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1、问答题  蒸料要求有哪些？：

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本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。
另
本题解析：试题答案熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。
另外，可将辅料同时蒸３０分钟，当天用完，不与其它混合。

2、判断题  最适合白酒老熟的容器是陶坛。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

3、问答题  大曲酒生产工艺有哪些特点？

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本题答案：1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边
本题解析：试题答案1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）

4、填空题  浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。

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本题答案：1
本题解析：试题答案1

5、填空题  浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸
本题解析：试题答案己酸、乙酸、乳酸、丁酸

6、问答题  简述白酒酒精度的测定方法？

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本题答案：将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净
本题解析：试题答案将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待样液中气泡逸出后，轻轻放入已校准过的精密酒精计，再轻轻按一下，静止后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计（0～100℃，分刻0.1℃），待酒度与温度恒定后，记下酒度与温度。根据该示值，利用《白酒、酒精实际浓度和标准浓度换算表》查出在标准温度20℃时该酒溶液的酒度。

7、填空题  化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。

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本题答案：分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）
本题解析：试题答案分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）

8、判断题  用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

9、判断题  一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

10、判断题  原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

11、填空题  我国白酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

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本题答案：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
本题解析：试题答案国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

12、填空题  黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。

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本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
本题解析：试题答案半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒

13、问答题  

用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol

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本题答案：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.
本题解析：试题答案要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol
已知M=36.46g/mol，
1.000×36.46=36.46g
36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml
答：需要浓盐酸79.95毫升。

14、填空题  低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

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本题答案：吸附法，离子交换法，硅藻土过滤法
本题解析：试题答案吸附法，离子交换法，硅藻土过滤法

15、填空题  最新食用酒精的标准号是（）。

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本题答案：GB10343—2008
本题解析：试题答案GB10343—2008

16、判断题  白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

17、填空题  浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

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本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯
本题解析：试题答案已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯

18、问答题  出缸、蒸酒的操作？

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本题答案：出缸操作：起出放在堆糟场上本题解析：试题答案出缸操作：起出放在堆糟场上
蒸酒：主要在装甑，填料塔（成分，出酒率）生香靠发酵，提香靠蒸馏。
蒸酒设备：蒸甑、过汽管、冷凝器

蒸甑结构：
1、桶身：形状：花盆状，直径：上1.7m，下1.7m，上下口径比1.14：1
高度：1m左右
2、底锅（蒸汽管）
3、甑（云）盖
4、篦子
蒸馏操作主要有哪几步？
清洗→换底锅水→撒稻壳→开汽→拌料装甑→盖盖、连过汽管、密封→蒸馏、流酒
1、准备工作：（1）换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）撒稻壳。
2、拌料：
用量：加辅料18%左右。
多，升温快，产酸多，杂味多，影响酒质。少，粘湿，上汽不均。
作用：
1、填充和疏松作用。
2、促进酒醅发酵生温。
3、冲淡酒醅中淀粉和含酸量、水分。
要求：
1、疏松性和吸水性。
2、不会给白酒带来有害杂质。
3、辅料应新鲜，无霉变和杂质。

19、填空题  用移液管转移液体以前，应 先用待吸溶液润洗移液管（）次。

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本题答案：三
本题解析：试题答案三

20、名词解释  打量水

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本题答案：粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称
本题解析：试题答案粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。

21、判断题  酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

22、判断题  按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

23、问答题  标准曲线的作用是什么？

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本题 答案：通过一系列已知浓度的标准溶液来源:91考试网 91ExaM.org，在所选定的波长下，逐个测
本题解析：试题答案通过一系列已知浓度的标准溶液，在所选定的波长下，逐个测定以上各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到的一条直 线，这条直线称作标准曲线。在相同测定条件下，在进行大批样品分析时，可省略多级计算，从吸光度值直接查阅标准曲线而求得被测物质浓度。

24、单项选择题  乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。

A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）

A.洋河大曲
B.双沟大曲
C.古井贡
D.剑南春

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  男孩，6岁，坠床后发现右肘关节肿胀、畸形、疼痛，最可能的骨折是（）

A.肱骨外髁骨折
B.孟氏骨折
C.肱骨内髁骨折
D.肱骨髁上骨折
E.盖氏骨折

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本题答案：D
本题解析：肱骨髁上骨折指肱骨干与肱骨髁交界处发生的骨折，儿童有手着地的受伤史，肘部出现疼痛、肿胀、皮下瘀斑，肘部向后突出并处于半屈位，检查局部明显压痛，有骨擦音及假关节活动，肘前方可扪及骨折断端，肘后三角关系正常。孟氏骨折为尺骨上1／3骨折合并桡骨小头脱位，盖式骨折为桡骨下1／3骨折合并尺骨小头脱位。

27、填空题  馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.

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本题答案：大清花、二清花
本题解析：试题答案大清花、二清花

28、填空题  酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多
本题解析：试题答案酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多

29、问答题  溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？

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本题答案：试题答案

30、填空题  白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

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本题答案：缔合
本题解析：试题答案缔合

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