成
C.调节细胞生长
D.抗氧化作用
E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位

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125、单项选择题病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）

A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠

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126、问答题最常见的网络营销服务包括的内容？

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127、多项选择题下面属于多酚类植物化学物的是（）

A.槲皮素
B.吲哚
C.儿茶素
D.大蒜素
E.异硫氰酸盐

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128、单项选择题软食适宜用的烹饪方法是（）。

A.熏
B.腌制
C.煎
D.急火快炒

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129、单项选择题对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维

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130、单项选择题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是

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131、单项选择题肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）

A.营养液输注速度过快
B.内源性胰岛素生成不足
C.外源性胰岛素供应不足
D.突然停止肠内营养
E.肾功能不全

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132、单项选择题大脑和小脑表层的灰质称为（）。

A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质

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133、单项选择题痛痛病的主要致病机制是（）

A.重金属镉对巯基酶的抑制作用
B.重金属铬对巯基酶的抑制作用
C.重金属汞对巯基酶的抑制作用
D.重金属铅对巯基酶的抑制作用
E.以上都不是

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134、单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇

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135、单项选择题在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）

A.以碳水化合物供能为主
B.以蛋白质和脂肪供能为主
C.糖原异生作用增强
D.食盐的需求量增加
E.维生素D需求量增加

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136、单项选择题下列关于术后能量需要的描述正确的是（）

A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％
B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％
C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％
D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要
E.对于危重患者应该大量补充能量

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137、多项选择题下列属于营养调查内容的是（）

A.能量摄入情况调查
B.血清总蛋白测定
C.尿负荷试验
D.临床症状检查
E.体质指数计算

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138、单项选择题被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率

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139、单项选择题正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）

A.第4～6天
B.第5～8天
C.第8～14天
D.第10～14天
E.第12～16天

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140、多项选择题关于食管癌的CT特点，下列描述哪些是正确的（）

A.横膈角后淋巴结大于10mm提示转移
B.食管、气管间无脂肪间隔，则提示气管受侵
C.早期食管癌，CT难以显示原发癌灶
D.常规扫描应包括胸部和上腹部
E.对转移性淋巴结，CT优于钡餐双对比造影

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141、单项选择题属于严重危害人体健康的指标是（）

A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮

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142、单项选择题某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。营养治疗时，可以选择的食物为（）

A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶

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143、单项选择题水溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价

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144、单项选择题肥胖发生的根本原因为（）

A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题

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145、单项选择题下列关于四季豆中毒表述错误的是（）

A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状

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146、单项选择题不属于胃溃疡间接征象的是（）

A.痉挛性改变
B.分泌增加
C.龛影
D.胃蠕动增强或减弱
E.龛影处常有不同程度压痛

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147、单项选择题食品法典委员会的缩写是（）

A.FDA
B.CAC
C.EPA
D.EFSA
E.JECFA

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148、单项选择题轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。

A．2800kcal
B．3000kcal
C．3200kcal
D．3400kcal

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149、单项选择题以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）

A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成

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150、单项选择题下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）

A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白

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151、单项选择题肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）

A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞

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152、单项选择题蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。

A.唾液酸
B.甜菜碱
C.胆碱
D.蛋黄膜

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153、多项选择题某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。调查内容应包括（）

A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况

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154、单项选择题下列（）不是急性胆囊炎的病因。

A.胆囊出口梗阻
B.胰液反流
C.感染
D.肝炎

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155、多项选择题关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。

A.热熏不能杀死细菌
B.有冷熏法
C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质
E.液熏法

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156、单项选择题非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）

A．肝功能衰竭的患者
B．对胃肠道消化功能障碍的患者
C．肾衰竭的患者
D．胃肠功能正常的患者
E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者

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157、多项选择题常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）

A.人体测量法
B.生物测量法
C.基因测量法
D.物理测量法
E.化学测量法

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158、多项选择题神经传导的特征为（）

A.完整性
B.绝缘性
C.双向性
D.相对不疲劳性
E.无序性

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159、单项选择题鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸

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160、单项选择题（）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。

A.醋
B.酱油
C.味精
D.糖

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161、单项选择题慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）

A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

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162、单项选择题铁过量损伤的主要靶器官是（）

A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼

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163、单项选择题下列产氨最少的食物为（）

A．鸡蛋
B．鸡肉
C．牛奶
D．猪肉
E．牛肉

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164、多项选择题学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。

A.多样食物合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.制定合理膳食制度
D.培养健康的饮食习惯
E.以上都不是

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165、多项选择题铅的毒性作用主要是在（）。

A.肝脏
B.造血系统
C.肾脏
D.神经系统
E.脑

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166、多项选择题因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是（）。

A.停用致甲状腺肿的食物及药物
B.酌情补充碘剂
C.碘化盐治疗
D.口服碘化剂
E.给予甲状腺制剂

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167、单项选择题公共营养的主要任务是（）

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

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168、多项选择题低蛋白膳食的适用对象有（）。

A.肝性脑病
B.急性肾炎
C.尿毒症
D.结核病
E.以上都适用

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169、单项选择题中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学

A.①②③④
B.②③④①
C.③④①②
D.④①②③

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170、单项选择题维生素E的防癌功能不包括（）

A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C.刺激抑癌基因p53的表达
D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E.在清除自由基方面与硒协同作用

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171、单项选择题人体每天更新蛋白质的量为（）

A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%

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172、单项选择题食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）

A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B.红细胞中缺少单加氧酶
C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
D.小肠黏膜乳糖酶缺乏
E.体内缺乏半乳糖激酶

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173、多项选择题低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）

A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病

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174、多项选择题膳食调查不包括（）

A.称重法
B.回顾询问法
C.查帐法
D.生化检查法
E.体格检查法

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175、单项选择题孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。

A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg

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176、单项选择题判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）

A.消费结构和闲暇时间
B.消费结构和学历结构
C.学历结构和闲暇时间
D.学历结构和工作时间
E.消费结构和工作时间

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177、单项选择题下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌

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178、多项选择题某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。

A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳
B.及时添加辅食
C.遵医嘱口服维生素D
D.护理患儿时动作要轻
E.对患儿进行站、立、行训练

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179、单项选择题下列属于食物中毒范畴的是（）

A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物

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180、单项选择题 PN的中文医学解释为（）。

A.膳食模式
B.肠内营养
C.肠外营养
D.营养支持

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181、单项选择题治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉

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182、单项选择题阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）

A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服非要素制剂
D．空肠造瘘
E．经鼻空肠内置管

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183、单项选择题下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
E.亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

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184、单项选择题以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）

A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E.毒蝇伞

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185、单项选择题水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）

A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B

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186、单项选择题具有激素性质的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D

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187、多项选择题食源性疾病监测应该包含以下内容（）

A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警

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188、单项选择题胃癌介入治疗的适应证不包括（）

A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者

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189、多项选择题有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）

A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B6
D.维生素B12
E.叶酸

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190、单项选择题 1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）

A.4kcal
B.5kcal
C.7kcal
D.8kcal
E.9kcal

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191、多项选择题下列对矿物质说法正确的是（）

A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1.5：1
E.缺铜可引起缺铁性贫血

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192、多项选择题乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。

A.乳母的心情
B.膳食因素
C.乳母的营养状况
D.乳母孕前的营养状况
E.乳母的维生素D的摄入量

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193、多项选择题肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。

A.低盐软食
B.肠外营养支持
C.麦淀粉半流食
D.高纤维普食
E.高支链氨基酸低蛋白流食

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194、单项选择题评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）

A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌

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195、多项选择题根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）

A.致病性微生物
B.间接致病微生物
C.相对致病微生物
D.非致病性微生物
E.外源性微生物

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196、多项选择题体内的尿酸可来源于（）

A.富含嘌呤的食物
B.富含尿酸的食物
C.嘌呤分解代谢
D.尿酸分解代谢
E.核酸分解代谢

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197、单项选择题以下说法错误的是（）

A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素

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198、单项选择题 DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为（）

A.移码突变
B.颠换
C.转换
D.错义突变
E.无义突变

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199、单项选择题呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。

A.1／2
B.1／4
C.1／5
D.1／3

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200、多项选择题下列关于氮平衡的描述正确的是（）

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%
B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

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201、单项选择题按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）

A.300～500g
B.200～300g
C.100～150g
D.125～225g
E.250～400g

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202、单项选择题食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）

A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B．红细胞中缺少单加氧酶
C．体内缺乏半乳糖激酶
D．食物中含有酪胺
E．食物中含有组胺释放因子

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203、单项选择题对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）

A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g

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204、多项选择题某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。该疾病的典型体征有（）

A.鸡胸
B.眼结膜干燥斑
C.肋膈沟
D.O形腿
E.全身浮肿
F.毛囊丘疹

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205、单项选择题烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。

A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg

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206、单项选择题食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）

A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内

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207、单项选择题消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）

A.少食多餐、定时定量
B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激
C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主
D.蔬菜选择不受限制
E.食物软烂为主、避免油腻

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208、单项选择题男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿适宜的营养治疗方案为（）

A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食

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209、多项选择题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A.煮熟以后保存
B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D.分两种方法即冷却和冷冻法保存
E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

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210、单项选择题下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）

A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

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211、单项选择题每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。

A．＜3．5g
B．＞3．5g
C．＞2．5g
D．＜2．5g

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212、多项选择题某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）

A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E.食品中存有多量的有益和有害微生物
F.食品存在或不存在可食性

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213、单项选择题属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸

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214、单项选择题患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。

A.眼睑和下肢
B.躯干
C.胸腔和腹壁
D.臀部

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215、多项选择题我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）

A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验

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216、多项选择题某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。

A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等
B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激
C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑
E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常

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217、多项选择题细菌性食物中毒的发病特点为（）

A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起

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218、单项选择题胃肠道穿孔最常见的原因是（）

A.腹腔脓肿
B.腹部外伤
C.十二指肠溃疡
D.胃肠道肿瘤
E.以上都不是

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219、单项选择题肝硬化患者烹调要求（）

A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品
B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品
C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食
D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品
E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

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220、单项选择题含镁丰富的食品是（）

A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白

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221、单项选择题下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）

A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖

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222、单项选择题婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）

A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天

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223、单项选择题婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

A.零氮平衡
B.正氮平衡
C.负氮平衡
D.排出足够的尿素氮

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224、单项选择题低温环境下基础代谢可增加（）

A.5％
B.10％～15％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％

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225、单项选择题基础代谢是指（）

A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗

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226、单项选择题动物性食物是人体（）主要来源。

A.糖类
B.优质蛋白
C.膳食纤维
D.维生素C

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227、单项选择题胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）

A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg/d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入

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228、单项选择题在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）

A.7.0mmol/L
B.8.0mmol/L
C.9.0mmol/L
D.10.mmol/L
E.11.0mmol/L

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229、单项选择题在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）

A.缺铁性贫血
B.肥胖
C.糖尿病
D.高脂血症
E.痛风

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230、多项选择题食品安全的定义是（）

A.食品无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体不造成任何急性或亚急性危害
D.对人体不造成任何慢性危害
E.对人体绝对安全

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231、单项选择题烧伤后体内的主要能量来源是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪

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232、多项选择题尼克酸缺乏的典型症状有（）.

A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆

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233、单项选择题下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）

A.用于早期诊断
B.显示胃壁增厚及范围
C.确定癌肿是否长出胃壁
D.显示周围淋巴结肿大
E.发现肝或其他脏器转移

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234、单项选择题重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。

A.匀浆膳
B.牛奶
C.要素膳
D.高蛋白、低糖类营养液

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235、多项选择题可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）

A.食品添加剂
B.维生素
C.氨基酸
D.矿物质
E.精炼油

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236、单项选择题下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）

A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养
C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强
D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养
E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养

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237、单项选择题含碘丰富的食品不包括（）

A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参

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238、单项选择题半乳糖血症患者可食用的食物为（）

A.母乳
B.牛奶
C.奶粉
D.豆浆
E.奶糕

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239、单项选择题中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。

A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质

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240、多项选择题食品安全监测包括（）

A.食品质量监测
B.食品污染监测
C.食源性疾病监测
D.肠道传染病监测
E.食品中的有害因素监测

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241、多项选择题缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）

A.叶酸
B.维生素B12
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸

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242、单项选择题高盐饮食能使其发病危险增加的是（）

A.肝癌
B.食管癌
C.胃癌
D.口腔癌
E.肺癌

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243、单项选择题发生肥胖时实际体重高于理想体重（）。

A.10％
B.10％～20％
C.20％～30％
D.5％～15％

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244、单项选择题下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。

A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶

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245、单项选择题在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）

A.0.5g/kg体重
B.1.0g/kg体重
C.3.0g/kg体重
D.4.5g/kg体重
E.5.0g/kg体重

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246、单项选择题肾病综合征营养治疗（）

A.大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食
B.限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸
C.推荐膳食蛋白质含量为0.8～1.0g/（kg·D.，其中动物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3
D.限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入
E.严格限制盐的摄入，给予无盐膳食

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247、单项选择题夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

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248、单项选择题在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）

A.在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌
B.在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌
C.能保护肠黏膜屏障功能
D.减少尿氮排泄
E.促进机体蛋白质合成

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249、多项选择题能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）

A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉

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250、单项选择题某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）

A.适量控制膳食总能量
B.控制食盐的摄入量
C.降低脂肪和胆固醇的摄入
D.增加蛋白质的供给
E.补充维生素

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251、多项选择题霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用

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252、单项选择题急性胰腺炎患者急性期（）

A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.流质饮食
E.少量多餐

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253、单项选择题关于淀粉，下列说法正确的是（）

A.淀粉的基本构成单元是果糖
B.淀粉的最终水解产物是葡萄糖
C.淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
D.所有的淀粉均能够被消化吸收
E.淀粉含量高的食物血糖指数较低

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254、单项选择题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）

A.含氮量
B.消化率
C.氨基酸构成
D.纤维素含量
E.非蛋白氮含量

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255、单项选择题维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝
B.猪肝
C.鸡肝
D.鸡胗

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256、多项选择题高血压的危险因素有（）

A．高钾膳食
B．高钙膳食
C．肥胖
D．过量饮酒
E．高纤维膳食

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257、单项选择题在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆

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258、单项选择题某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。

A.缺铁性贫血
B.碘缺乏病
C.锌缺乏病
D.钙缺乏病

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259、单项选择题癞皮病的临床表现为（）

A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血

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260、单项选择题在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）

A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染

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261、单项选择题黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

A.脑
B.肺
C.胃
D.肝脏
E.心脏

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262、单项选择题贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）

A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常
D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张
E.以上都不是

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263、单项选择题 www.91exAm.org 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）

A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以

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264、单项选择题幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

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265、多项选择题卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）

A、延缓衰老
B、辅助抑制肿瘤，防癌
C、减肥
D、调节血脂
E、改善性功能

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266、单项选择题干扰铜吸收的膳食成分不包括（）

A.蔗糖和果糖
B.铁
C.钼
D.钙
E.维生素C

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267、多项选择题能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）

A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数

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268、单项选择题肝硬化伴有腹水患者营养治疗原则为（）

A．低碳水化合物膳食
B．低蛋白低盐膳食
C．低脂肪低碳水化合物膳食
D．低脂肪低盐饮食
E．低盐高蛋白饮食

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269、多项选择题孕期缺乏维生素B可导致（）。

A.新生儿低钙血症
B.新生儿异食癖
C.孕妇胃肠功能下降
D.早孕反应加重

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270、单项选择题低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在（）

A.300mg以下
B.500mg以下
C.800mg以下
D.1000mg以下
E.1200mg以下

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271、单项选择题做胆囊造影检查时可选的食物是（）。

A.鱼
B.煎蛋
C.果酱
D.奶

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272、多项选择题提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照

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273、单项选择题维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。

A.维生素D
B.氟
C.硒
D.铁

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274、单项选择题对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.多酚类物质
C.钙
D.大豆蛋白
E.肉类

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275、多项选择题可以用于食品的天然色素有（）

A.甜菜红
B.藤黄
C.焦糖色
D.虫胶红
E.红曲米

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276、单项选择题中国的体质指数（）为体重正常。

A.BMI≥24
B.BMI≥28
C.BMI24.0～27.9
D.BMI18.5～23.9

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277、多项选择题胰液中的酶原是（）

A．有活性的
B．无活性的
C．不需要被激活的
D．需要被胃酸激活的
E．需要被胆汁激活的

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278、单项选择题适宜糖尿病患者的治疗方法为（）

A.不能注射胰岛素
B.只能服用二甲双胍
C.中西医结合
D.胰腺切除
E.禁止运动

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279、单项选择题男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。腹水营养治疗（）

A.无盐饮食
B.钠应限制在500mg左右
C.钠应限制在1g左右
D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g

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280、多项选择题乳中的活性物质包括（）。

A.乳铁蛋白
B.免疫球蛋白
C.过氧化氢
D.生物活性肽
E.ATP

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281、多项选择题学龄前儿童生长发育的方法有（）。

A.Z评分法
B.百分位法
C.平均值法
D.中位数法
E.腰臀比

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282、单项选择题肺结核确诊的主要依据是（）

A.有肺炎症状
B.感染金黄色葡萄球菌
C.有恶心、呕吐症状
D.痰中找到结核杆菌
E.胸部X线检查

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283、单项选择题能够使体内钙排泄增多的因素是（）

A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖

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284、单项选择题能促进钙吸收的措施是（）。

A、经常在户外晒太阳
B、经常做理疗（热敷）
C、多吃谷类食物
D、多吃蔬菜、水果

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285、单项选择题高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）

A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.乳糜胸
D.肺结核

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286、单项选择题某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）

A.甲校比乙校范围大
B.乙校比甲校范围大
C.甲校比乙校可信程度高
D.乙校比甲校可信程度高
E.以上都不正确

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287、单项选择题食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）

A.主动脉弓扩张
B.右心房增大
C.左心室增大
D.左心房增大
E.右心室增大

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288、单项选择题烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

A.煎
B.腌
C.汆
D.炸

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289、单项选择题下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）

A.饮酒
B.疲劳
C.手术
D.贫血
E.感染

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290、单项选择题在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.视黄酸
E.生育酚

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291、单项选择题除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）

A.维生素A1
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素D
E.维生素E

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292、单项选择题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品

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293、多项选择题常见的膜分离技术包括（）

A.反渗透
B.纳滤
C.超滤
D.微滤
E.电渗析

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294、多项选择题细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主

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295、单项选择题儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。

A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.＝1：1：1
D.＜1：1：1.5

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296、单项选择题高支链氨基酸配方膳食适合于（）

A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者

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297、单项选择题急性肾衰竭少尿期饮食治疗，不正确的是（）

A.充足的热量、低蛋白、低盐
B.热量供给以易于消化的碳水化合物为主
C.每日供给15～20g高生物价蛋白
D.大量食用水果
E.根据排尿量计算入液量

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298、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。该起中毒抢救使用特效解毒药是（）

A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠

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299、单项选择题乳糖在碳水化合物中属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是

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300、单项选择题食物过敏常出现的生理异常不包括（）

A．肠壁局部免疫功能下降
B．肠壁局部免疫功能增强
C．黏膜损伤
D．消化酶分泌不足
E．胃酸缺少

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