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1、单项选择题 在对客推销的过程中，无需考虑（）。
A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄
2、单项选择题 在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚
3、单项选择题 公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。
A、哥伦比亚
B、印度尼西亚
C、越南
D、巴西
4、单项选择题 （）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管
5、单项选择题 下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。
A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶
6、问答题 为什么叫做“Espresso”？
7、单项选择题 如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）
A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
8、单项选择题 为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。
A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水
9、单项选择题 营业记录能够反映出咖啡店的（）。
A、销售量
B、销售品种
C、销售额
D、销售人员数量
10、单项选择题 如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）
A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
11、单项选择题 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）
A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力
12、单项选择题 （）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
13、单项选择题 如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）
A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座
14、单项选择题 烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。
A、形状
B、口味
C、风味
D、品质
15、单项选择题 鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。
A、人物名称
B、原料
C、颜色
D、形象
16、单项选择题 关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
17、单项选择题 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。
A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
18、单项选择题 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨
19、单项选择题 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
20、单项选择题 下列有利于减肥的咖啡是（）
A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡
21、填空题 维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃
22、填空题 顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。
23、单项选择题 传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。
A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1
24、单项选择题 目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）
A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间
25、单项选择题 下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。
A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
26、问答题 当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？
27、单项选择题 下列不利于减肥的咖啡是（）。
A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡
28、问答题 卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？
29、填空题 打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。
30、单项选择题 关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。 91eXAm.org
A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器
31、单项选择题 下列不属于服务语言要求的是（）
A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调
32、单项选择题 下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）
A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本
33、问答题 什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？
34、填空题 在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。
35、填空题 制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。
36、单项选择题 咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）
A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面
37、单项选择题 中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
38、单项选择题 （）不应该在准备区操作。
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理
39、单项选择题 压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）
A、安全阀
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
40、填空题 我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。
41、单项选择题 如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。
A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏
42、单项选择题 关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
43、单项选择题 Drip Coffee-maker的中文译名是（）
A、过滤器
B、滴滤式咖啡壶
C、比利时壶
D、热水器
44、单项选择题 舌两侧后部对（）最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
45、单项选择题 过量的饮用咖啡不会引起（）。
A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙
46、单项选择题 下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
47、单项选择题 关于Espresso制作，下列操作正确的是（）
A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
48、单项选择题 关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。
A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐
49、单项选择题 制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A、咖啡、牛奶、冰块
B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰砂
D、咖啡、糖水、冰块
50、填空题 不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。
51、单项选择题 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
52、单项选择题 以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。
A、消毒柜
B、冷藏柜
C、开水器
D、排风扇
53、单项选择题 威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳
54、单项选择题 压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
55、单项选择题 （）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件
A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
56、填空题 在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。
57、单项选择题 关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②
58、问答题 简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）
59、单项选择题 下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）
A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌
60、填空题 当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
61、单项选择题 虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
62、单项选择题 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度
63、单项选择题 机械采摘咖啡豆的缺点是（）。
A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、品质较低
D、成本费用高
64、单项选择题 用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。
A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水
65、单项选择题 压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
66、单项选择题 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。
A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
67、单项选择题 客人点单时，服务员通常应（）
A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品
68、单项选择题 营业前榨汁机的检查不包括（）
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
69、单项选择题 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度
70、单项选择题 使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定
71、单项选择题 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。
A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛
72、单项选择题 下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
73、单项选择题 通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。
A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响
74、单项选择题 营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）
A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
75、单项选择题 要形成责任意识，首先要（）。
A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感
76、单项选择题 下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好
77、单项选择题 制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。
A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml
78、单项选择题 中国最大的咖啡生产地是（）。
A、海南
B、云南
C、四川
D、广东
79、单项选择题 “欢迎光临”的英文表达应为（）。
A、You are coming
B、Welcome
C、You came
D、Good you came
80、单项选择题 下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。
A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶
81、单项选择题 目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳
82、单项选择题 采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。
A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸
83、填空题 （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。
84、单项选择题 舌头可以感觉到的四种基本味道是（）
A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣
85、单项选择题 关于对客销售，下列说法正确的是（）。
A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品
86、单项选择题 下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
87、单项选择题 最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
88、单项选择题 关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。
A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
89、问答题 在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？
90、单项选择题 关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
91、单项选择题 （）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒
92、单项选择题 下列咖啡器具需要定期除垢的是（）
A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶
93、问答题 请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？
94、单项选择题 下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。
A、通风
B、闭光
C、隔氧
D、防潮
95、单项选择题 公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。
A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡
96、单项选择题 营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。
A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理
97、单项选择题 （）是Irish Coffee的中文译名。
A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡
98、单项选择题 “调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。
A、易混合的长饮
B、易混合的短饮
C、不易混合的长饮
D、不易混合的短饮
99、单项选择题 下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。
A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶
100、单项选择题 大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。
A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区
101、单项选择题 下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放
102、单项选择题 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
103、单项选择题 咖啡的起源是（）。
A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚
104、单项选择题 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
105、单项选择题 关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
106、单项选择题 咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）
A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
107、单项选择题 相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
108、单项选择题 下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。
A、湖南
B、新疆
C、福建
D、四川
109、问答题 在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？
110、单项选择题 关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）
A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入
111、问答题 在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释
112、单项选择题 下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。
A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品
113、单项选择题 一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原
114、单项选择题 咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。
A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年
115、填空题 采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
116、填空题 把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。
117、单项选择题 客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）
A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？
118、单项选择题 在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶
119、单项选择题 向客人推销产品时应（）。
A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货
120、单项选择题 “Good evening.”的意思是（）。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
121、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
122、单项选择题 关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
123、单项选择题 咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。
A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高
124、单项选择题 服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓
125、单项选择题 在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
126、单项选择题 咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面
127、单项选择题 以下选项中，（）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品
128、单项选择题 关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）
A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水
129、单项选择题 压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢
130、填空题 种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。
131、单项选择题 ; 巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。
A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季
132、单项选择题 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
133、单项选择题 咖啡器具清洗后，应该（）
A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位
134、填空题 咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。
135、填空题 当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。
136、问答题 具体描述吧台的打烊工作？
137、单项选择题 “I hope you come again.”的意思是()。
A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您
138、单项选择题 清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。
A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光
139、单项选择题 关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。
A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
140、单项选择题 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。
A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月
141、单项选择题 Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为（）
A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机
142、单项选择题 压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
143、单项选择题 人工采摘咖啡豆的优点是（）。
A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
144、填空题 国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。
145、多项选择题 下列属于疥疮的好发部位的是（）。
A.肘窝
B.腹股沟
C.外生殖器
D.面部
E.腋窝
146、单 项选择题 使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）
A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用
147、单项选择题 下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）
A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感
148、单项选择题 公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。
A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪
149、单项选择题 土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
150、单项选择题 Espresso macchiato的中文名称是（）。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
151、单项选择题 虹吸壶下壶的清洁要求是（）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
152、问答题 卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？
153、单项选择题 “Would you like„？”的意思是（）。
A、您喜欢„吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？
154、单项选择题 烘焙程度越深，咖啡的口味越（）
A、酸
B、苦
C、甜
D、香
155、问答题 填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
156、问答题 卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？
157、填空题 避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。
158、单项选择题 对残疾客人的服务，最佳的做法是（）
A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务
159、单项选择题 下列选项中，属于职业守则的是（）
A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待
160、单项选择题 17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。
A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝
161、单项选择题 “Good afternoon.”的意思是（）。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
162、单项选择题 职业品德包含着（）。
A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神
163、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
164、单项选择题 半自动咖啡机的水温设置为（）
A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度
165、单项选择题 压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓
166、单项选择题 优质咖啡通常生长在海拔（）
A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上
167、填空题 值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。
168、单项选择题 营业前营 业区域服务用品的准备不包括（）
A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘
169、单项选择题 咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。
A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照
170、单项选择题 “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
171、单项选择题 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）
A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋
172、单项选择题 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。
A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克
173、单项选择题 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
174、单项选择题 过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉
175、填空题 花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。
176、单项选择题 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）
A、越重
B、体积越小
C、颜色越深
D、口味越酸
177、单项选择题 进行一般自助餐酒会预算时，（）。
A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%
178、单项选择题 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）
A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力
179、单项选择题 在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。
A.物理层
B.传输层
C.链路层
D.网络层
180、单项选择题 玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
181、单项选择题 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶
182、单项选择题 咖啡摩卡中不包括（）。
A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶
183、单项选择题 理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度
184、填空题 凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。
185、单项选择题 下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
186、填空题 我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。
187、单项选择题 压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯
188、单项选择题 使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
189、单项选择题 鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑（）。
A、创作成本
B、客人的接受程度
C、销量
D、售价
190、单项选择题 下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
191、单项选择题 （）的检查的由卫生部门负责
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
192、单项选择题 日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）
A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器
193、问答题 中国十大名茶的名字及其产地？（10分）
194、问答题 简述对客的服务操作步骤？
195、单项选择题 蓝山咖啡豆大都使用（）存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
196、单项选择题 咖啡粉的颗粒度指的是（）
A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度
197、单项选择题 下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
198、单项选择题 中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。
A、西双版纳
B、保山
C、思茅
D、德宏
199、单项选择题 制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
200、单项选择题 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）
A、烘焙程度越深，口味越好
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大