临床营养(医学高级)：基础营养学微信做题（题库版） - 考试题库 - 91考试网

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临床营养(医学高级)：基础营养学微信做题（题库版）

时间:2020-10-24 03:10:37

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1、单项选择题维生素A原中最重要的是（）

A.α－胡萝卜素
B.β－胡萝卜素
C.γ－胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素

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2、单项选择题反映维生素B12负平衡的早期指标是（）

A.血清维生素B12浓度＜1.1pmol／L
B.脱氧尿嘧啶抑制试验
C.血清全结合咕啉
D.血清同型半胱氨酸水平
E.血清全转钴胺素Ⅱ

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3、单项选择题钼缺乏患者生化检查可见（）

A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C

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4、单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 UL表示（）

A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量

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5、单项选择题我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）

A.5％～20％
B.20％～25％
C.20％～30％
D.30％～35％
E.35％～40％

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6、单项选择题维生素E含量最多的食品是（）

A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏

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7、单项选择题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉

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8、多项选择题 α－亚麻酸属于（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.n－3系脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
E.n－6系脂肪酸

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9、单项选择题乳母营养需要的特点是（）

A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

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10、单项选择题我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.2mg／d
B.2mg／d
C.0.5mg／d
D.5mg／d
E.50mg／d

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11、单项选择题夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E

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12、单项选择题成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）

A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁

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13、单项选择题碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是

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14、单项选择题患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。需要进一步检测的指标是（）

A.血清碱性磷酸酶
B.血清25-OH-D3
C.血红蛋白
D.尿硫胺素负何试验
E.红细胞溶点试验

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15、单项选择题钴胺素的生理功能主要是（）

A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是

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16、单项选择题氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用

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17、多项选择题人体内维生素A的主要活性形式有（）

A.9－顺式视黄醛
B.9－反式视黄醛
C.9－顺式视黄酸
D.11－顺式视黄醛
E.11－反式视黄醛

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18、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）

A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／6
E.1／12

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19、单项选择题烧伤后体内的主要能量来源是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪

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20、单项选择题一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）

A.草酸
B.植酸
C.乙酸
D.乳糖
E.氨基酸

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21、单项选择题大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）

A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

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22、单项选择题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质

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23、单项选择题不属于碳水化合物的是（）

A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精

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24、单项选择题铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和贮存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是

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25、单项选择题不具有抗氧化功能的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C. 维生素C
D.维生素E
E.维生素B

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26、单项选择题铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。食物中不受植酸影响的铁是（）

A.氧化铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.三价铁
E.二价铁

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27、单项选择题下列情况属于负氮平衡的是（）

A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮

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28、单项选择题缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C

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29、单项选择题婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）

A.24mg／d
B.34mg／d
C.30mg／d
D.20mg／d
E.100mg／d

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30、单项选择题维生素D的生理功能不包括（）

A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡

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31、单项选择题具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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32、单项选择题具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）

A.铬
B.硒
C.钴
D.铝
E.镍

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33、单项选择题锌的极好食物来源是（）

A.贝类海产品
B.红色肉类
C.谷类胚芽
D.以上全是
E.A+B

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34、单项选择题患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。为确诊需进一步检查的项目是（）

A.血小板计数
B.血细胞比容
C.血清铁
D.白细胞中抗坏血酸浓度
E.血沉测定

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35、单项选择题在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）

A.25％～35％
B.30％～35％
C.55％左右
D.12％～14％
E.40％～50％

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36、单项选择题含维生素B最少的是（）

A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类

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37、单项选择题属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸

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38、单项选择题其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
E.烟酸

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39、单项选择题我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）

A.小于6g／d
B.6g／d
C.大于6g／d，小于10g／d
D.没有相关的参考值
E.越少越好

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40、多项选择题膳食纤维在体内的主要生理功能是（）

A.构成机体成分
B.增强肠道功能
C.降低血糖
D.降低血脂
E.控制体重和减肥

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41、多项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 B族维生素及矿物质主要分布在（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

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42、单项选择题维生素E的适宜摄入量是（）

A.14mgα-TE／d
B.140mgα-TE／d
C.1400mgα-TE／d
D.14mgβ-TE／d
E.140mgβ-TE／d

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43、单项选择题常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值

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44、单项选择题在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）

A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量

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45、单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）

A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

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46、单项选择题食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）

A.维生素
B.能量
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物

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47、单项选择题缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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48、单项选择题含碘丰富的食品不包括（）

A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参

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49、单项选择题胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗是（）

A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg／d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入

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50、单项选择题钼在人体内的主要作用是（）

A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素

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51、单项选择题肥胖治疗最根本的措施为（）

A.增加体力活动
B.控制饮食
C.吸脂手术
D.服用减肥药物
E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗

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52、多项选择题可增加水果维生素损失的加工方法有（）。

A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头

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53、单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中传统使用的RDAS具体相当于（）

A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs

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54、单项选择题苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）

A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物

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55、单项选择题某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）

A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g

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56、单项选择题铬的生理功能包括（）

A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是

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57、单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮

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58、单项选择题维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）

A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症

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59、单项选择题以玉米为主食的地区人群易发生（）

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病

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60、单项选择题男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（）

A.每天不低于4184kJ（1000kcal）
B.每天不低于6276kJ（1500kcal）
C.每天不低于8368kJ（2000kcal）
D.每天不低于10460kJ（2500kcal）
E.每天不低于12552kJ（3000kcal）

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61、单项选择题不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定

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62、多项选择题宏量营养素包括（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素

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63、单项选择题目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）

A.5％
B.7％
C.10％
D.15％
E.20％

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64、单项选择题我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）

A.6μg／d
B.60μg／d
C.100μg／d
D.150μg／d
E.1000μg／d

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65、单项选择题下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）

A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉

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66、单项选择题为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25％以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量

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67、单项选择题长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸

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68、单项选择题钾的生理功能包括（）

A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C

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69、单项选择题女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。含该营养素丰富的食物是（）

A.牛奶
B.动物肝脏
C.绿叶蔬菜
D.水果
E.玉米胚

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70、单项选择题硒蛋白的生理功能是（）

A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是

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71、单项选择题孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）

A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.700mg／d
E.600mg／d

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72、单项选择题以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高

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73、单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 DRIs表示膳食营养素（）

A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量

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74、单项选择题食物特殊动力作用最强的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合

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75、单项选择题钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）

A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是

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76、单项选择题当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）

A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪

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77、单项选择题果胶主要存在于（）

A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类

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78、单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒

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79、多项选择题糖类在体内构成（）。

A.神经组织
B.脂肪组织
C.RNA
D.结缔组织
E.细胞膜

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80、单项选择题其功能可被香豆素拮抗的是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K

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81、单项选择题微量元素在人体内的含量（）

A.<0.001％
B.<0.01％
C.0.001％～0.1％
D.0.1％～1％
E.<1％

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82、单项选择题复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙

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83、单项选择题以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）

A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍

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84、单项选择题老年人饮食安排不合理的是（）

A.多食用家鸡，少食用肉鸡
B.粮食可多吃
C.多食用海鱼
D.每日或隔日食用一个鸡蛋
E.多食用禽肉，少食用畜肉

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85、单项选择题对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）

A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍

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86、单项选择题婴幼儿对钠的最低需要量是（）

A.38mg／d
B.48mg／d
C.58mg／d
D.68mg／d
E.78mg／d

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87、单项选择题正常成人体内，蛋白质约占（）

A.16％～19％
B.26％～29％
C.6％～9％
D.36％～39％
E.46％～49％

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88、单项选择题关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）

A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内

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89、单项选择题必需脂肪酸是指（）

A.单不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.n－3系脂肪酸
D.n－6系脂肪酸
E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

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90、单项选择题中老年人缺钙有可能导致（）

A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝

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91、单项选择题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉

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92、单项选择题寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）

A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～9个

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93、单项选择题男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）

A.100mg
B.300mg
C.500mg
D.800mg
E.1000mg

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94、单项选择题下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）

A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低

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95、单项选择题男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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96、单项选择题下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）

A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜籽油
E.葵花子油

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97、单项选择题淀粉消化的部位主要在（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管

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98、单项选择题下列常见食物的GI最高的是（）

A.香蕉
B.荞麦
C.馒头
D.燕麦
E.葡萄

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99、单项选择题癞皮病的临床表现为（）

A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血

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100、单项选择题维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是（）

A.2.5μg
B.5μg
C.10μg
D.25μg
E.50μg

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101、单项选择题食物中1g蛋白质产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0kcal

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102、单项选择题铜的生理功能包括（）

A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是

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103、单项选择题患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。上述症状进一步发展，最可能出现（）

A.坏血病
B.血小板减少性紫癜
C.缺铁性贫血
D.血色素沉着症
E.风湿性心脏病

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104、单项选择题不属于轻体力劳动的是（）

A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动

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105、单项选择题导致铁摄入过多的原因包括（）

A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C

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106、单项选择题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆

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107、单项选择题长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
E.维生素A

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108、单项选择题毕脱斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足

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109、单项选择题反映人体钙营养状况的指标是（）

A.血钙/尿钙比值
B.尿钙/血钙比值
C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值

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110、单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）

A.户外活动
B.蔬菜和水果
C.动物性蛋白质
D.食盐
E.阳光照射

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111、单项选择题反映机体锰的营养状况的指标是（）

A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是

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112、单项选择题男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。膳食中应注意补充（）。

A.杂粮类与瘦肉
B.柑橘类水果
C.叶菜类
D.根茎类
E.精制面粉

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113、单项选择题微量元素的特点不包括（）

A.在体内分布均匀
B.不能在体内合成
C.不能在体内被代谢而消失
D.缺乏微量元素对机体不利
E.摄入过量微量元素对机体有危害

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114、多项选择题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

A.煮
B.加碱＋油炸
C.碱煮
D.烤
E.烙

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115、多项选择题糖类摄入不足，对机体的危害有（）。

A.能量来源不足，工作能力下降
B.脂肪酸不能彻底氧化，产生酮体
C.酮血症可影响机体酸碱平衡
D.蛋白质过多分解，损害器官
E.酮体过多，可引起酮血症

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116、单项选择题男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。该男士的体质指数是（）

A.24
B.25
C.28
D.30.1
E.29.2

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117、单项选择题维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）

A.牛磺酸
B.维生素B2
C.维生素B1
D.泛酸
E.叶酸

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118、单项选择题高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）

A.15%、25%和60%左右
B.12%～13%、25%～30%、55%～65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%～15%、25%～30%和55%～65%
E.12%～15%、20%～25%和60%～70%

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119、单项选择题对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）

A.大豆蛋白
B.铁
C.膳食纤维
D.动物食品中的蛋白质
E.草酸盐

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120、多项选择题有利于钙吸收的因素有（）

A.充足的蔬菜
B.充足的蛋白质供应
C.充足的脂肪供应
D.充足的维生素D供应
E.肠腔中偏酸性的环境

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121、单项选择题叶酸缺乏不会导致（）

A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症

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122、单项选择题下列关于血糖生成指数说法正确的是（）

A.600)makesmallpic(this,600,1800);\' src=\"http://www_php168_com/91files/2016080909/ivaduwkvfh5.jpg\" />
B.600)makesmallpic(this,600,1800);\' src=\"http://www_php168_com/91files/2016080909/mjl3drpbo5g.jpg\" />
C.600)makesmallpic(this,600,1800);\' src=\"http://www_php168_com/91files/2016080909/055e1jjlm15.jpg\" />
D.600)makesmallpic(this,600,1800);\' src=\"http://www_php168_com/91files/2016080909/rkedr3hl0k1.jpg\" />

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123、单项选择题要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）

A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素

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124、多项选择题蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）

A.膳食纤维
B.优质蛋白质
C.维生素C
D.无机盐
E.有机酸和色素

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125、单项选择题下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）

A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

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126、单项选择题色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）

A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸

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127、多项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子

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128、单项选择题男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。要确认病因，应做的检查为（）

A.血浆视黄醇结合蛋白测定
B.血浆25（OH）－D3水平测定
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇活力系数

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129、单项选择题下列不属于维生素的是（）

A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸

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130、单项选择题高血压饮食治疗不正确的是（）

A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾

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131、单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 EAR表示膳食营养素（）

A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量

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132、单项选择题已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（）

A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
E.硫

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133、单项选择题能进行糖异生的非糖化合物不包括（）

A.甘油
B.乳酸
C.氨基酸
D.丙酮酸
E.核酸

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134、单项选择题某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40／min。分析其可能的原因是（）

A.低血钾
B.钠过量
C.钾过量
D.镁中毒
E.酸中毒

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135、单项选择题女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用（）

A.鱼类
B.柑橘类水果
C.瘦肉
D.马铃薯
E.干果类

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136、单项选择题女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。如确诊需进行的相关检查是（）。

A.测定红细胞中核黄素含量
B.测血清铁蛋白含量
C.测红细胞转酮醇酶活力系数
D.血浆同型半胱氨酸试验
E.血浆维生素C浓度

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137、单项选择题男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g／L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者尚需进行的检查为（）。

A.运铁蛋白饱和度
B.红细胞数
C.血铜
D.血清铁浓度
E.不需要进行以上检查

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138、单项选择题关于泛酸的说法错误的是（）

A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中

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139、单项选择题促进脂肪肝形成的有关因素有（）

A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少

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140、单项选择题含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）

A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用

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141、单项选择题以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

A.硒
B.硅
C.铜
D.钼
E.铬

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142、单项选择题牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维

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143、单项选择题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）

A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

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144、单项选择题女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）

A.铁
B.维生素D
C.维生素E
D.蛋白质
E.钙

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145、单项选择题维生素D的主要排泄途径为（）

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤

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146、多项选择题必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）

A.癞皮病
B.生殖障碍
C.皮肤损伤、皮疹
D.肝、肾、神经等方面疾病
E.生长迟缓

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147、单项选择题我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）

A.10mg／d
B.15mg／d
C.20mg／d
D.25mg／d
E.30mg／d

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148、单项选择题维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素D

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149、单项选择题参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）

A.铁
B.硒
C.碘
D.铬
E.锰

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150、单项选择题镁在血浆中的存在形式为（）

A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁

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151、单项选择题储留氮是指（）

A.储留氮=食物氮－粪氮
B.储留氮=食物氮－尿氮
C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）

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152、多项选择题目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括（）。

A.木质素
B.部分半纤维素
C.果胶
D.树胶
E.纤维素

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153、多项选择题优质蛋白应具备的条件有（）

A.含氧量高
B.消化率高
C.生物价值高
D.必要氨基酸种类齐全
E.氨基酸评分高

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154、多项选择题具有还原性的糖类是（）。

A.海藻糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.葡萄糖

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155、单项选择题属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A

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156、单项选择题最重要的储铁化合物包括（）

A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B

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157、单项选择题女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。尚需进一步检测的指标是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.高密度脂蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.红细胞游离原卟啉

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158、单项选择题在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是

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159、单项选择题可以在体内转变成维生素A的是（）

A.隐黄素
B.玉米黄素
C.辣椒红素
D.叶黄素
E.番茄红素

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160、单项选择题核黄素含量较少的食物是（）

A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类

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161、单项选择题机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C

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162、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kJ
B.16.7kJ
C.9.0kJ
D.6.0kJ
E.167kJ

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163、单项选择题我国RNI将成人的叶酸供给量定为（）

A.100μg／d
B.200μg／d
C.300μg／d
D.400μg／d
E.500μg／d

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164、单项选择题脂肪酸的元素组成为（）

A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷

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165、单项选择题我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.5mg／d
B.1.0mg／d
C.1.5mg／d
D.2.0mg／d
E.2.5mg／d

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166、单项选择题对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%

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167、单项选择题主要转运内源性甘油三酯的是（）

A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL

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168、单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物氮为（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g

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169、单项选择题下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质

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170、单项选择题不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿

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171、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）

A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal

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172、单项选择题患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。根据以上表现，可能是缺乏（）

A.锌
B.铁
C.硒
D.维生素B1
E.维生素E

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173、单项选择题维生素C含量最少的是（）

A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨

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174、多项选择题能被人体利用的糖类有（）

A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素

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175、单项选择题核黄素的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP

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176、单项选择题男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g／L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者可诊断为（）。

A.维生素B12缺乏
B.缺铁性贫血铁减少期
C.缺铁性贫血期
D.叶酸缺乏
E.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期

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177、单项选择题有关维生素E的叙述错误的是（）

A.主要有生育酚和生育三烯酚
B.与生殖功能的维持有关
C.人缺乏可致不育症
D.促进血红素代谢
E.可用来治疗先兆流产

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178、单项选择题机体自身可以合成的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.叶酸
E.维生素E

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179、单项选择题铁的丰富来源为（）

A.动物血
B.瘦肉
C.蛋黄
D.牛奶
E.红糖

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180、单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）

A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮

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181、多项选择题自由基的特点有（）

A.带有不配对电子
B.容易失去电子
C.活性高
D.不稳定
E.可与体内生物大分子作用

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182、多项选择题可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。

A.高脂血症
B.高血压
C.胰腺炎
D.胆囊炎
E.肝硬化

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183、单项选择题以下说法不正确的是（）

A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常

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184、单项选择题关于维生素B6的说法错误的是（）

A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加

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185、单项选择题婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是

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186、单项选择题在碳水化合物中，淀粉属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是

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187、单项选择题亚油酸是（）

A.n－3系脂肪酸
B.n－6系脂肪酸
C.n－7系脂肪酸
D.n－9系脂肪酸
E.以上都不是

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188、单项选择题碳水化合物对肝炎患者的意义为（）

A.降低肝脏对氨基酸的利用
B.降低肝糖原的储备
C.高碳水化合物有利于治疗
D.降低肝细胞抗病毒能力
E.维持肝微粒体酶的活性

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189、单项选择题一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）

A.1696kcal／d
B.1238kcal／d
C.1547kcal／d
D.1798kcal／d
E.1926kcal／d

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190、单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（）

A.增加蛋白质摄入
B.增加食盐摄入
C.大量补充含钙保健食品
D.补充缺乏的营养素相应制剂
E.多晒太阳

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191、单项选择题可抑制钼吸收的膳食成分是（）

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是

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192、单项选择题我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）

A.50mg／d
B.100mg／d
C.150mg／d
D.50μg／d
E.100μg／d

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193、单项选择题食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal

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194、单项选择题维生素D缺乏时出现的症状不包括（）

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.肾结石
E.手足痉挛症

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195、单项选择题以下叙述正确的是（）

A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C.Wilson病补铜有良好疗效
D.Menke病应限制铜的摄入量
E.以上都不对

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196、单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）

A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％

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197、单项选择题与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K

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198、单项选择题与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）

A.维生素D
B.维生素B12
C.维生素E
D.维生素B2
E.泛酸

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199、单项选择题糖尿病表现为（）

A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱

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200、单项选择题膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）

A.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE）＝1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）

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201、单项选择题人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁

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202、单项选择题粪代谢氮是指（）

A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮

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203、单项选择题评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）

A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验

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204、单项选择题一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）

A.植酸钙
B.钙皂
C.草酸钙
D.植酸锌
E.草酸锌

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205、单项选择题男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。该患者减体重的适宜速度是（）

A.每天减1kg
B.每月减0.5～1.0kg
C.每周减3kg
D.每周减0.5～1.0kg
E.每季减1kg

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206、单项选择题维生素B1缺乏可产生（）

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病

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207、单项选择题男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（）

A.淡水鱼
B.全谷
C.动物肝脏
D.新鲜蔬菜
E.水果

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208、单项选择题中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）

A.35%～40%
B.30%～35%
C.30%～40%
D.25%～30%
E.＜20%

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209、单项选择题可作为一碳单位传递体的是（）

A.四氢叶酸
B.胆碱
C.核黄素
D.生物素
E.泛酸

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210、单项选择题血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（）

A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒
B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题
C.血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停
D.钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因
E.血钾过低可使神经肌肉应激性降低

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211、单项选择题男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.血红蛋白和血细胞比容测定

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212、单项选择题乳酸循环的生理意义（）

A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

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213、单项选择题干扰铜吸收的膳食成分不包括（）

A.蔗糖和果糖
B.铁
C.钼
D.钙
E.维生素C

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214、单项选择题水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）

A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B

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215、单项选择题人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）

A.30％～40％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
E.70％～80％

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216、单项选择题成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）

A.150μg／d
B.200μg／d
C.250μg／d
D.500μg／d
E.1000μg／d

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217、单项选择题我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）

A.11.5mg／d
B.13.5mg／d
C.15.5mg／d
D.16.5mg／d
E.21.5mg／d

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218、单项选择题可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验

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219、多项选择题脂溶性维生素的共同特点是（）。

A.其吸收与肠道内的脂类密切相关
B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水
C.在酸败的脂肪中可被破坏
D.大剂量摄入不会引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在

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220、多项选择题属于功能性铁的物质是（）

A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶

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221、单项选择题纤维素和半纤维素大量存在于（）

A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮

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222、单项选择题膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是（）

A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167

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223、单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸

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224、单项选择题属于多糖的物质是（）

A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

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225、单项选择题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠的潴留氮为（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g

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226、单项选择题食物蛋白质生物价是（）

A.评价食物蛋白质含量的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E.以上都不是

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227、单项选择题下列不能提高钙吸收的营养素是（）

A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸

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228、单项选择题属于贫铁食物的是（）

A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏

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229、多项选择题评价维生素A营养状况常用的检查有（）

A.血清维生素A水平测定
B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）
C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
D.血浆视黄醇结合蛋白测定
E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）

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230、单项选择题构成RNA的糖是（）

A.果糖
B.乳糖
C.核糖
D.蔗糖
E.葡萄糖

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231、单项选择题维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿理想的钙来源是（）

A.虾皮
B.海带
C.豆制品
D.瓜子
E.奶及奶制品

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232、单项选择题蛋白质功效比值是（）

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

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233、单项选择题维生素B1又称（）

A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素

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234、单项选择题蛋白质生物价的计算公式是（）

A.生物价=吸收氮100％
B.生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
D.生物价=食物氮－尿氮－粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

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235、单项选择题蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）

A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成

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236、单项选择题维生素B6的生理功能不包括（）

A.转氨酶和脱羧酶的辅酶
B.与脂肪代谢密切相关
C.与血红素合成有关
D.抗氧化作用
E.促进同型半胱氨酸的转变

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237、单项选择题食物中1g碳水化合物产生的热量是（）

A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal

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238、单项选择题我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）

A.30％～40％
B.10％～15％
C.20％～25％
D.60％～70％
E.80％～90％

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239、单项选择题成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）

A.75g／d
B.85g／d
C.95g／d
D.100g／d
E.110g／d

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240、单项选择题乳糖在碳水化合物中属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是

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241、单项选择题钴胺素又名（）

A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B3
E.维生素B6

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242、单项选择题含膳食纤维较多的食物为（）

A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆

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243、单项选择题长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、泛酸
C.维生素B2、维生素K
D.维生素B6、烟酸
E.生物素、叶酸

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244、单项选择题下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）

A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A

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245、多项选择题大豆制品和米面同时食用（）。

A.可提高膳食蛋白质的营养份值
B.大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
C.米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
D.米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
E.是蛋白质的互补作用

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246、单项选择题关于维生素A的说法不正确的是（）

A.维生素A是指含有β－白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中

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247、单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA

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248、单项选择题成人维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病

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249、单项选择题女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）

A.维生素B12
B.叶酸
C.铁
D.维生素B2
E.维生素C

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250、单项选择题组成蔗糖的是（）

A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是

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251、单项选择题血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。上述可能的原因是（）

A.骨质疏松症
B.骨质软化症
C.维生素B6缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症

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252、单项选择题男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）

A.低密度脂蛋白（LDL）
B.极低密度脂蛋白（VLDL）
C.胆固醇（CHOL）
D.高密度脂蛋白（HDL）
E.三酰甘油（TG）

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253、多项选择题谷类加工的目的是（）。

A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质

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254、单项选择题禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素

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255、单项选择题充血性心力衰竭饮食治疗原则是（）

A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白

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256、多项选择题维生素E的生理功能有（）

A.抗氧化作用
B.维持动物正常的生殖功能
C.促进机体蛋白质的更新合成
D.维持上皮细胞的代谢功能
E.调节血小板的黏附力

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257、单项选择题单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是（）

A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg／d
E.中度增高者胆固醇<100mg／d

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258、单项选择题下列营养素中含氮的是（）

A.脂肪酸
B.甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.蛋白质

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259、单项选择题与贫血无关的维生素是（）

A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B12

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260、单项选择题维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血

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261、单项选择题可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸

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262、多项选择题蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）

A.纤维素
B.半纤维素
C.色素
D.类黄酮
E.果胶

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263、多项选择题与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有（）

A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B2

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264、单项选择题阻碍碘吸收的矿物质元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝

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265、单项选择题能够使体内钙排泄增多的因素是（）

A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖

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266、单项选择题肥胖发生的根本原因为（）

A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题

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267、多项选择题脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。

A.一酰甘油
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.长链脂肪酸
E.甘油

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268、多项选择题锌的生理功能主要有（）。

A.足量锌能促进无机铁的吸收
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.参与血红蛋白的合成
E.促进食欲

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269、单项选择题碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是

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270、单项选择题饮水氟过量可造成（）

A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B

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271、多项选择题营养调查的目的是（）

A.了解膳食摄取情况
B.了解与健康有关的体质与健康状况
C.研究某些生理常数、营养评价指标
D.与营养相关疾病的研究
E.研究膳食参考摄入量

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272、单项选择题男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。

A.鱼肝油胶丸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素C

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273、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）

A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
E.10小时

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274、单项选择题在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）

A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病

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275、单项选择题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）

A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

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276、单项选择题钙的生理功能不包括下面哪一项（）

A.构成骨骼和牙齿
B.参与凝血过程
C.维持神经与肌肉活动
D.与蛋白质及核酸合成有关
E.促进体内某些酶的活性

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277、单项选择题有关血糖指数的叙述，正确的是（）

A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害

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278、单项选择题男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。

A.测定红细胞中核黄素含量
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.红细胞转酮醇酶活力系数
D.血清视黄醇含量测定
E.血浆维生素C浓度

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279、单项选择题我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）

A.50μg／d
B.100μg／d
C.150μg／d
D.200μg／d
E.500μg／d

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280、单项选择题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

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281、单项选择题脂溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价

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282、单项选择题作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

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283、单项选择题氟含量较高的食物不包括（）

A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜

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284、单项选择题胆碱的生理功能不包括（）

A.促进体内乙酰基代谢
B.促进脑发育并提高记忆力
C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖

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285、单项选择题维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）

A.14mgα－TE／d
B.140mgα－TE／d
C.1400mgα－TE／d
D.14mgβ－TE／d
E.140mgβ－TE／d

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286、单项选择题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）

A.已达最高耐受剂量
B.可满足50％的个体对该营养素的需要
C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D.中毒剂量
E.仅能满足实验时的剂量

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287、单项选择题可较好地反映人体铬的状况的指标是（）

A.血铬
B.尿铬
C.发铬
D.A+C
E.A+B+C

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288、单项选择题与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）

A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C

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289、单项选择题关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）

A.摄入后不引起胰液的分泌
B.其吸收同葡萄糖一样快
C.大部分在肝内代谢
D.广泛用于糖尿病患者
E.肝硬化患者不宜使用

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290、单项选择题患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。能缓解以上症状的首选食物是（）

A.动物肝
B.肉类食物
C.干果类
D.绿叶蔬菜
E.水果

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291、单项选择题关于碳水化合物的说法错误的是（）

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖

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292、多项选择题能使体内钙排出增多的因素有（）

A.补液
B.酸中毒
C.高蛋白或高镁膳
D.维生素D过多
E.维生素D缺乏

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293、单项选择题对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

A.维生素C
B.维生素B2
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸

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294、单项选择题某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见可能的原因是（）

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏

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295、单项选择题已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。以下为人体所需的微量元素是（）

A.碘
B.钾
C.钠
D.镁
E.硫

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296、多项选择题参与一碳单位传递的维生素有（）。

A.维生素C
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素A
E.维生素D

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297、单项选择题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法

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298、单项选择题属于微量营养素的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是

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299、多项选择题构成乳糖的成分是（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.甘露糖
E.水苏糖

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300、单项选择题可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B12
D.维生素B2
E.维生素D

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